三鲜火锅底料配方(正宗火锅底料的配方)

大家好，我是讯享网，很高兴认识大家。

一:四川麻辣火锅底料

配料:黄油、豆瓣酱、菜籽油、干辣椒、花椒、芽菜、酒酿、泡椒、豆豉、白酒、茴香、孜然、苦瓜、砂仁、丁香、白纽扣、草果、山奈、香草、瑞香、苦瓜、桂皮、八角、陈皮、老纽扣、香茅。

步骤:

1.准备好所有调料，把长的切成小块。

2.将香料清洗干净，放入水中浸泡20分钟。

3.将花椒和辣椒清洗干净，用清水稍微浸泡一下，然后控制多余的水分。

4.浸泡过的香料控制去除多余的水分，用料理机剁成锯末。

5.辣椒也是在料理机里碎的，不要太细。

6.碾碎的稻芽、豆豉和豆瓣酱，放入料理机中，搅拌均匀。

7.锅中倒入菜籽油，冷油中加入香料，中小火煨十分钟出香味。

8.从另一个锅里拿出黄油，去掉油渣。

9.把煮好的调料锅里的油过滤到黄油锅里。

10.加入碎米芽、豆豉、豆瓣酱、辣椒、胡椒粉，中火煨半小时。

1.加入过滤后的香料，用中火煨半小时。

12.加入白酒、醪糟、泡椒，再炖半小时。火锅的锅底熟了。

二:清汤锅底料

配料:牛骨、姜、葱、醋、蒜末、辣油、食用盐。

步骤:

1.将剁碎的牛骨洗净，放入冷水锅中煮。

2.水烧开后血沫浮起，一般撇3~4次。

3.将骨头汤倒入高压锅。

4、加点姜、葱，滴几滴醋，煮的时间根据你的口味而定。

5.炖牛骨的锅里，水要一次加完，中途不能加。

6.炖的时候不放盐，吃的时候加。

三:鸳鸯火锅底料

食材:鸡架、姜、料酒、涮羊肉、油豆腐、鱼饼、火锅丸子、香菇、千张、腐竹、白灵菇、金针菇、红薯粉、猪肝。

步骤:

1.鸡架解冻，清洗干净，和姜片、料酒一起放入高压锅。

2.加入清水，文火煨，烧SAIC后转小火，压30分钟。

3.将汤汁倒入涮锅，配一包麻辣三鲜火锅底料。

4.待基料被大火融化后，转小火，再煮五分钟关火。

5.猪肝洗净切片，加入一些生粉、料酒和酱油拌匀。

6.鲜香菇，洗净切成长条就好。

7.把想吃的食材放进锅里煮。