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传统节日端午节就要到了。说到端午节，粽子是必不可少的。
在一些地区，端午节时家家户户都要包粽子。一种包在草木灰自制碱水里的“灰水粽子”，也叫碱水粽子。
自制碱水一般用草木灰，是指植物燃烧后的灰烬经煮沸、浸泡、过滤提取的天然碱水。草木灰中的碱性水主要含有碳酸钾(K2CO3)。加入糯米碱水可以增加粽子的色泽和香味。
粽子用碱水包的时候，是用掺了碱水的糯米包在馅里，再用竹叶和芒叶包好，高温煮熟。打开粽子一看，金黄软糯，色如黄玉，香味四溢。
用蜂蜜或白砂糖蘸着吃，入口会感觉到轻微的草木灰味，带着淡淡的碱味，甜甜的，清新自然的味道。能让人感觉食欲大增，会在不经意间发现自己。他们已经吃了两三个粽子了。
家里提炼天然碱性水，当然离不开燃烧植物留下的灰烬，灰烬有碱性、强碱、弱酸盐。
这17种常用植物的燃烧灰烬也广泛用于制造农村地区的天然碱性水。从这些植物灰烬中提取的碱性水，具有饺子最独特的风味。
1.黄荆又名步惊树，是一种小灌木，多生于山坡和路边。叶子可以用来驱蚊和制造芳香油。
2.茶树，山茶科，是一种灌木或小树。茶树的叶子可以做成茶喝，果实成熟后可以榨成茶油。
3.桃金娘，又称稗草树、灌木或小树。成熟的水果是黑色的，可以食用。人们采摘成熟的水果，直接食用或用来酿酒。桃金娘的枝干晒干后烧掉，它的灰烬用来提取天然碱水。
4.竹壳，把壳包在竹子上。竹子在生长过程中，会自然脱落很多干竹壳。一般会在农村收集，用于烧柴做饭。在吃粽子的季节，燃烧竹壳的灰烬会被用来把粽子做成碱性水。竹壳
5.茉莉花枝，茉莉花灌木多为人工栽培。花香浓郁，可用于提取香油，也可制成茉莉花茶等。
6.鸭脚木，一种小乔木和灌木，常用作园林绿化观赏植物。可以做牙签，蒸锅，工艺品等。带鸭爪的。
7.稻秆(糯米秆)是指农作物的茎和叶。收割取种后，茎叶为稻秆，可做牛羊饲料。而利用稻秆烧灰提取天然碱水，又可分为早稻秆和晚稻秆。一般认为早稻秸秆的灰分碱度优于晚稻秸秆。
8.麦秸或麦秸是小麦作物的茎和叶。小麦是谷类作物，它的种子可以加工成面粉，用来做面包、饼干和各种面食。麦秸可以当柴烧，也可以做牛羊的饲料。
9.可以用来提取精油的香茅是一种天然香料，闻起来像香茅。用香茅腌鱼可以去腥增香。
10.甘蔗叶可以用作牛和鱼的饲料，也可以用作燃烧的柴火。
1.油茶壳，包裹油茶籽(果实)的外壳。茶籽脱壳后可以榨油，而油茶壳一般用作真菌的培养基土壤。
12.吃后剩下的柚子皮/柑橘皮、柚子皮或柑橘皮。柚皮/柑橘皮具有天然香味，可用于除味、去油、驱蚊、泡水洗手、去鱼腥味等用途。
13.大豆秸秆/黑豆秸秆，收获的大豆/黑豆的茎叶部分可用于制作家禽饲料，大豆秸秆/黑豆秸秆粉碎后可作为栽培食用菌的基土。
14.芝麻茎，将芝麻茎的叶子放入水中煮沸冷却，然后用水洗头。也可以用芝麻茎的叶子泡茶喝。
15.芝麻茎，梧桐树植物，矮植物。它的茎和树皮可用作纺织的纤维材料。芝麻灰是一种粉末状物质，是通过干燥和燃烧芝麻的茎产生的。芝麻灰可以制成天然碱性水。
16.蚕豆壳又称蚕豆皮，包裹蚕豆的外皮。蚕豆壳晒干后，可以用烧灰的方法制成碱水。
7.花生藤又称花生秆，是采摘花生后的藤茎。可制成猪、牛、羊、兔的家禽饲料。
有了以上17种草木灰，我们就用它来做天然碱水包好吃的碱性粽子。土法制碱水有各种方法，但一般认为这三种方法通用。
第一种方法:草木灰浸泡法
首先，收集草木灰，放入容器中。避免金属和玻璃等容器，因为碱性水具有腐蚀性。然后一次性倒入足够的凉开水，水量要在草木灰上方5cm左右。
容器装上凉开水后，容器瓶口用保鲜膜密封，在阴凉通风处存放30 ~ 90天左右。
打开容器的封口，拿一个桶，桶顶放一个滤网，放三层纱布，打开容器，把草木灰和水一起倒进去，过滤。过滤完成后，水桶下面就是高纯度的天然碱性水。
这种碱水可以适量添加到食品中，做成碱水饺子、碱水糕、猪肉丸等食品。
第二种方法:倒水，滴水。
一层厚厚的草木灰平铺在干净的过滤网或干净的稻草上。
用瓢将凉开水或纯净水慢慢倒入铺好的草木灰中，下面放一个盆，接住草木灰上的水滴。水盆收集的水滴是碱性水。
可以重复以上几次，碱性水的浓度会越来越高，变成淡黄色。
第三种方法:高温煮沸提取。
用400克草木灰和1000克水浸泡草木灰八小时以上。草木灰与水的比例约为3:7。
将草木灰和水倒入砂锅，转大火，烧开后煮20分钟左右。取出放置一夜以上，待足够时间沉淀后，取约300g淡黄色澄清液体于锅中。这种液体是高浓度的纯天然碱性水或灰水。
碱水包饺子的做法一般是将自制的天然碱水混入浸泡过的糯米中。等待一会儿碱作用后，糯米会变成淡黄色。这时候糯米可以加入豆沙等馅料包饺子。
经过两到三个小时的烹饪，粽子叶内的糯米是柔软的，蜡质的和金黄色的，一阵清晰的香味扑鼻而来。
你学会用草木灰自制的碱水煮饺子了吗？如果你有好的想法，希望你能和我们分享。
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