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文|华商的策略于刚
兰州拉面的招牌已经挂满了大江南北。无论是北上广深这样的超级城市，还是三四线的小城镇，都少不了它。
但当你真正踏上兰州这片土地，和当地人聊起饮食文化，他们会直言不讳地告诉你“兰州没有拉面”。
兰州拉面的故事，源于一个青海人。
上世纪80年代，青海省化隆县是出了名的贫困县。但华龙人马贵福并没有认命。他总是在寻找机会。在与南方商人的交谈中，他意识到许多商人在南方不能吃清真食品。“温饱”是个大问题，马贵富很快意识到自己的商机来了。
在朋友的帮助下，马贵福怀揣着致富的梦想来到了厦门。餐厅选在了客流量最大的火车站附近。受资金限制，他决定开一家清真面馆。不过华龙太小了，以华龙的名义没有任何影响力。兰州的牛肉面在西北早有名气，于是马贵福决定把自己的面馆命名为“兰州拉面”。
西北拉面很讲究手法，醒面、搓面、拉伸、拉扯，一步不能差。马贵福把拉面的制作过程搬到了店前，既展示了自己的拉面技艺，又吸引了大批顾客观看，生意渐渐红火起来。马贵富很快就赚到了第一桶金。
华龙传来了好消息。看到马贵富的成功经验，越来越多的村民加入了“拉面”大军，随后全国遍地开花。
标准化的制作工艺，稳定的风味，低廉的价格，加上当地的配菜，青海人把“兰州拉面”带到了大江南北。
2016年，化隆县政府为拉面制定了一系列政策，旨在扶持当地群众“拉面脱贫”。只要去面馆学习拉面技艺，不仅有工资收入，国家还会提供5000元的政府补贴。
毕业后，国家将继续提供3年无息贷款5万元，鼓励拉面创业。如果没有不良信用记录，一次最多可以透支25万。对于开一家拉面馆来说，这笔资金足以让勤劳的化隆人白手起家，“拉面经济”由此开始。
经过30多年的发展，化隆县走出了11万人，在全国31个省市开了18000家面馆。甚至，甚至在冰冻的流浪地球上，他们已经占领了一个地方。
但兰州人似乎并不为此买单。
在兰州，牛肉面是天下。
兰州日照充足，降水稀少，是小麦的优良产地。加蓬的灰水和面充满韧劲，浇上一勺老火牛肉汤，“一清(汤色)，二白(萝卜)，三红(辣椒辣椒辣油)，四绿(葱，香菜)，黄武(面黄亮)”。与青海版的“兰州拉面”不同，兰州的每一碗牛肉面都简单精致。
兰州人对牛肉面的热爱是写在骨子里的。
根据2020年第七次人口普查统计，兰州现有人口435.94万人。他们每天能吃200多万份牛肉面，消耗40万公斤面粉。这意味着，平均每个兰州人每两天必须吃一次牛肉面。他们还给牛肉面起了一个亲切的名字“牛大”。
在兰州，如果你想得罪当地人，你只需要跟他们聊兰州的拉面。在兰州人心中，“兰州只有牛肉面，‘兰州拉面’属于青海！”和拉面的牛肉面之争，似乎成了兰州人的保卫战。
有意思的是，青海人把“兰州拉面”传遍了全国，兰州人却并不“领情”。以前有句话很流行，“想让一个兰州人生气，就请他吃兰州拉面。”
然而，在兰州人还在愤怒的时候，化隆县已经成功脱贫。成功脱贫的13万人中，有9万人是靠拉面取胜的。
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