凉拌面的家常做法(酱油面的酱油怎么调)「建议收藏」

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春暖花开看到天气一天比一天热，街上的行人也换上了轻薄的衣服。好像夏天悄悄的来了。每到炎炎夏日，人们对热气腾腾的饭菜或大鱼大肉都失去了兴趣。当他们没有胃口的时候，总有人喜欢走进厨房，给你端来一碗五颜六色的冷面~

一、家常凉拌面

家常冷面|美人甜甜

原材料:

面条200克，酱油200克，白糖1勺，八角2个，生姜2片，大葱5克，姜蒜油1勺，香油1勺，辣椒油1勺，黄瓜丝适量，豆芽适量，红辣椒丝适量，花生碎适量。

1.首先，煮沸复制的酱油。用这种酱油和配料煮出来的面条很好吃。酱油200克，姜两块，葱一根，八角两块，白糖一勺，煮开小火炖30分钟，就成了复制的酱油！夏天多做，可以天天吃冷面。

2.凉面调料图:抄生抽，椒盐，花生碎，姜蒜油，辣椒油，香油ps(姜蒜油的做法:姜末，用调和油倒蒜泥)。

3.准备一些新鲜的蔬菜，豆芽，黄瓜丝，红辣椒丝吃凉面。

4.豆芽泡水太凉。

5.红辣椒丝也焯水过凉。

6.将200克面条煮至9分熟后取出。

7.把煮好的面条放在冷水里煮。

8.将冷却控水后的面条放入碗中，加入适量的复酱油、姜蒜油，拌匀。

9.加入蔬菜，搅拌均匀。

10.吃的时候撒点花生，点香油，辣椒油，醋，一碗香香的冷面就好了。

11.自己做的比买的好吃多了。

小贴士:

冷面虽然好，但也不能贪。

二、四川凉面

四川凉面| Jason lee kungfu

原材料:

花椒粉1茶匙、熟辣椒4汤匙、台湾省油粉1磅(约1公斤)、胡椒粉1茶匙、生抽3汤匙、蒜末1/2汤匙、鸡精1/2茶匙、生抽2汤匙、醋2汤匙、盐1茶匙、麻油1/2汤匙、蜂蜜1汤匙、葱花1汤匙。

1.关键配料:台湾省油面[a]，胡椒面，熟辣椒[b]。这三种在亚洲和中国的各类超市都能找到，是最不可替代的。其他东西少了或者换了也没关系；但是这三样东西一改，味道就要打折扣了。

2.锅内烧开水【c】，加入1斤台湾省油面，煮至八成熟(咬起来有一点硬度)。

3.迅速捞出冷水(表面应降至常温)，用漏筛沥干水分。

4.加入4汤匙熟辣椒和1/2汤匙香油，先拌匀。这是面条分离不粘成饼的两步。

5.加入1茶匙盐，1/2茶匙鸡精，1汤匙蜂蜜[d]，3汤匙生抽，2汤匙老抽，2汤匙醋，1茶匙胡椒面[e]，1茶匙胡椒面，再次搅拌均匀。这时候冷面要上色均匀。

6.撒上葱花和蒜末。

7.成品图！吃的时候拌好(一般葱蒜都是先不拌好让菜好看)。

小贴士:

【答】【台湾省油面】本来冷面最好用碱水面，根部明显有嚼劲。可惜的是，在美国中部的广大平原地区，国内的大型超市很难买到碱水，我想我也不会手工做面条。所以在尝试了所有可用的面条后，我发现台湾省油面是最好的替代品，而且很容易买到。

【b】【熟辣椒】川菜必备调料。做法很简单:烧植物油，放一半辣椒粉(调料)，油温降到五成时放另一半辣椒粉(上色)。我一般做植物油(2杯，美杯):辣椒面(3汤匙)，加一些熟芝麻。喜欢吃辣的可以多加辣椒面。如果不爱吃辣，可以减少一汤匙辣椒面。

【c】【水】这里有个小秘方:和排骨汤或者高汤一起煮会更香。

许多四川辣的食物是甜的。如果特别注重甜度，每一斤面粉可以加1汤匙蜂蜜。

【e】【辣椒面】辣椒面的量取决于个人喜好和辣椒的品质。我用的是四川带来的最好的汉源贡品花椒(回国不用带别的，花椒一定要带)。现在是磨胡椒面，所以1茶匙挺麻的，有时候会根据朋友的口味减少。但如果是美国超市买的常见的辣椒面，味道一般都不浓，可能要多放一些。

【f】【辅料】如前所述，本食谱试图用核心材料最大限度地还原风味。如果注意的话，可以加一些辅助材料。常见的有豆芽和黄瓜丝。

三、鸡丝凉面

鸡肉凉面|小糖糖妈妈

原材料:

碱水200g，黄瓜半根，鸡腿一个，胡萝卜半根，沙茶酱一勺，白醋一勺，香油一勺，麻酱一勺，酱油两勺，辣椒油一勺，香油一勺。

1.用擀面杖敲打鼓槌，用手轻轻撕成细丝。

2.将黄瓜和胡萝卜切丝。

3.调好酱料，和调料台的调料拌匀！

4.将胡萝卜放入水中焯一下。

5.碱性水面上的开水。

6.加入橄榄油，用手抓匀。

7.把配料放在面条上，上面切蒜粉和小米辣。

8.炒锅放油，放入花椒粒使其变香，趁热浇在蒜末上，炒出香味。

9.加入酱汁，搅拌均匀！

四、家常凉拌面

凉面拌面| by新语梦

原材料:

面条100克、大蒜3瓣、香葱2根、白糖1茶匙、香醋1茶匙、生抽2茶匙、黄瓜半根、花生适量、芝麻酱1茶匙、鸡精1茶匙、香菜2根、辣椒油2茶匙、食用油(或花椒油)适量、盐半茶匙。

1.准备食材。

2.烧开水，放入面条，煮开捞出(面条不要煮的太烂)。

3.凉开水，洗掉表面的粘液。

4.加入适量食用油(花椒油也可以)，戴上一次性手套，用筷子抓匀或搅拌均匀，使面上涂上油，防止面粘。

5.黄瓜切丝，葱花切末，蒜泥切末，香菜切末备用。

6.在一个小碗中，加入大蒜，1茶匙白糖，1茶匙香醋，2茶匙生抽，然后加入1茶匙芝麻酱，搅拌均匀。

7.加入碎花生(花生炒熟去皮，放入保鲜袋，用擀面杖碾碎)。

8.最后加入半茶匙盐、1茶匙鸡精和2茶匙辣椒油拌匀。

9.将面条放在盘子里，加入黄瓜丝、葱花和香菜，倒入酱汁，用红辣椒装饰，拌匀。

小贴士:

1.面条上桌的时候，水要多一些，这样面条就不容易粘了。

2.面条不要煮太久。

3.调味汁可以根据自己的喜好添加。

4.如果觉得调料汁有点粘，也可以加2茶匙凉开水，让它变稀。

五、麻酱凉拌面

麻酱拌面|由花

原材料:

2人份鸡蛋，黄瓜少许，芝麻酱3勺，酱油1/2勺，麻油1/2勺，辣椒油1勺，白芝麻少许。

红油:辣椒粉少许，辣椒少许，香叶少许，辣椒粉适量，食用油适量。

1.锅中倒入适量食用油，加入适量香叶、辣椒、花椒，最低火加热8-10分钟，出透香味。

2.取出香料，静置1分钟后倒入辣椒面中。辣椒红油做好了。

3.将芝麻酱、酱油、辣椒油、香油、白芝麻调成汁。

4.两人份鸡蛋面。

5.煮面条，冷却后备用。

6.将芝麻酱拌入面条中，拌匀。

小贴士:

1.芝麻酱。我用的是纯芝麻酱，比较黏，用之前需要调一下。

2.如果不爱吃辣，辣椒红油这一步可以省略。

3.芝麻酱里有盐。也可以根据自己口味加一点盐。这里没加。

4.肠胃不好的人也可以把煮好的面条拌上一点食用油，防止粘在一起。

5.切一些黄瓜丝，豆芽作为配菜也很棒。