学习包馄饨()

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馄饨一直是我们生活中不一样的存在。无论是凉爽早晨的早餐，中午的外卖，还是夜宵，馄饨都能满足你的味蕾。没有什么是一碗馄饨解决不了的。如果有，那就两碗！今天小艺来分享一下自制馄饨的详细做法，从拌馅到擀皮。详细做法分析，马上就来！

所需成分:

猪前腿、洋葱姜水、酱油、白糖、蚝油、鸡精、盐、白胡椒粉、香油、高筋面粉250克、鸡蛋一个(约45克)、常温水80克、食用碱半克、玉米淀粉、洋葱、猪油、秘制食材、紫菜。

制造步骤:

第一步:提前用葱、姜、辣椒，加一些热水，泡一个葱、姜、辣椒水，放凉备用。

第二步:将猪前腿清洗干净，切成小块，剁碎，放入大碗中；然后在肉末中加入一勺酱油、白糖、蚝油和半勺鸡精，搅拌均匀。

第三步:每次在肉末中加入葱、姜、花椒的水，充分搅拌至肉末完全吸收水分后，再加入；直到加入一小碗葱、姜、辣椒，肉末的最终状态是细腻有弹性；然后加入适量的盐和胡椒粉去腥，拌匀，再加入少许香油，再次搅拌均匀，肉末放一边备用。

第四步:和面。在一个大碗里准备半斤高筋面粉，打入一个鸡蛋(约45克)，搅拌均匀，加入约80克室温水搅拌均匀。面粉加水几次，边加水边搅拌；然后，将半克食用碱与水混合，加入面粉中，充分揉捏，得到部分干面团；然后用保鲜膜将面团盖上，让其松弛5分钟，再揉至面团光滑。

第五步:在案板上撒上适量的玉米淀粉，防止粘皮；然后用擀面杖压面团，压成长方形，再卷起来，边卷边推，把皮卷到很大的长度；碾压完毕后，换一个角度继续碾压，直到皮明显变大。

第六步:用擀面杖把皮子卷起来，然后折叠，再用擀面杖轻轻一压，把皮子撑开，再把厚的部分擀开；然后再把皮卷起来，卷好后拿出擀面杖，把皮卷成桶状。

第七步:用擀面杖将皮革的正反面压平铺开，再将皮革较厚的边缘擀开。

第八步:在皮表面撒一点玉米淀粉防止粘，然后将皮折叠，切成馄饨皮大小；摊开切成片，薄如纸的馄饨皮就做好了。

第九步:把肉馅放在皮上，一路揉搓(你喜欢怎么包都行)，一个个做小馄饨。

第十步:锅中加水，烧开。将包好的馄饨放入锅中。水开后，点两次水。馄饨浮起来，皮变透明，也就是熟了。

第十一步:搅拌汤汁。碗中加入少许葱花、猪油、酱油、鸡精、盐、秘制食材和少许紫菜，然后舀入适量的馄饨汤，汤就做好了；最好把煮好的馄饨放在碗里，端上来很好吃(最好直接用高汤)。

提出关键点:

1.面粉的吸水性不一样。请根据实际情况增加或减少面团中的水量。

2.面团不光滑时，用保鲜膜盖上，静置5-10分钟，再揉。很容易抹平。

3.可以一次性多打包一些食物，放冰箱冷冻，吃的时候直接拿出来，冷水煮。

馄饨出锅后，皮薄馅大，微辣的汤汁刚刚好。可以一次性多做一些，放冰箱冷冻；就算累到不想做饭，一碗这样的小馄饨也会让你瞬间热血起死回生。

本期馄饨视频制作全过程，可以参考易大厨2020年10月27日的视频制作。下期见。