特色凉拌菜(四川凉拌菜配方)「建议收藏」

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#家庭美食奖励#40特色凉菜，制作简单，风味独特，特别适合夏天在家烹饪。

青椒鱿鱼丝

配料:鱿鱼、青椒、盐、味精、料酒、酱油、醋、香油、辣椒油、花椒油。

1.将鱿鱼洗净，切成粗丝。

2.青椒洗净，去蒂，去籽，切丝。

3.取一小碗，加盐、味精、酱油、醋、辣椒油、花椒油，做成调味汁。

4.锅中加水和料酒，烧开，分别放入鱿鱼丝和青椒丝，加热，捞出沥干，放入盆中，趁热浇上香油，拌匀。

5.冷却后，加入调味果汁，搅拌均匀，装盘食用。

海蜇萝卜丝

配料:海蜇皮、萝卜、香油、盐、味精。

1.海蜇和胡萝卜分别洗净，切丝，焯一下，沥干水分，放凉。

2.取一大盘，放入萝卜丝、海蜇丝、盐、味精、香油，拌匀。

红烧鸡

材料:白条鸡、葱、姜、花椒、大料、料酒、盐。切碎的红辣椒和欧芹。

1.将白条鸡洗净，用开水焯一下，捞出，洗净，沥干水分。

2.锅中倒入清水，放入葱、姜、花椒、大料、盐、料酒，大火烧开，放入白条鸡，小火煨至鸡肉熟烂，捞出沥干，放凉，切块。

3.取一大盘，放入鸡块，撒上红辣椒丝和香菜，淋上水煮鸡汁，拌匀。

刺贡菜

配料:贡菜、海蜇丝、盐、味精、醋、酱油、植物油、干辣椒。

1.贡菜洗净，切丝，焯一下。

2.海蜇丝洗净，焯一下，沥干水分，放凉。

3.锅烧热，用植物油加热，将干辣椒炒熟，盛出备用。

4.将海蜇丝和白菜丝一起放入盆中，加入盐、味精、醋、酱油和炸好的辣椒油，搅拌均匀即可食用。

辣鸡肉香肠

配料:鸡肠、盐、味精、辣椒油、香菜粉、蒜粉、胡萝卜、菜花叶。

1.首先将鸡肠放入开水锅中捞出。

2.加入盐、味精、辣椒油、香菜粉、蒜粉，混合均匀后放在盘子里，再用胡萝卜花和菜叶装饰。

开阳葱花拌面

1.熬葱油:锅中放入花生油，将小葱切成段(以小葱为主)，用冷油将油放入锅中，煨至小葱呈金黄色，捞出放在一旁，待小葱凉后放入炒好的小葱中。用冷油烹煮的目的是为了防止小葱烹煮后变成糊状，延长烹煮时间，让小葱的香味充分释放到油中。

2.水煮酱油:红烧酱油、六月鲜酱油、水和少许鸡粉，煮沸保温待用。

3.鲜面条煮熟后，控制水分，放入碗中，先倒入一勺酱油水，再倒入一勺葱油(用葱叶炒)，撒上几粒蒸好的开阳(提前放入小碗中，加少许水，倒入葱油蒸透)，即可食用，拌匀。

五根大头菜腌鱿鱼。

配料:鱿鱼、萝卜、黄瓜、盐、高汤、白糖、酱油、柠檬汁、辣椒酱、姜片。

1.将鱿鱼清洗干净，用刀划开表面，切块。黄瓜和萝卜分别洗净，切片，一起放在碗里，加盐，拌匀，腌一会儿。

2.锅中倒入适量冷水，烧开。加入鱿鱼，姜片，高汤，焯一下，然后取出。再递一下冷水。

3.取一大碗，放入鱿鱼、辣椒酱、酱油、白糖拌匀，再放入萝卜、黄瓜，加入柠檬汁拌匀。

五香牛肉

配料:五香酱、葱、姜、蒜、盐、料酒、酱油、醋。

1.将牛肉洗净，用水泡去血水，捞出沥干。

2.锅中加水，大火烧开，放入牛肉，放入盐、姜蒜片、醋、料酒、酱油，再放入牛肉煮熟，入味。取出平底锅，放在一边。

3.锅烧热，用香油炒葱花，用五香酱、酱油、香醋翻炒，用卤牛肉翻炒至入味，出锅换成刀盘。

干羊肉

1.羊肉洗净，焯一下，捞出。

2.在锅里煮盐，煮羊肉，舀起来，冷却，切片。

3.准备一小碟蘸酱，盐，味精，胡椒面，辣椒面，孜然，白芝麻，花生米，鸡精拌匀。

4.配羊肉食用。

银针五彩鱿鱼丝

配料:黑木耳、豆芽、黄瓜、红灯笼椒、鱿鱼、盐、味精、香油。

1.将泡过水黑木耳、黄瓜、红灯笼椒和鱿鱼分别洗净，切丝，焯一下；豆芽洗净，焯一下。

2.取一大碗，放入准备好的材料，加盐和味精，拌匀，淋入香油，装盘即可。

怪鲜鱿鱼

配料:鲜鱿鱼、洋葱、胡萝卜、黄瓜、红辣椒、番茄酱、酱油酱、咖喱粉、白糖、白醋、香油、辣椒粉、大蒜粉、姜末和香菜粉。

1.鱿鱼洗净，切成三角片，用十字刀划开表面，焯一下；洋葱和黄瓜分别洗净切丝；胡萝卜去皮，洗净切丝；红辣椒洗净切丝。

2.锅中清水烧开，放入番茄酱、酱油酱、咖喱粉、白糖、白醋、香油、辣椒粉、蒜粉、姜末、香菜粉，搅拌均匀，煮至浓稠，上桌晾凉，便成了奇香酱。取一大碗，放入鱿鱼、洋葱、胡萝卜、黄瓜、红辣椒，倒入怪酱拌匀。

酸辣鱿鱼卷

配料:鱿鱼、番茄、红灯笼椒、芹菜、醋、辣椒油、酱油、香油、白糖。

1.鱿鱼洗净，切片，表面划十字刀，沸水焯一下，捞出；芹菜洗净，切段，焯一下，捞出沥干水分。红辣椒洗净、去蒂、去皮、切块；西红柿洗净，切块。

2.取一个小碗，加入醋、辣椒油、酱油、香油、白糖，搅拌均匀，尝汁。

3.取一大碗，放入鱿鱼、芹菜、红灯笼椒、西红柿，倒入调味汁，拌匀。

西方鱿鱼

配料:鱿鱼、西兰花、盐、香油、酱油。

1.鱿鱼表面清洗干净，切花刀。西兰花洗净，切成小花。将鱿鱼和西兰花分别焯水，捞出，用冷水冷却，捞出沥干水分，放入盆中。加入盐、香油和酱油，拌匀，装盘。

椒油鱿鱼卷

配料:鱿鱼、红灯笼椒、芹菜、盐、味精、香油、花椒油、料酒、高汤。

1.将鱿鱼清洗干净，切块，用刀切开。

2.红甜椒洗净，去蒂去籽，切成菱形块。

3.芹菜洗净，切成菱形块。

4.锅中汤和料酒烧开，放入鱿鱼、红灯笼椒、芹菜烧开，捞出沥干，装盘，加盐、味精、香油、花椒油，拌匀，即可食用。

红腐竹炒鸡片

配料:鸡胸肉、黄瓜、腐竹、盐、味精、鸡精、绍酒、花椒油、辣椒油、姜丝、香油。

1.鸡胸肉洗净切片，黄瓜切片；将腐竹用温水泡软，切成段备用。

2.炒锅里倒水，把鸡肉倒入炒锅里炒熟，然后把腐竹倒透，过凉取出，控制水分，装盘，撒上黄瓜，备用。

3.将盐、味精、鸡精、绍酒、花椒油、辣椒油、姜丝、香油拌匀，淋在鸡片上。

红色和蓝色

1.将紫青白菜切成丝或片，放入沸水中焯一下，沥干，放入盆中，加入盐、味精、鸡精、红花椒油、花椒油、陈醋、香油，拌匀。

油爆猪肚丝

1.将煮熟的五花肉、大葱、彩椒均匀切丝备用。

2.将原料倒入容器中，加入盐、味精、白糖、红辣椒油和胡椒粉，拌匀，装盘即可。

油芹菜

配料:芹菜、醋、红油、酱油、蒜泥、盐、芝麻酱、香油。

1.芹菜洗净，切丝，放入沸水中焯一下，沥干水分，放在盘子里。

2.将蒜泥、芝麻酱、酱油、盐等混合。并浇在芹菜丝上，再浇上红油和香油拌匀即可食用。

油红萝卜丝

1.白萝卜洗净，去皮，切丝，加盐腌制10分钟左右，挤出汁液，打散，装盘。

2.将盐、味精、酱油、白糖、辣椒油、香油调成红油味汁，倒入白萝卜丝中，撒上法式香。

盐水豆腐

1.豆腐洗净，用刀切成大块。

2.锅内加适量水烧开盐椒粒，小火煮30分钟，放凉，放入豆腐，加盖腌制2天。

3.吃的时候把豆腐切成丁放在盘子里，然后淋上香油。

豆腐和葱(沙拉)

1.豆腐洗净，切丁，用开水浸泡片刻，捞出，沥干水分，放凉。

2.将盐放入盆中，与葱末拌匀，再加入香油拌匀即可食用。

皮蛋豆腐

1.混合碗汁:姜葱丝、酱油、白糖、盐、醋、味精、香油拌匀备用。

2.豆腐切块，放入沸水中焯一下，捞出沥干，放入盘中。

3.将皮蛋切丁，将碗汁倒在豆腐上。

咸鸭蛋拌豆腐

1.混合碗汁:盐、味精、香油、蒜粉拌匀备用。

2.将南豆腐洗净切片，放入沸水中焯一下，沥干水分，装盘。

3.咸鸭蛋煮熟，去壳，切块，撒在豆腐上，淋上一碗汁。

大豆豆腐

1.将豆豉洗净，蒸10分钟，将豆豉倒入碗中。

2.将豆腐放入锅中，将水冷却，煮5分钟，捞出豆腐沥干水分，放入盘中，用刀切成小方块，然后用手轻压，形成阶梯。

3.在豆豉碗里加入酱油、白糖、盐、味精，拌匀，浇在豆腐上。

多味豆腐

1.豆腐洗净，焯一下，捞出，沥干水，切成小块。加入盐、味精、胡椒粉、酱油、葱姜丝、香菜和香油拌匀。

2.炒锅热油，倒入豆腐，冷却后装盘。

黄瓜拌驴肉

1.酱驴肉切片，黄瓜洗净，用刀背拍一下，切块备用。将酱驴肉、黄瓜倒入容器中，加入酱油、味精、蒜泥、米醋、香油，拌匀即可食用。

风味驴肉

1.将驴肉洗净，去血，放入调味酒沸水中煨5分钟，去除血沫和杂质。

2.将卤好的汤煮开，加入煮好的驴肉，加入各种调料，加盐、味精、白糖、料酒等。，中火腌制50分钟左右，熟后取出晾凉，切片，装盘，淋上椒汁和蒜。

香辣驴肉

1.将驴肉用酱汁切片，辣椒和大葱洗净，切丝备用。

2.将酱驴肉和辣椒倒入容器中，加入味精、盐、胡椒粉、花椒油和辣椒油，然后加入葱丝拌匀。

葱油鸡

配料:鸡仔、葱、姜末、盐、水淀粉、味精、料酒、香油、白盐水、胡椒粉。

1.将小鸡洗净，用开水焯一下，去血，捞出洗净。

2.锅内加白盐水烧开，放入鸡块腌制至熟，捞出沥干，鸡块抹上香油，待凉透后剁成块，按原样整齐摆盘。

3.锅中放少量原汤，加入料酒、盐、糖、味精烧开，水淀粉勾芡，均匀倒入盘中。

4.把油放在火上加热。炒香葱和姜末，浇在鸡肉上。

家乡盐焗鸡

配料:白条鸡、盐、鸡精、酱油、香油。

1.白条鸡洗净，沥干水分，鸡肉表面抹上盐，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一小时。

2.锅中倒入适量的水，烧开。加入鸡肉腌制15分钟左右，取出沥干水分，放凉，切块装盘。

3.将盐、鸡精、酱油、香油加入盘中，拌匀。

混合了菌类和莴苣

配料:生菜、干辣椒丝、姜丝、盐、白糖、醋、香油、味精。

1.木耳用水洗净，切丝，焯一下，捞出沥干；生菜洗净，切段。将生菜放入碗中，加盐拌匀，略腌，挤出水分，加入醋、白砂糖、味精、干辣椒丝、姜丝，倒入香油，拌匀。

黄秋葵浸泡大豆

材料:鲜秋葵、茄汁黄豆、葱丝、红辣椒丝、少量清油、洋葱油汁。

1.将秋葵的头尾部分去掉，使其长度一致。

2.锅中水烧开，加入少许清油，将秋葵焯2分钟，捞出沥干，装盘定型。

3.将黄豆和番茄汁一起放入沸水中焯一下，捞出装盘。

4.将洋葱油汁加热，倒在盘子上，用葱丝和红辣椒装饰。

夏天最适合凉菜。喜欢就请喜欢。