白茶是绿茶吗(白茶属于绿茶的一种吗)

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丠这篇文章最初是由陈骁·查士写的。

丠丠第一次出现在头条:陈骁的茶叶事件。

丠作者:陈固村

《1》

上周，来了一位非常新的茶友。

这位茶友是来买白茶的。

首先，他大致说明了自己的情况:工作忙，时间不多。他很少空了解茶，喝茶多是和身边的朋友。

换句话说，人家喝什么，他也喝，最节省时间。

最近拿到空，有空想自己买点好茶。

现在听说白茶很火，经朋友介绍找到了村姑陈和李麻花。

在聊天的过程中，他说:

“请问，白茶属于绿茶吗？还是绿茶就是白茶？”

很多刚起步不到3个月的小白茶朋友都问过我们类似的问题。

因为网上有很多文章，都说白茶和绿茶差不多，白茶和绿茶是一类的。

这种说法显然是误导，它只能欺骗茶行业的小白。

一般老茶客都不会问这个问题。喝了这么久的茶，六大茶总是分得很清楚的。

可见白茶行业新人很多。

白茶的普及之路漫长而受阻！

《2》

白茶属于绿茶吗？

不属于。

绿茶属于白茶吗？

也不属于。

白茶和绿茶，同属六大类茶，完全不一样。

六大茶虽然以颜色命名，但实际上是根据工艺和发酵程度来划分的。

绿茶是未发酵茶，杀青是其主要工艺。

摘下来后，要去水，揉搓，晾干。

只有在高温下灭活或破坏多酚氧化酶的活性，才能去除清汤的青味，突出清汤的鲜味和绿叶的特点。

白茶是微发酵茶，不炒不揉，更不青。

所以白茶的加工方法比绿茶简单，在六大茶类中最接近纯天然。

萎凋和干燥是主要方法，方法只有一个:烘干茶叶。

不管是萎凋还是烘干，都是让茶叶中多余的水分乖乖离开，蒸发成空气体。

与此同时，大量的天然物质仍然存在。

读者可以对比一下，绿茶和白茶区别大吗？

所以，就算都是以新鲜出名，也不能混为一谈。

他们之间的关系，就像两条平行线，无论走多远都是平行的。

而唯一能把两者联系起来的，可能就是那种叫“安吉白茶”的茶了。

乍一听到这个名字，大多数人会以为是白茶。

不，名字里写的很清楚。这是既定的事实。

但其实安吉白茶就是绿茶，来自浙江安吉。

在工艺、香气和口感、营养价值、保质期等方面具有明显的绿茶特征。

查阅相关资料后得知，之所以叫“白茶”，与树种有关。

安吉白茶采自茶树白烨1号，这是一个温度敏感的自然突变。

简单来说，就像患了白化病。

早春低温天气，叶绿素迅速下降，会呈现出白叶出芽的奇特景象。

因此，采摘下来的茶叶，经过绿茶工艺加工，被形象地称为“白茶”。

也许是因为这种不解之缘，绿茶和白茶有着千丝万缕的联系，很多茶友都分不清两者的区别。

接下来我们从三个方面来区分绿茶和白茶。

《3》

一个区别:香气和味道

在绿茶中，代表香气有豆香、栗香、火香、兰香、清香、草香等。

不难发现，有些是茶叶经过高温杀青后的香气。

当然也有一部分是植物的香味。

绿茶的汤新鲜、纯净、芳香。

酶失活后，多酚停止氧化，大量保持原状。

因此，当你喝绿茶的时候，你可以清楚地感受到春天草木生长的风情。

白茶的香气是毫香、花香、草药香、香叶、荷叶、枣香…

最迷人的是花香浓郁而富有层次感。

喝新茶白牡丹时，可以闻到薜荔、苦楝、晚香玉、广玉兰、七里香、夜来香等的香气。

在鲜茶中，有一种介于鲜茶的清香和花香的淡雅之间的独特风味。

糖水何春，有一种果冻般的何春感，又厚又滑。

比绿茶更有含量和果肉感。

好像每一口茶汤在嘴里都有重量，我不自觉的想用舌头去掂量，不忍心全部咽下去。

这就是白茶的特别之处，简单，但不简单。

《4》

二:适宜饮用期

一般来说，绿茶的保质期只有1年左右。

归根结底还是因为工艺。

绿茶作为一种未发酵的茶叶，只要温度和湿度稍高，接触空气体和光线就会发生氧化反应。

具体来说就是颜色变黄，香气逐渐消失，新鲜感消退。

尤其是夏天，绿茶如果没有刻意的保护，几乎无法生存。

为了在最佳阶段饮用，建议您在保质期内尽快饮用。

毕竟，你喝绿茶追求的不就是“鲜”字吗？

另一方面，白茶工艺简单，具有长期保存的价值。

多年来，茶圈流传着“一年茶，三年药，七年宝”的说法，指的就是白茶。

老茶的美，是建立在好产地、好工艺、好储存的基础上的。

在黑暗的纸箱里，茶叶里面的酶与氧气慢慢交换，有条不紊地滋生新的化合物。

类黄酮和其他有益成分就是在这个过程中诞生的。

但并不是所有的茶都能作为老茶保存下来。

白茶一定是很久很久以后诞生的稀有宝贝。

在不同的阶段，白茶有不同的风格，新鲜的新茶，纯正的老茶，醇厚的老茶，不断提升口感。

《5》

三:保存方式

绿茶是未发酵茶，所以在储藏上，最好是靠冰箱低温冷藏。

前面说过，绿茶的保质期比较短。最好是喝当年的绿茶。

如果你慢慢喝茶，你担心绿茶会变坏，失去很多味道。

然后，你可以选择存放在冰箱里。

在冰箱低温的帮助下，绿茶不会很快氧化。

另外，由于冰箱里会存放各种食物，难免会产生异味。

所以，放入冰箱保存前，一定要密封，防止串味。

喜欢喝绿茶的朋友，有条件的话可以专门准备一个小冰柜。设定好温度后，他们会一劳永逸的把绿茶储存在里面。

白茶不需要冷藏，可以常温保存。

冰箱内低温潮湿的环境会抑制白茶良好的陈化，甚至导致其受潮变质。

所以在保存白茶的过程中，我们只需要注意密封、干燥、避光、阴凉、无异味即可。

找个有条件的房间，把用三层包装法密封的白茶放进去，离墙离地。

平日里，不打扰。

日常白茶可以提前用铁罐包装，避免频繁拆包。

有了这样的细心呵护，白茶会越陈越香，有机会成为高品质的老白茶。

《6》

白茶和绿茶是两种完全不同的茶。

也许在某个时刻，当你喝绿茶的时候，你感受到了白茶的清新。

或者说，当你喝白茶的时候，你感受到了绿茶的清新。

这就不难理解，两人喝酒的时候确实有相似之处。

尤其是新人，很容易被迷惑，以为是同一款茶。

其实我们知道绿茶和白茶有很多区别。

如果认不出来，可以试着对比一下。

如果你喝多了，你会更了解大自然。

愿所有爱茶的人都能找到自己喜欢的茶，顺利喝到好茶。

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陈晨，乡村大妈，专栏作家，茶业原创媒体《陈晨茶》首席撰稿人。她出版过白茶专著《白茶品鉴笔记》，2016年至2020年撰写原创文章4000余篇。