春笋的吃法(鲜笋春笋的10种做法)

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三月，又到了吃竹笋的季节。虽然竹笋一年四季都可以吃，但是春笋最好吃，炖、炒、炖，都是上品。

油焖笋干是笋干最简单的常见做法。高温热油后，还可以帮助去除春笋的寒性。另外，春笋含有不溶性草酸，会诱发一些过敏症状。春笋最好用淡盐水焯一下，可以分解大部分草酸，减少竹笋的涩味。油焖春笋也是蘑菇屋的代表美食。

苏东坡曾写道:“食无肉，不如居无竹。无肉使人瘦，无竹使人俗。后世的吃货们又加了两句:“要想身材好又不瘦，就要天天吃竹笋和烤肉”。嗯~黄大厨觉得有道理！

比如，一道酸菜不仅是黄心中刻骨铭心的家的味道，也是江南竹笋的代表做法。咸肉是“咸”，小火煨是“笃”，鲜肉笋是“鲜”。香脆可口的腊肉，嫩脆的竹笋，再配上一些鲜嫩肥美的五花肉片，慢火煨成一道白汤，咸香相得益彰。

另一个例子是三杯鸡，它起源于江西，但作为台湾省的一道名菜而闻名。“三杯”是指一杯香油，一杯米酒，一杯酱油。制作过程中不需要加水，只靠食材中的油、调料和鸡翅自身的汁液来炖。竹笋的鲜香和最后九层塔的香气简直好吃到整个人都起飞了~

图源@向往的生活图@向往的生活

向往生活，同油焖笋干

3-5个新鲜竹笋/浅色/深色

盐/糖/油/水/葱

一个

把竹笋的硬笋皮剥掉，把老根剪掉。将春笋轻轻拍出，然后切成滚刀片；

2

烧开一锅开水，水中放少许盐，放入春笋，煮1分钟左右，捞出；

三

锅里放油，油热后放入笋丝，翻炒至笋丝表面变黄。加入生抽、老抽、白糖调味。可以加一点水煨3-5分钟。最后大火翻炒春笋撒少许盐收汁~也可以切一些小葱撒在春笋上。

不要错过春笋和三杯鸡

250克鸡翅/2个竹笋/40克台湾米酒

油30克/酱油20克/酱油10克

冰糖8块/九层塔/生姜4块。

5瓣大蒜/适量食用油

一个

将竹笋切块，放入锅中焯一下，2分钟后捞出待用。将鸡翅一分为二待用；

2

准备炒锅，将炒锅烧热，倒入一半食用油，一半香油，放入姜片使其香，姜片香至焦黄后放入鸡翅，炸至鸡翅表面微黄；

三

鸡翅两面微黄后，放入蒜瓣和春笋，继续翻炒，倒入米酒和酱油，加入适量酱油上色，翻炒均匀；

四

倒入剩余的香油，加入冰糖翻炒至冰糖融化。烧开后小火炖10分钟。汤浓了，放九层塔里，马上关火。翻到九层楼，微软就能出锅了。

韦嘉·德扬·杜宪

五花肉350克/竹笋250克

腊肉150克/百叶120克/盐。

一个

五花肉切块备用，春笋剥去外壳切片备用；

2

取一个干净的锅，倒入适量的水，将五花肉、腊肉放入水中，烧开后捞起沥干备用；

三

再次加水，煮沸，加入所有原料，继续用武火炖，期间撇去浮沫；

四

水烧开后，转小火炖40分钟。煮沸前加百叶结后，煮沸5分钟即可食用。咸鲜的时候~煨的过程中，一定要中火慢炖。不要因为着急就用大火，不然肉不容易碎，不容易老化~

你最喜欢哪种竹笋？

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