苦菜的正确吃法(凉拌苦菜的正确方法图片)

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你听说过苦药草吗？这种野菜吃起来很苦，但是夏天的时候，苦菜简直太好吃了。那么，你知道怎么吃它们才好吃吗？

苦菜，苦中带涩，甜中带涩，清新爽口，清凉嫩滑，营养丰富，被古人用来醒酒。可以做苦菜，凉凉的，拌盐，醋，辣油或者蒜泥，凉凉的，辣辣的，吃馒头米饭。或者用黄米汤将苦菜腌制成黄色，吃起来酸酸甜甜，清脆爽口。有的还用开水熬制苦味的药材，挤出苦味的汁液，用来煲汤、做馅、炒菜、煮面，各有各的风味。

可食用的部分是苦药草的嫩茎和叶。食用前用盐水长时间浸泡或沸水焯1 ~ 2分钟。用清水冲洗它们以去除苦味。它可以被用作沙拉或腌制泡菜。

1.凉拌苦蔬菜

选择将苦菜洗净蘸黄酱，或用开水焯一下，用清水浸泡几个小时，去掉苦味，挤干水分，切碎，用葱花、蒜泥、精盐、味精、香油调成:黄酱。

2.苦芽菜炒鸡丝

将油加热至九成热，放入鸡胸肉，翻炒沥干油，放入锅中翻炒苦菜芽。

3.苦菜炒肉片

苦菜洗净，用开水焯一下，捞出，洗去苦味，沥干，切段；猪肉洗净切片。将盐、味精、料酒、酱油、葱花和姜末放入碗中，搅拌均匀，制成调味汁。锅烧热，下猪肉翻炒，淋上酱A，煮至肉熟入味。加入苦味蔬菜，煮至入味。

4、紫菜苦菜包子

将苦菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出，洗去苦味，挤出水分，切碎。将干海苔剁碎，与苦菜一起放入盆中，加入精盐、味精、葱花、猪油，拌匀做馅。面粉和泡打粉混合均匀，加水揉匀。准备出发时，加入适量的碱，揉匀，做皮，包入馒头，笼蒸。

5.苦菜炒猪肝

选择苦菜洗净，沸水锅焯一下，捞出，洗去苦味，沥干，切段；猪肝洗净切片，放入碗中，加入料酒、精盐、味精、酱油、水淀粉，拌匀。将油烧热，放入葱花和姜末，炒猪肝至熟入味，再放入苦菜，炒至入味。