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制作工艺配方
芹菜200克、胡萝卜200克、干香菇蒂100克、香菜(带根)50克、姜50克、香葱50克、葱50克、干海藻100克、干贝100克、干鲥鱼250克。
调料:
鲜汁300毫升，鸡粉150克，冰糖300克，酱油600毫升，鱼露80毫升，酱油50毫升，清汤5000毫升。
练习:
1.炒锅放适量油，烧热，放入干鲥鱼，炸至变色，捞出沥干油备用。
2.一起炒芹菜，胡萝卜，芫荽，姜，细香葱，洋葱，干海藻和干扇贝。
3.然后加入炸好的干鲥鱼和干香菇蒂，再倒入清汤，大火烧开，转小火煮一会儿。
4.将煮好的残渣沥干，蔬菜汤留在锅里。
5.在蔬菜汤中加入鲜美的汁液，上鸡粉、冰糖、鱼露、酱油，大火再煮一遍，不断撇去浮沫。
6.最后加一点酱油，做成“顶级蒸鱼酱油帝”。
用途:高档海鱼。
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