四川十大名菜(川菜10大经典国宴菜)[亲测有效]

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关于中国的“四大菜系”，有很多生动的描述和概括。比如鲁菜，因为菜品众多，大气豪放，被称为“官菜”；淮扬菜被称为“文人菜”，是因为江南人才辈出，菜系文化气息浓厚；粤菜之所以叫野菜，是因为可利用的食材非常丰富，粤菜中经常可以发现一些奇怪的食材；而川菜则被称为“人民菜”，因为它更接地气，容易吃，符合大众口味。

今天懒喵想和大家聊聊四大菜系之一的川菜。2018年，中国烹饪协会首次向全球发布中国烹饪的地域经典菜品，其中包括川菜，有10个菜品入选。

接下来懒喵就给大家讲讲这10道经典川菜。你吃过多少种？

1、大千干烧鱼

菜名“大千”中的“大千”二字出自中国著名国画大师张大千。张大千不仅是一位优秀的画家，还是一位美食家和厨师。在张大千的画作中，我们经常可以看到各种以蘑菇、萝卜等食材为题材的画作。他曾经对他的学生说:“一个不知道如何品尝美食的人怎么会知道艺术”。

张大千将中国的饮食文化和书画艺术相结合，创造了“大千料理”，大千干烧鱼是大千料理中的招牌菜之一。这道菜是以鲤鱼为原料，配以五花肉烹制而成。菜的颜色很诱人，咸香可口，还有点辣。据说这道菜起源于张大千传下来的豆瓣，后来被张大千创新。

2、夫妻肺片

上世纪30年代，四川成都的郭朝华和张天正夫妇在成都开了一家名为“夫妻肺片”的餐馆，主要生产和销售以牛杂为主要原料的沙拉菜。因其质优价廉，深受过往食客喜爱，经过几代人的努力，已成为名吃。夫妻肺片里的“夫妻”就是这么来的。

虽然菜名有“肺”字，但这道菜的食材与“肺”无关。夫妻肺片以牛心、牛舌、牛肚等牛肉下脚料为主。腌制切片后，还会用辣椒油和胡椒面调味。它们充满了辛辣的味道，是一道非常开胃的凉拌菜。值得一提的是，这道菜在国外也很有名，有一个很特别的译名，史密斯夫妇。

3、宫保鸡丁

宫保鸡丁这道菜在鲁菜、贵州菜、川菜中都可以见到。食材和做法都不一样，但你听过最多的大概就是川味宫保鸡丁了。它起源于鲁菜的酱鸡丁和贵州菜的胡椒鸡丁。川菜的宫保鸡丁用的是鸡胸肉，需要上浆后再炒。

在整个菜品的制作过程中，有两个必不可少的辅料，脆皮花生和干辣椒节。鸡肉的嫩和花生的脆融合在一起。刚开始入口感觉微麻微辣，后来吃起来酸甜可口。可以说是麻辣酸甜的结合，是非常美味的下饭。

4、四川回锅肉

每次去川菜馆吃饭，红烧肉都是必点的川菜，也是公认的下饭。所谓的“回锅”，其实就是重新煮，需要经历先煮肉，再炒肉的过程。正宗的熟猪肉是薄皮肥瘦猪肉(双刃猪肉)。现在很多人用五花肉代替，用蒜苗做菜。

在烹饪煮熟的猪肉时，温度和油温非常重要。要把肉片煮成卷窝形状，也叫“灯盏窝”，然后放调料。蒜苗形状要粗，不要太多，主要起到提色提味的作用。此外，还可以用彩椒、洋葱、韭菜等。回到锅里。煮出来的猪肉肥而不腻，配上米饭特别香。

5、鸡豆花

第一次听到“鸡豆花”这个名字的时候，我以为是豆花的一种。结果没想到是真的肉菜，用鸡胸肉做的。所谓“豆花”，其实是指把鸡肉做成豆花的感觉，所以也有“豆花没有豆子，但是吃的时候看不到鸡肉”的说法。

鸡肉豆花好吃的关键是做成糊状。要把鸡胸肉的筋去掉，打成糊状，和鸡蛋、湿淀粉混合，搅拌成鸡糊，再加入到烧开的高汤里，使其凝固成型。鸡豆花是川菜中不可多得的清淡菜肴。这汤看起来很清澈，味道很好。

6、开水白菜

在我们大多数人的印象中，川菜应该是色香味浓，麻辣鲜香，跟清淡没有关系。其实川菜也有阳光的一面。除了前面说的鸡豆花，这道水煮白菜也是清汤川菜，味道清淡。

水煮白菜在做法上有点类似鸡肉豆花，但可能会更高更高。它是由著名的四川厨师黄在清朝皇宫里首创的。它是由精心挑选的卷心菜心和精心熬制的清汤制成的。与其他很多川菜不同，这道菜多见于高档川菜馆，在普通餐厅和苍蝇馆子很少见到。

7、麻婆豆腐

麻婆豆腐是众所周知的经典川菜。它的名字来源于它的创始人，一个叫陈麻婆的四川老太太。关于陈麻婆，川菜大师刘建成正在等待的《川菜世家》中已有提及。“100多年前，成都北郊有一家没有招牌的小饭馆。店主是陈福春，厨师是他的妻子陈六石。因为刘晨脸上有点麻子，所以大家叫他“陈麻婆”。

麻婆豆腐里有两种灵魂调味料，豆瓣酱和豆豉，让整道菜看起来鲜亮诱人，清新爽口。煮麻婆豆腐的时候，至少要勾芡两遍才能出锅。有的厨师会把它勾芡三遍，让调料附着在豆腐表面，味道更好。吃麻婆豆腐的时候，大家都记得多准备几碗米饭。又香又辣，让人难以拒绝。

8、清蒸江团

清江团是来自四川乐山的经典川菜，由清蒸江团鱼和火腿制成。石斑鱼的学名是长吻，也叫凤尾鱼。上海人习惯称之为“凤尾鱼鼠”，贵州人则称之为“西域鼠”。这种鱼肉质细嫩，鱼刺少，非常适合清蒸。

石斑鱼有很重的土腥味，所以烹饪前要用热水烫一下去除腥味，然后放入蒸笼蒸。时间和火力的把握很重要。如果你蒸得太多，鱼吃起来会变老，有木头味。清蒸江团鱼，蘸上姜醋，咸鲜开胃，爽口解腻，连汤汁都很好吃。

9、砂锅雅鱼

雅鱼是四川雅安一种珍贵的冷水鱼。其外形有些类似鲤鱼，古人称之为“C洞鱼”。唐代大诗人杜甫曾写过一首诗“鱼知丙点由来，酒不用可记瓶”来赞美淡雅鱼之美。这种鱼肉质细嫩，鱼刺少，口感爽滑。它曾是古代宫廷的贡品。

雅鱼砂锅所用的炊具多为雅安产的“荥经砂锅”，是当地的。鲜鱼最好，砂锅煮。砂锅耐高温性好，所以煮出来的鱼味道更鲜美，更滋润。砂锅煮出来的鱼颜色乳白色，味道醇厚，真的能让人食欲大开。

10、鱼香肉丝

下一道菜，也是川菜中的名菜，是鱼香肉丝。就像老婆饼里没有老婆，鱼香肉丝里没有鱼一样。鱼香其实是川菜的传统风味之一。鱼的香味也不是来自鱼，而是由腌制的红辣椒(鱼辣椒)、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等制成。它模仿四川民间烹饪鱼所用的香料和方法。

新鲜的里脊肉常用在鱼丝里。烹饪前要切成丝，辅以木耳、胡萝卜、青椒等食材，也要切成常规丝。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，所以调料的比例很重要。出锅的鱼香肉丝，色香味俱全，也是吃的神器。

【懒喵体验】

我对川菜印象最深的就是重油、麻、辣。不管是什么食材，在川菜里，都能演变成非常接地气，符合大众口味的家常菜。看完以上由中国烹饪协会评选并向世界推荐的10道经典川菜，相信大家都会和我一样感叹。什么都是真饭，不愧是四大菜系中的“平民菜”。

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