什么本什么科(本科指的是哪些科目)[通俗易懂]

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石磨使麦索尔。

醇厚的麦索尔出锅了。

□范晔

高原上的夏天太过仓促，似乎还没来得及体验夏日的炎热，转眼就迎来了萧瑟而忙碌的秋天。

一场秋雨一场冷雨过后，气温下降了不少。早走在上班的路上，突然在街角遇到一个卖莜麦的女人。看着绿色的莜麦，我忍不住停下来买了一斤。一问，居然是我们老家的。

我的家乡，日月山附近，是东部农区和西部畜牧区的分水岭，平均海拔4000米左右。地处寒冷，农作物以耐寒青稞、油菜为主。青稞是禾本科谷类作物，又称裸大麦、青稞、稻大麦。在青藏高原有着悠久的种植历史，距今已有3500年。青稞营养价值丰富，具有健脾养胃、益气止泻、强筋健骨的作用。青藏高原气候寒冷，但长寿老人很多。是青稞养育了一代又一代的高原人。

我的家乡是一个半农半牧的地方。这个时候看到裸大麦就想起小时候吃的麦索尔。

我记得每年秋天，我妈都会带我们去地里摘大麦，我妈让我们去摘那些刚刚成熟的，粒粒饱满但还没干黄的大麦，把绿色的摘下来。人多力量大，因为我们要去吃期待已久的麦索尔了。我哥哥和姐姐都很努力，不到半天我们就要满载而归了。

回到家，姑娘们围坐在台阶上，把摘下来的麦穗一颗一颗捋平，扎成小捆。我妈熟练地用手直接打掉麦穗上的麦芒，然后用镰刀把多余的秸秆剪掉，再把麦穗头朝下放进大锅里。母亲加水后，把一个蒸笼倒扣在铁锅上，然后把盖子压紧，用布盖紧，防止漏气。

该点火了！我们兴高采烈地拉着风箱，不时把羊粪铲进灶膛。在半农半牧的家乡，日常的燃料是牛羊粪便。牛粪用在炉子里，羊粪用在炉腔里。羊粪耐烧，火力更大。

我们把这种用很少的水“煮”的方法叫做“坤”。烤东西，锅里加不到三分之一的水，一半蒸一半煮，东西炖出来。我通常用这种方法煮土豆。用厚铝锅烤土豆做馒头。等水干了，用小火烧一会儿。当土豆上了一层厚厚的金黄色“焦疤”后，就会被烤到裂开花。一个好的品种，成熟的土豆，成熟后会裂花。这种土豆软糯可口，咬一口黄疤，皮脆肉嫩，味道不用多说。你也可以用这种方法做馒头，和烤馒头不一样。

裸麦熟了，妈妈找来一个新的大背篓(背篓)，是青海东部农区人们常用的一种农具，用来装各种东西。比内地的背篓织得还紧。这种背桶经常用，所以每家每户都有三四个大小不一的。母亲的“背桶”站在一块布上，把一把把从锅里拿出来的麦穗放在背桶上搓，像在洗衣板上搓衣服。她虽然戴着手套，但是边吹边搓，很烫，绿色的麦粒从后面的水桶滚落到布上。不一会儿，十几个大麦穗搓好了，母亲拿了一个小簸箕。这是个技术活，我当时一点办法都没有。我妈是生产队的第一人，这些农具她都擅长。看到那些绿色的大麦粒在她的簸箕里上下飞舞，乖乖地从谷壳里分离出来，我们的口水咽了又咽。

我们开始抢吃裸麦，我妈说别急，先去大门外的园子里掐香菜和葱叶。然后她搬到了一个小石磨。这个小石磨是她父亲造的。他是祖传水磨匠，手艺不错。我的石磨既美观又实用。村里几乎家家都有这玩意儿，不光是吃麦索尔，一年也吃不了两三次。地处半牧区，经常吃炒面，用来磨炒面。无论是豆麻压制(少量大麦炒面掺酥油、曲拉)还是掺巴赞，炒面都要现炒，随时磨，才好吃，所以大部分人都有一个小石磨。

妈妈赶紧把石磨收拾干净，一边拉着石磨转圈，一边慢慢把大麦放进石磨的入口，时不时加点炒面，说这样比较好成型。

石磨的缝隙里流出一条长长的银白色粗麦锁儿，散发着诱人的香味，勾着我们肚子里贪婪的虫子。我们几个人还帮我妈推了石磨，做了两个大锅。妈妈把香菜切好放在麦索尔上面，然后放点葱花，撒上盐，撒上热菜籽油，拌匀。一盆分给了隔壁的亲朋好友(村里有互赠珍馐的习惯)，另一盆留给了我们自己。绿色的麦索尔，配上香菜和葱花，又香又软，非常好吃，是唇齿留香的原生态食品。二哥和弟弟狼吞虎咽地吃着，惹得我爷爷大喊，慢点吃，别噎着。而母亲也笑着说，别急，盆里还有！不要学“脏脸宝儿，吃不饱；脸脏的宝二，满山捕鸟。”全家人都笑了，享受着纯绿色的食物。

现在人们为了省事，用压面机压出来吃，但是压面机压出来的麦芽形状和口感都远远比不上石磨。

走在路上，一家人开心地吃着麦索尔的场景又在我眼前重现。那时候的爷爷虽然老了，但身体依然硬朗，父母身体强壮，兄妹和睦幸福，大家都在享受新青稞的美味和秋天带来的丰收。在那些平淡而漫长的日子里，青稞以炒面、包子、面条、醇酒和这种美味的麦芽的形式陪伴着我们，滋养着我们，也根植着我们对它深深的眷恋。

制作Maisel需要时间和精力，所以现在很少有人做了。现在物质生活丰富多彩，年轻人更迷恋火锅、烧烤等各种新食品，但也有人专门卖麦索尔。远道而来的客人，总能吃到青稞炒面、面鱼等各种青稞面食，到处都是青稞酒。但是，要想在湟源吃到麦索尔，就得找机会和人讲和。

我离开家乡将近30年了，每当秋天大麦成熟的时候，我的呼吸中总会萦绕着我母亲带出来的麦索尔的香味…