凉拌面的家常做法(凉拌面怎么拌好吃)

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4月份以来，气温逐渐升高。天气越热，我越想吃点清凉的东西。凉面和拌面是春夏非常好的选择。它们不仅美味而且方便。有菜有面一起上，凉凉的，开胃爽口。下面，我给大家分享六种拌面的方法，好吃，辣，开胃，凉，腻。喜欢的朋友赶紧学起来吧！

油泼面

1.准备食材:

准备适量焖面，从中间一分为二，拉伸成长条。它们又宽又长，味道很浓，完全符合油面的特点。

2.煮黄豆芽:

锅中烧开水，加入适量盐调至低味，将豆芽放入锅中煮熟，捞出放入碗底。配菜可以根据自己的口味选择。蒜苔和生菜都可以。

碗中加入适量的盐、鸡粉、陈醋、酱油、香油，备用。

4.煮面条:

锅里烧开水，加入适量的盐，这样面条会更筋道。煮至沸腾，然后加入面条。轻轻晃动锅，防止粘锅。大火烧开，把面炒起来。当面条更厚时，再煮一会儿，直到八成熟左右。当还剩下一点硬核的时候，拿出来用冷水快速搅拌。这样会让面条更结实，更透明。

把面条倒回锅里，加一把上海青，继续大火煮开捞出，让煮好的面条从里到外布满光滑的筋，放入碗中。

碗中加入两勺粗辣椒粉和一勺细辣椒粉，加入蒜粉和白芝麻，淋上香油，倒入200度热油，刺激辣味。一碗红油覆盖的麻辣油面就做好了。

茄卤面

准备一个青茄子，清洗干净，去皮，先切成厚片，然后用刀切成茄子丁，放入锅中。加入少许白醋，在锅里搅拌均匀。白醋可以防止茄子氧化变黑。

准备一小块五花肉，切成薄片，然后剁成肉。

切葱花、姜末和大蒜备用。

准备200克面条备用，也可以选择手工面。味道更浓。

2.开始烹饪:

将锅中的油加热，倒出热油，充分润滑后加入清凉油。热油可以防止煎肉时粘锅。将细肉倒入锅中，用勺子打散，里面的油煸炒，将肉炒成白香，倒入葱姜炒出香味，倒入5g料酒去腥，加入2g生抽提色，炒色均匀，将茄子丁倒入炒1。

将炒好的蒜末倒入锅中，加入剁碎的蒜粉，搅拌均匀待用，然后将蒜末出锅，可以充分保留其独特的风味。

3.煮面:

将锅内的水烧开，用大火将水煮成面条，轻轻搅动防止面条粘连，煮1分钟左右，待面条全部浮起后，关火，待面条有少许白色硬核，取出的过程中面条会充分煮熟，保留其面筋。取出后用冷水冲洗几次，控水备用，面条很快就凉下来了，可以保持浓浓的口感。控水后，放入碗中，倒入肉末和香菜。

葱油拌面

1.准备食材:

将洋葱丝、葱根和洋葱叶切丝备用。

准备适量面条备用。

2.炸葱油:

锅里热油，先放入葱和香葱根，开小火多翻炒，主要是为了里面的葱油。老是把葱白炒干糊了，拿出来不要了，再把葱叶倒进去，继续小火炒。等葱叶有点硬黑的时候，赶紧出锅，不然就苦的没有香味了。

3.调味汁:

碗中放入三勺生抽、一勺老抽、蚝油，加入少许盐、适量味精、白糖调味，搅拌均匀，倒入炸好的葱油，搅拌白糖融化，倒出待用。

4.煮面:

锅里烧水，水烧开后放入面条，可以在家煮方便面和挂面，直到面条全部浮起，煮到没有硬核。注意这面条不能太凉。拿出来直接浇洋葱油汁。搅拌均匀，一份酱香葱油拌面就做好了。

新疆拌面

1.准备食材:

准备一块牛肉，清洗干净，切成均匀的薄片，放入盆中。加入适量盐、胡椒粉、鸡粉、蚝油、十三香，多撒孜然调味，抓匀，让肉片吸收调料入味。打入一个鸡蛋，并不断搅拌，以增加光滑的味道。放在一边，腌制10分钟。注意不要放淀粉，新疆拌面吃的是干爽醇厚的牛肉，淀粉的渗入会影响牛肉原有的鲜香。

将葱条、蘑菇片、青红椒片、蒜片、葱片、番茄片切好备用。

2.煸炒牛肉:

锅里多烧点油。油温四成热时，将腌制好的牛肉片倒入锅中，用筷子快速摊开。肉片出香定型后，倒出来控制多余的油，再把牛肉放在锅里翻炒一遍，直到微干出香味。倒出来备用。

3.开始烹饪:

锅内放油烧热，放入葱蒜片炒香，倒入西红柿，大火翻炒出红色汁液，加入适量番茄酱增加酸味，将配菜倒入锅中，大火翻炒配菜1分钟左右，将配菜翻炒至生，加入适量蚝油、盐、糖、味精、酱油、孜然，翻炒至调料融化，将牛肉倒入锅中，继续翻炒。

蒜汁捞面条

1.准备食材:

准备适量鸡蛋丝和黄瓜丝备用。

准备适量香薷和蔓荆子叶，洗净备用。

准备半碗芝麻盐备用。

2.混合大蒜汁:

准备一把蒜，放在蒜臼里，然后放入十片香叶，加一勺盐。加盐可以使蒜泥更加粘稠，也便于蒜泥与十香的香味充分融合。全部捣碎后，放入碗中。

在碗中加入两勺酱油、三勺香油、五勺陈醋和一勺鸡精，然后倒入适量的芝麻盐。芝麻盐本身就是咸的，这里就不用放盐了。

准备一个小碗，挖入适量芝麻酱，用温水冲开。最好稀释一下，这样就不会变成硬块了。

将准备好的芝麻酱倒入蒜泥中，搅拌均匀。如果蒜泥太稠，可以加点温水，主要是防止面条粘。

3.煮面:

烧开半锅开水，放入面条，用筷子晃动防止粘连，面条全部浮起来。当你看不到白色硬核的时候，它们就基本熟了。取出面条，用清水冲洗干净，放凉。这种吃法比较适合夏天。当然，你可以把它们和热面条混合在一起，而不冷却它们。一碟蒜香浓郁的蒜蓉酱就做好了。

凉拌面

1.准备食材:

准备200克圆面条备用。

黄瓜切丝，火腿切丝，蒜切末备用。

2.煮面:

锅中烧开水，加入少许植物油，水开后将面条放入锅中，轻轻搅拌使面条受热均匀，面条全部浮起，白色硬核消失，然后放入冷水中彻底冷却。这一步的目的是保持面条的口感，冷却后倒出，控水备用。

3.调料:

准备一个碗，倒入蒜末和黄瓜丝，加入2g盐，少许白糖提鲜，1g味精，10g酱油，10g老陈醋，5g香油，10g红油，将面条放入碗中，搅拌均匀，然后加入一把炒花生，在碗中搅拌均匀，然后将准备好的火腿和黄瓜放在上面。一道菜是酸辣的。