虾有多少品种(海鲜有哪些虾类)

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文/一个人在流浪(微信号:漫步集微信ID: have _ a _ stalk)

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虾的种类多的难以想象。今天我们就来说说市面上常见的这11种虾。你能全部告诉他们吗？

值得注意的是，我们日常生活中的“虾”与生物分类中的“虾”是不同的。很多我们经常归类为“虾”的生物其实并不是虾，比如皮皮虾(这次皮皮虾真的走了)。

对虾

(巨足目-十足目-枝角目-对虾目-对虾科)

学名:中国对虾。

俗称:中国对虾、东方对虾、青虾、淡水对虾、黄虾、海捕对虾。

对虾的学名为中国明对虾(Fenneropenaeus China)，常见名称有中国对虾、东方对虾、对虾、黄虾、淡水对虾等。黄虾指的是雄虾，因为雄虾是黄色的，青虾指的是雌虾，因为雌虾是青灰色的。中国北方一些海域的海捕大虾，基本上可以等同于野生大虾。在很多地方，所有的大海虾都被简单地称为对虾。当然，这种命名方式并不可取。

大虾可能不是真的虾。我们知道，大多数虾、蟹和寄居蟹都属于节肢动物门——软体甲壳纲——真虾——十足目。十足目意味着它们都有10条腿。十足目下分为两个亚目，即胃膜亚目和鳃鳃亚目。胃膜亚目最显著的特征是雌虫产卵后将卵粘在腹部，也就是俗称的抱卵。所有的螃蟹、寄居蟹和大多数虾都属于胃膜亚目。但是，大虾不属于这一类。它属于鳃鳃类，因其树枝状鳃而得名，完全没有抱卵行为。它所有的蛋都是直接扔到水里自己孵化的。从分类学的角度来看，对虾与其他虾类的亲缘关系不如其他虾类与蟹类的亲缘关系近。

虾真的很大，尤其是母的，有的能长到二三十厘米，有半斤多重。公的一般十几厘米，大的能有一两多。当然，越大的价格越贵。海里捕到的野生大虾都是按件卖的，卖几十块一只已经不是新鲜事了。那么养虾会不会更便宜呢？不会的。上世纪五六十年代，我国掌握了对虾养殖技术，但对虾对养殖用水和底砂要求较高，于是就有了养殖密度。如果密度太高，对虾甚至会自相残杀。与其他对虾相比，对虾养殖成本相对较高，这是其价格高的主要原因。

市面上有几种虾很容易和对虾混淆，尤其是南美白对虾，和中国的南美白对虾一模一样。你可以在挑选的时候掌握这些原则:口部有一根长刺(学名为鄂尖)，胡须较长，体型比较大的南美白对虾，基本上就是中国的南美白对虾。

虾最适合各种酱红色浓稠的烹饪方式。油焖、盐烤、烧烤、油炸都是经典做法。切两片姜，加点盐和水煮也是不错的选择。肉质紧实有嚼劲，真的很过瘾。

鸡尾酒虾

(巨足目-十足目-枝角类-蠓目-蠓科)

学名:中国毛虾

毛虾有毛？肯定有人问过。市场上很少见到的虾，其实一点也不神秘:你吃过虾皮吗？你吃过虾酱吗？那是用毛虾做的。

毛虾和对虾一样，属于Clabranchia(百科全书写成十足目真的是狗)，和对虾一样，不是严格意义上的虾(真虾)。它的体积很小，最大只有3cm，但产量很高。大部分用来晒虾皮或者腌制成虾酱。晒虾皮很简单。渔民将毛虾抓上岸后，就地架起大锅，在海水中烹煮。然后他们在地上铺一张席子，把虾铺在席子上。暴晒两三天就是虾皮。虾酱的制作方法有很多种。我做了一个最简单的，就是把生大虾直接洗干净，放在坛子里，撒上盐，然后用蒜泥捣几下，密封自然发酵十个半月。

虾皮

虾

(巨足目-十足目-枝角目-对虾目-对虾科)

学名:新对虾

俗称:花虾、虎虾、红爪虾

告诉你它的学名是Neopenaeus monodon，你一定不知所措。

我告诉你，也就是俗称的花虾、虎虾、红爪虾。有多少人能知道？

在江湖上提起它的名字——刀额新对虾，全世界都没人认识你！

基围是什么意思？事实上，“基围”是广东用于防止海水入侵的一种堤坝系统。在基围内养殖的虾统称为刀额新对虾。现在我们常说的刀额新对虾，一般是指刀额新对虾。那是因为广东养殖的新对虾比较多。如果有一天他们在基地围栏里养龙虾，龙虾也可以叫刀额新对虾…

台湾明对虾有很强的生命力。从虾池捞出来到市场上基本不会死，所以卖的很好。此外，作为一种海虾，斑节对虾在淡水中活蹦乱跳，非常适合在内陆地区养殖，避免了物流成本。这就是刀额新对虾价格便宜，风靡全国的原因。

斑节对虾容易与南美白对虾、南美白对虾混淆。区分他们首先是体型。斑节对虾比较小，一般10厘米到15厘米左右，比斑节对虾小一大圈。其次，看腿。刀额新对虾的腿末端有点红。最后要看虾头上的刺(还记得它的名字吗？对，额头剑)。刀额虾与对虾不同的是，刀额剑只有顶部锯齿边缘，底部光滑边缘，这也是它学名的由来——剑有两刃，刀只有一刃，所以叫刀额虾。

刀额新对虾皮薄，肉嫩。适合焯水煮汤，烧烤口感极佳。

南美白对虾

(巨足目-十足目-枝角目-对虾目-对虾科)

学名:凡纳滨对虾

俗称:白虾、青虾、白虾、刀额新对虾。

凡纳滨对虾的学名是凡纳滨对虾，俗名有白虾、鲜虾(注意和对虾的俗名有冲突)和白虾。北方部分地区也叫刀额新对虾(注意和北方更常见的斑节对虾的俗名有冲突)。必须承认，它和中国的南美白对虾在外形上有很大的不同，我也没有把握每次都能准确区分。细微的差别在额头剑和虾须的长短，但这些都是相对的，很容易迷失。最大的区别可能是价格(大雾)。南美白对虾便宜的时候可能才十几块钱一斤，只是中国对虾的零头。但是，你也要提防不法商贩把南美白对虾当成中国野生对虾。毕竟有些南美白对虾可以长到二十多厘米。

为什么南美白对虾这么便宜？一切还得从90年代初说起。在此之前，中国没有南美白对虾养殖技术。中国人吃虾，主要是海里抓的野生虾，或者是中国养殖的虾，产量有限。曾经在洛阳虾很贵，吃大虾是一件很奢侈的事情。1992年，中科院海洋研究所从美国引进南美白对虾，好到可以逆天养。像刀额新对虾，淡水海水都可以养，对食物也不挑食。南美白对虾的产量高于刀额新对虾。更可爱的是，它不仅长得像中国对虾，味道也几乎一样，所以很快就成为中国养殖最高的虾之一。我们可以说得益于刀额新对虾和南美白对虾的养殖技术。

竹筒虾

(巨足目-十足目-枝角目-对虾目-对虾科)

学名:日本对虾

俗称:车虾、花虾、斑点虾、花尾虾、刀额新对虾。

竹虾因其装饰花纹而得名。它的真名叫日本对虾，在日本也叫车虾。在我国又称为斑节对虾、斑节对虾、南美白对虾、刀额新对虾(与斑节对虾、南美白对虾的通用名有冲突，多见于华东地区)。这种虾不仅产于日本。相反，它广泛分布于印度洋和太平洋沿岸。随着苏伊士运河的开凿，日本大虾甚至进行了Reseb迁徙(指生物通过苏伊士运河在红海和地中海之间迁徙)，进入了地中海。

虽然竹虾的外观非常独特，但它很容易与类似的条纹九节虾(虎斑虾)和草虾(斑虾)混淆。主要区别在于竹筒虾的尾巴，尾巴上有一抹迷人的黄蓝色小包，就是竹筒虾没错。

至于怎么吃，最经典的吃法如下:

日本对虾寿司

草虾

(巨足目-十足目-枝角目-对虾目-对虾科)

学名:斑节对虾

俗称:大虎虾、黑贝虾、牛虾。

超级虾！超级虾！超级虾！我吃过一个一斤重的！它比对虾大得多。这肉有点木头味，但耐嚼。一只虾能吃不是梦！

草虾的学名是斑节对虾。因为喜欢生活在水生植物生长的地方，所以取名草虾。其实就是题中提到的大虎虾。作为对虾家族中最大的虾，成年雌性可以长到30厘米，体重600克。拿在手里，很重。草虾从外形上看有点像竹虾，但草虾的外壳明显是黑色的，竹虾的尾部也没有黄蓝色的色斑。

所以如果你在市场上买虾，如果你看到一个又黑又长又直的！那……是…..你摸了旁边妹子的腿…

丽霞

(巨足目-十足目-枝角目-对虾目-对虾科)

学名:鹰爪虾

俗称:鸡爪虾、红虾、沙虾、厚壳虾

这个产品有很大可能是青岛38元大虾的主角(当然也可能是南美白对虾)。在青岛叫沿海虾。不大，很少超过10厘米，但是味道很好。它的野生产量很高，尤其是在胶东半岛的延庆围海域。

这种虾除了吃，最重要的作用就是制造海藻。用鹰爪虾制作的海米被称为“金钩海米”，其中以威海荣成的“金钩带龙须”和青岛沙子口的“金钩带沙子口”品质最好。小时候干的是晒海苔的活。我钓完鹰爪后，用干净的海水在大锅里煮，然后放在漏勺上暴晒。晒干后，我用一种特殊的工具把它们打碎，然后在风中筛出来，留下红色的干海藻。小时候物质生活没有现在这么丰富，没有零食吃。抓了一把金钩米，就和朋友出去疯狂了一天。没事就嚼一个。中午懒得回家吃饭，就在路边买了个馒头，就着米饭吃…为什么我会留下来写着眼泪，混蛋！

最好的金钩海藻

河虾

(巨臂纲-十足目-胃膜亚目-巨臂纲-巨臂纲)

学名:日本沼虾

俗称:青虾、河虾、湖虾、日本沼虾。

河虾有很多种。我国最常见的是日本沼虾，因其外壳呈青灰色(与虾的俗称有冲突)，故又称青虾。因为生活在江河湖泊中，所以又叫河虾、河虾、湖虾。和罗虾一样，属于巨臂科，也是长臂武士，但手臂没有罗虾那么夸张，体型也比罗虾小。

这种虾因为齐白石的画而闻名天下。看得出来白石老人也喜欢。作为一个虾爱好者，他突然觉得自己莫名其妙的高了…河虾在我国各大淡水水系均有分布，尤其是太湖、巢湖、鄱阳湖和微山湖。

齐白石画的河虾

小时候，我常在村子附近的河里捉河虾，小心翼翼地翻着水里的石头。石头下面经常有一些河虾。有时候我运气好，能抓到半个手掌那么大的，就在河边烧了一把芦苇，用小棍子烤着吃。虽然没有调料，但是很香。加点盐焯一下，有河鲜特有的甜味；如果炸透了，连皮都不用剥。

北极贝

(大足纲-十足目-胃膜亚目-大足纲-大足纲)

学名:北方长额虾

俗名:北极甜虾、元宝虾

你渴望已久的北极光终于来了。

不知道去超市买北鲱鱼的朋友有没有注意到，你买的北鲱鱼好像都是生的。这是为什么呢？这种虾叫pandalus borealis，真的只产于北极附近的海域，要抓到这种虾并不容易。来自冰岛、加拿大和芬兰的渔民驾驶特制的万吨捕虾船，在100多米深的冰冷海水中搜寻北极鱼。为了保证虾肉的新鲜度，新鲜的北极鱼在收网后会统一预煮一次，然后速冻、装箱，最后通过冷藏集装箱发往世界各地。也就是说，我们吃的北极鱼一定是进口产品，而且几乎都是在海上煮熟的。这样做主要是为了锁水，保证虾在漫长的运输过程中能保持其特有的鲜嫩口感。

喜欢北极光的人很多。最吸引人的是它的咸味和微甜味。不仅好吃，而且紧实有弹性。这是因为北京虾生活的水域温度很低，虾的生长周期很长(北京虾的寿命可达七八年)。长得慢，所以肉质紧实。至于营养成分，就见仁见智了。反正那些饮食专家和养生节目夸的那么高，我个人觉得有点夸张。

磷虾

(巨足动物-磷虾-磷虾)

学名:美丽的磷虾

俗称:南极磷虾

既然有北极虾，自然就有南极虾，它有一个温柔的名字——美丽的磷虾。

萌萌的企鹅生活在南极，还有各种海豹，海狮，鲸鱼。在如此寒冷的地区，缺少作为食物链底层的植物。这种生物如何繁荣？它依赖于数量惊人的磷虾。磷虾很小，最大五六厘米，但是你抱不动。据不太准确的估计，仅南极周边海域的磷虾总重量就将超过50-10亿吨！它们可能是总重量最大的生物。大多数生活在南极海域的生物都直接或间接以磷虾为食，这使得这片“洁白干净”的大陆成为极地生物的天堂。

磷虾不仅数量丰富，而且营养成分也很高。它体内除了水，几乎全部都是蛋白质，蛋白质是自然界中最好的蛋白质来源。此外，它还富含DHA(二十二碳六烯酸，一种不饱和脂肪酸)。

如此丰富的营养和丰富的产量，磷虾能成为人类的绝佳食物吗？唉，理想很丰满，现实很骨感。对于最好的食物磷虾来说，要登上人类的餐桌确实是一条艰难的道路。

磷虾容易捕捉，但极难保存。这是因为它的虾壳中含有一种自溶酶。磷虾被捕捞后，这种自溶酶会迅速与虾肉中的蛋白质发生反应，然后虾肉就会变质腐烂。这意味着磷虾的壳要在捕捞后立即剥掉，这样才能保留虾。捕磷虾的船首先是一个移动的水产品加工厂。这样一艘船的造价有多高？上亿。那是起步价！

其次，磷虾作为南极生态系统的基石，需要谨慎对待其大规模捕捞。人类的商业捕鱼直接与鲸鱼、企鹅等生物竞争。会不会导致南极生态系统的崩溃和多米诺骨牌效应？学术界也有激烈的争论。

第三，磷虾肉中含有一定量的氟，适量食用有益健康，过量食用则有害。也就是说，吃磷虾的时候要悠着点。

目前，磷虾捕捞主要由韩国、日本、芬兰和挪威的船队完成，年捕获量约为几十万吨。除了部分冻虾，大部分都是在船上直接加工成虾粉。上岸后，从虾粉中提取虾油，产生DHA、虾青素等物质。还有相当多的磷虾被加工厂饲养，广泛用于畜牧业。

这就是虾海战术。

阿根廷红虾

(巨足目-十足目-胃膜亚目-巨足目-？？？)

学名:牟氏红虾

俗称:阿根廷对虾，阿根廷牟氏红虾。

跟你说实话，我对这个虾不太了解。现在市面上好像有两种虾，叫做“阿根廷红虾”。看它额头剑短，肯定不是长额虾。它是一种对虾吗？

阿根廷红虾和牡丹虾大小非常相似，除了牡丹虾身上有白色的斑点和条纹之外，它们身上也都覆盖着喜庆的红色外壳。有的餐厅会当牡丹虾卖，我自己也被坑过两次。其实比牡丹虾便宜多了，牡丹虾个头很大，肉质也不错。一只虾比两只重，吃起来很过瘾。