年夜饭必备的十二道菜(节日菜谱大全家常)「建议收藏」

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春节是中国最大的传统节日。春节期间，一家人聚在一起，每个人都有一顿大餐，所以吃大鱼大肉是必不可少的。春节期间天气冷，大家平时多吃少动。所以也有“逢年过节胖三斤”的说法。在中国新年期间，我们吃素食，吃得健康。接下来，李姣与你分享:年夜饭的12道菜，营养丰富，简单易吃。12个月对应12道菜，一年旺到年底。

像孔雀鱼一样骄傲的鱼

我们过年要讲究用心良苦，希望年年有余。当然，春节餐桌上少不了“鱼”。甚至连鱼的名字都特意选了吉祥的字来代表富贵鲳鱼或红眼鲢鱼、红鲷鱼、马头鱼等。

所需食材：鱼 葱姜 辣椒 豌豆 香菇调味料：葱姜水 蒸鱼豉油

1.准备一条鲜鱼。先把鱼处理一下，把里面的黑膜刮掉，再把皮上的粘液刮掉，这样鱼就不会太腥了。

2.鱼全部清洗干净后，切掉鱼头、鱼尾、鱼鳍，然后切掉鱼的背部，不要切掉另一端。切割时，厚度要一致。切好放在一边备用。

3.接下来准备一个小碗，放入葱花和姜片，然后加入温水。搅拌2分钟，搅拌出洋葱姜水。

4.将切碎的洋葱姜水直接倒入鱼中，这样在腌制过程中更容易品尝。

5.接下来准备一把大葱和小葱洗干净，切成葱丝。然后，准备一些红辣椒。洗净去籽后，切成红辣椒丝。再准备一块姜，切成较薄的片，然后用刀切成姜丝。

6.在小碗中加入适量温水，将葱姜椒切丝全部放入温水中浸泡。

7.接下来摆盘，将腌制好的鱼放入盘中，然后将鱼头放入盘中。把洋葱片和姜丝放在鱼上。之后再加点小米辣，还有豌豆。形状更好。

8.全部做好后送去，放入蒸笼，大火煮开，小火蒸。整个过程大约需要10分钟。

9.再将油烧开，放入葱片和葱丝，炒香后放入香菇片，再放入蒸鱼和酱油，倒入适量开水，小火炖3分钟，炖好后过滤汤汁。

10.鱼蒸好后取出，然后在鱼上面放姜，再倒入准备好的酱汁，在葱上面浇上热油。美味的清蒸鱼做好了。意思是一年多。

辣鸡肉沙拉

俗话说“无鸡不成饭。”在中国新年期间，无论是年夜饭、家庭聚餐还是其他任何场合，鸡肉都是不可或缺的食材。在中国新年期间吃鸡肉意味着好运。

推荐食谱：【麻辣凉拌鸡】所需食材：鸡 葱 姜蒜 辣椒 调味料：盐、胡椒粉 鸡精或者鸡粉，白糖生抽 老抽 陈醋 花椒粉 辣椒油

1.准备一只新鲜的鸡，先把鸡处理一下，清洗内脏，然后剁爪子，切脖子，清洗干净，放一边控水。

2.接下来准备一些生姜，切成姜片，再准备一些大葱，直接切成葱段，然后加入花椒、白芷和一把干辣椒。

3.将干鸡肉直接剁碎，然后放入热水中，再放入锅中，倒入准备好的大料，大火烧开，小火炖30分钟。

4.将鸡煮熟，捞出控水备用。准备蒜末，剁成蒜末，大葱适量，切成葱段，准备一些油花生，准备一些大葱，直接切成大葱。

5.准备一个小盆，开始调味，将蒜放入盆中，加盐、花椒鸡精或鸡粉，适量白糖加少许酱油上色，陈年花椒粉加辣椒油，加少许鸡汤，搅拌均匀，再加入熟芝麻搅拌均匀。

6.接下来，把煮好的鸡肉直接剁成小块，然后放入酱汁中，搅拌均匀，然后放入葱段，再放入花生，搅拌均匀，放入盘中。美味的麻辣凉拌鸡做好了。

鸭子啤酒鸭

民间有句话，鸡鸭不成饭，宴席必须有这两道菜。新年吃鸭子的寓意是和谐与美好，象征着今年丰收，来年更上一层楼。鸭子本身比较肥，也象征着富贵。

推荐食谱：【啤酒鸭】所需食材：鸭 葱姜 辣椒 面粉 八角 桂皮 香叶 辣椒 冰糖调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 胡椒粉

1.准备一只新鲜的鸭子，先将鸭子清洗干净，然后清洗内脏，再将鸭子剁成小块。鸭块剁碎后，放入面粉搅拌三分钟，然后清洗干净，直到水不再浑浊。

2.将洗净的鸭块直接放入锅内冷水中，然后放入葱段和姜片，再倒入料酒，大火烧开，焯水三分钟，将表面浮沫清洗干净。之后继续煮3分钟左右，取出，放入温水中洗净。

3.接下来准备食材，将大葱切成葱花片，然后准备一些蒜末，再准备一些姜，直接切成姜片，将适量的辣椒放入碗中，然后加入一把八角桂皮叶的干辣椒，辣椒直接切成小块。

4.锅里烧油，炒鸭块，擦干里面的水，然后继续炒里面的油，把鸭肉炒到微微焦黄，控制好炸油。

5.锅里放点油炒出糖色，放一把冰糖，炒到融化，再继续炒到栗色，有密集的小气泡，再放入炒好的鸭子。

6.将鸭肉翻炒至鸭肉上色，然后倒入大料。炒好后直接倒两罐啤酒，或者加点水，再加入冰糖盐鸡精调味。然后加入蚝油和酱油辣椒，盖上盖子炖30分钟左右。

7.鸭子炖好后，挑出里面的大食材，然后在大火上收汁。等汤浓了，装盘，美味的啤酒鸭就做好了。

明虾焖大虾

过年吃大虾意义重大。虾的意思是天天笑，天天笑。过年一只虾，年年笑开心。虾煮熟后一般会呈现红色等吉祥喜庆的颜色，所以吃虾在这些人眼里象征着繁荣、幸福、团圆。

推荐食谱：【油焖大虾】所需食材：大虾 葱姜 白糖调味料：料酒 生抽 白糖 胡椒粉

1.准备适量的新鲜大虾，先清洗干净，然后开始加工，先把虾枪切开，然后把里面的脏东西挤出来，再把虾腿和须剪掉，然后把虾线弄出来。

2.虾加工好后，直接把虾背打开，这样虾更容易入味。然后将大虾放入盆中，加入盐料酒，放入葱和姜，挤出里面的葱和姜水，搅拌均匀，腌制20分钟入味。

3.准备大葱，切成葱丝，然后准备一些姜，先切成姜片，再切成姜丝。然后准备一些葱叶，直接切成葱花。

4.准备一小碗调味汁，加入一勺料酒，在酱油中加入适量白糖，加入一些胡椒粉，搅拌均匀，备用。

5.锅里放油，放大虾进去炒。当一面煎到棕色时，翻过来继续煎另一面。大虾炸至变色后，将大虾折弯，整个过程大约两分钟。然后加入葱和姜。

6.炒出香味后，将调好的酱料倒入，小火煨3分钟，然后打开锅盖，再大火收酱。当汤变得粘稠时，放入盘中，美味的油焖大虾就做好了。

猪脚

过年吃猪蹄的意思是“过年吃猪蹄，来年有福气”。广东人过年吃猪蹄，寓意“发财致富”。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可以起到美容养颜的作用。不过过年吃猪手更多的是求一个吉祥的意思。

推荐食谱：【红烧猪蹄】所需食材：猪蹄 葱姜 冰糖调味料：盐 ，鸡精 胡椒粉 红辣椒，八角 桂皮 香叶 白芷

1.准备适量的新鲜猪蹄，先把猪蹄表面的皮毛烧掉，然后把猪蹄清洗干净，倒点白酒，这样可以清洗的更彻底，直接把猪蹄泡1个小时。

2.猪蹄泡好后，直接清洗，直到水不再浑浊。然后捞出猪蹄，放在一边控水。

3.接下来准备炖猪蹄，大葱切成葱段，然后准备一些姜，直接切成姜片，再准备一把红辣椒，把大料桂皮叶白芷全部放入盘中。

4.锅里烧油煎出糖色，放入一把冰糖，大火烧至融化，再继续小火烧至变红，再烧至出现密集气泡。

5.糖色炒好后直接把猪蹄放进去，不停的翻炒上色，然后把大料倒入，翻炒入味，直接倒入开水。

6.大火烧开后，将猪蹄直接倒入高压锅，大火压20分钟，烧至猪蹄软烂，然后倒入炒锅，挑出里面的大食材，再加盐、鸡精辣椒调味，然后转大火收汁。

7.汁浓时直接放入盘中，美味的红烧猪蹄就做好了。

蒜蓉排骨

吃排骨也有很多美好的寓意，代表着富贵，也代表着一些美好的说法和飞黄腾达的美好祝愿，一直受到人们的喜爱。

推荐美食：【蒜香排骨】所需食材：排骨 洋葱 青椒 红椒 葱 姜 蒜调味料：盐 生抽 啤酒 鸡精，胡椒粉 白糖 陈醋

1.准备适量的排骨。剁成短而均匀的排骨，然后放入盆中，倒入面粉，加盐，调匀3分钟，然后加水洗净，直到水不再浑浊。然后取出排骨，控水备用。

2.接下来准备半碗蒜，先把蒜捣碎，然后剁成蒜末，放入碗中，再准备一些姜，捣碎，剁成姜末，把剁碎的姜粉放入碗中，再准备一些小葱，直接切成葱段，放入碗中备用。

3.将准备好的姜末、蒜末、葱段放入排骨中，然后加入啤酒鸡精、胡椒粉、白糖，充分抓匀，将葱段、姜段、蒜段夹在里面，会更入味。然后盖上保鲜膜直接腌制30分钟左右。

4.一边腌制，一边准备半个洋葱，切成较细的洋葱丝，然后剁成葱花，再准备一些青红椒，洗净，去籽去蒂，然后切成辣椒丝，再用刀切成辣椒丁。

5.排骨腌好后，滤渣，然后捞出排骨。锅里油热后，把排骨放进去炸。用小火慢慢煎至焦黄酥脆。捞出来控油备用。

6.锅里烧油，放入葱末和花椒，翻炒一会，炒出香味，再放入炒好的排骨，不停翻炒。

7.炒好后，倒点酱油，加点香醋，继续翻炒，炒一会儿，再撒点白芝麻，翻炒均匀，装盘，香喷喷的蒜蓉排骨就做好了。过年的时候孩子们特别喜欢。

牛肉炖牛肉

过年吃牛肉的意思是:牛气冲天，牛气转燥。傲慢的寓意是更好的，这意味着新的一年将会成功和繁荣。所以过年的时候可以多吃点牛肉，

推荐食谱：【卤牛肉】所需食材：牛肉 葱姜 辣椒 花椒 小茴香 香叶 八角 桂皮 草果，肉蔻，白芷调味料：盐 鸡精 蚝油，胡椒粉 生抽 老抽 黄豆酱 白酒

1.准备适量的新鲜牛肉。先把牛肉泡在水里1个小时以上，直接把里面的血泡出来，然后把牛肉洗干净，把里面的血洗出来，再把里面的水挤出来。

2.接下来把洗好的牛肉直接切成小块，放在盆里备用，然后准备大料，大葱切成葱段，姜切成姜片，再准备一把红辣椒。全部放入盆中备用。

3.接下来准备一个盘子，放入大料，一把辣椒，然后一把茴香，然后适量放入大料，肉豆蔻，白芷，大料。

4.将洗净的牛肉放入锅中，用冷水焯一下，加入料酒，然后放入葱姜火中煮，撇去表面浮沫，再继续煮5分钟左右，煮熟捞出，直接放入水中，洗净控水捞出。

5.锅里烧油炒出糖色，加一把冰糖炒出糖色，大火翻炒融化，再继续小火翻炒至变红，继续翻炒至出现密集的小气泡，再加入大料翻炒，炒出香味，倒入开水。

6.接下来开始调味，加入盐焗鸡蚝油，酱油胡椒粉。放入酱油中，倒入一些白酒，搅拌均匀，烧开，倒入高压锅中。

7.将处理好的牛肉放入高压锅中，然后大火煮开，直接煮30分钟即可。将牛肉煮至软烂，关火，再继续炖3小时。

8.牛肉红烧好后直接取出，美味的红烧牛肉就做好了。

羊肉

除夕吃羊肉意味着喜庆。羊肉的羊与“洋”、“阳”谐音。除夕吃羊肉有喜庆的意思，也有“三阳开泰”的意思。意思是春回万象更新。祝新的一年繁荣昌盛，万事如意。

推荐食谱：【孜然羊肉】所需食材：羊肉 蛋清 淀粉 食用油 香菜 葱 姜 调味料：盐 胡椒粉 花椒粉

1.准备适量的鲜羊肉，先把羊肉泡开，把里面的血泡出来，然后捞出来，把里面的水挤出来，然后清洗干净，直到水不再浑浊，再控水晾干。

2.接下来，将羊肉切成薄片，然后放入碗中，再切一些姜片，再切一些葱段，然后将温水放入葱姜中，挤出葱姜水，然后将挤出的葱姜水分三次倒入羊肉中，每加一次，都要抓起来搅拌，直到粘住为止。

3.洋葱和姜水加入后，开始调味，加入盐和胡椒粉，然后充分搅拌入味，然后依次加入蛋清和淀粉食用油，每次加入后搅拌均匀，然后静置腌制10分钟。

4.准备一个小碗，加入一些辣椒粉和孜然粉，再加入一些椒盐，然后加入白芝麻搅拌均匀。

5.锅里多放点油，烧热，把腌制好的肉片放入煎锅，煎到五六成熟，直接取出油。

6.锅里留一点油，烧热，然后放入大葱，炒出香味，再放入上油的肉片，翻炒均匀，再撒上洒料。

7.羊肉炒好后直接放入盘中，底部铺一层香菜，美味的孜然羊肉就做好了。

大白菜

都说百家菜不如白菜，而且白菜便宜营养丰富，白菜也有百家财的谐音，所以寓意来年百家财，把百家财摆上桌，来年发财。

推荐食谱：【白菜福袋】所需食材：白菜 肉馅 香菇 胡萝卜 大葱调味料：盐鸡精 蚝油 生抽 老抽

1.准备适量的大蒜，先把大蒜捣碎，然后切碎。把大蒜切得越薄越好，这样味道会更好。然后准备一些生姜，像这样切片，切丝，最后切成姜末。

2.准备两个新鲜的香菇，先清洗干净，然后切片，切条，最后切成香菇丁，再准备一些胡萝卜，先切片，再切条，再切成萝卜丁，把切好的萝卜丁胜放入碗中备用。

3.锅里烧油，放入姜蒜末，炒香，直接放入香菇丁、胡萝卜丁，炒软，直接放入肉馅中。

4.接下来开始调味，加入盐、鸡精、蚝油、酱油，搅拌均匀，待用。

5.准备一颗新鲜的大白菜，先把白菜的根剪掉，再把白菜叶子一片一片掰下来，然后把白菜梆子和叶子分开，只用白菜叶子。

6.把锅里的水烧开，加一点盐和一些食用油，这样焯水后的白菜叶就绿了，不黑了。水烧开后，放入叶子焯水，焯水后捞出，控水晾干备用。

7.接下来把白菜叶拿出来，加入拌好的肉馅，然后包起来防止馅料露出来，整理出一个白菜的形状，再用韭菜或者洋葱叶包起来。

8.一切就绪，直接放入盘中，大火烧开，转中火蒸10分钟。蒸好后取出，在上面放一些胡萝卜丁，美味的白菜福袋就做好了。寓意:聚财招财。

生菜；莴苣

莴笋谐音赚钱，寓意繁荣富贵，所以过年吃莴笋也是希望新的一年生意兴隆，财源滚滚。莴笋也有身材的意思，意思是吃莴笋可以有好身材，事业和健康都会有好收成。

推荐食谱：【蚝油生菜】所需食材：生菜 葱 辣椒调味料：盐 白糖 生抽 香醋 蚝油 鸡精 香油，

1.准备适量的莴笋，先把莴笋的根部剪掉，然后把莴笋一片一片的掰下来，再准备半盆水，加点盐，淡盐水有杀菌作用，然后把莴笋放进去洗一下，这样可以洗的更干净。

2.准备一些大葱，洗干净，然后切成片，然后用刀切成葱丝，再准备一些红辣椒。先洗干净，然后剁成更细的红辣椒丝，再准备一些大蒜。首先，把大蒜捣碎，然后把它们剁成蒜末。

3.生菜泡好后，控水取出，再洗几次，直到水不再浑浊。然后取出生菜，控水备用。

4.将切好的葱蒜全部放入碗中，然后开始调味，加入盐和白糖、酱油、醋、蚝油、鸡精和香油，搅拌均匀，再倒入热油，刺激出香味。

5.锅里烧开水，加盐和一些油，这样焯水的生菜会是绿色的而不是黑色的。将水烧开，生菜焯水，焯水后捞出，控干水分后整齐放入盘中。

6.将调好的酱料直接倒入生菜中，鲜美的蚝油生菜就做好了。

芹菜

在中国新年期间，当一家人团聚时，他们必须吃一盘芹菜。芹菜的寓意是在新的一年里要勤快。芹菜与“勤劳致富”谐音，寓意勤劳能带来财富。新年吃芹菜，意味着来年要靠勤劳致富。

推荐食谱：【芹菜炒肉丝】所需食材：芹菜 肉 红椒 葱姜 鸡蛋 调味料：盐 鸡精 蚝油 料酒 生抽 老抽。胡椒粉，

1.准备适量的新鲜芹菜。首先，采摘芹菜叶。不要扔掉它们。可以蒸着吃，也可以做成煎饼吃，然后把芹菜梗洗干净。

2.接下来，切芹菜。如果芹菜太粗，可以直接切成较细的芹菜条，再切成长短均匀的芹菜片。锅里放足够的水，加一点盐，淡盐水有杀菌作用。然后，把芹菜块放进去洗干净，洗干净捞出控水。

3.准备适量里脊肉，先把肉洗干净，再切成较薄的片，再切成较薄的肉丝，把切好的肉丝泡在水里。把血浸在里面。

4.接下来准备一把蒜，直接切成蒜片，再准备一些姜，切成姜片，然后换刀切成姜片。然后，准备一些红辣椒，去籽去蒂，然后切成红辣椒丝。全部切好，放在盘子里备用。

5.肉丝泡好后拿出来，洗干净，然后把里面的水挤出来，然后开始腌制，加入盐鸡精，蚝油，料酒，酱油。胡椒粉，加入一个蛋清，搅拌均匀，往一个方向用力搅拌，然后加入一些淀粉，再搅拌均匀，然后加入一些水防止粘，放在一边腌制10分钟。

6.肉丝腌制好后，在锅里烧油，放入肉丝油渣，炒的时候翻炒至凝固，然后放入芹菜和红辣椒，继续炒，炒好后捞出油。

7.锅中烧油，放入葱、姜、蒜爆香，然后倒入芹菜、肉丝，继续大火翻炒。炒匀，调味，加盐，鸡精，白糖，胡椒粉，蚝油，生抽。

8.翻炒片刻，翻炒入味，装盘即可。美味的芹菜和肉丝就做好了。

韭菜

过年吃韭菜，寓意“好日子长久”，韭菜割了还会长，好像永远割不完一样。所以韭菜的韭菜与长、长谐音。

推荐食谱：【锅贴】所需食材：韭菜 鸡蛋 木耳 粉条 葱 姜 面粉 调味料：盐 白醋 生抽 老抽 调味 鸡精 蚝油 十三香 胡椒粉

1.准备250g面粉，加入少许盐增加面粉的筋度，然后将面粉分成等份，再用开水烫一半面粉，冷水揉另一半，这样面团更结实，更容易消化，第二天也不会板结。搅拌成面团，然后揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜，静置醒发20分钟。

2.准备三个新鲜鸡蛋，直接打成小碗状，然后加入少许盐增加鸡蛋的底味，再加入适量白醋去除腥味，充分搅拌成蛋液，待用。

3.锅中加入一些食用油，炒鸡蛋块，将油倒入蛋液中，小火慢炒。底部略成型时，翻炒成大块鸡蛋，会很快散开。将煎蛋块放入碗中备用。

4.准备一些小葱，切成葱花，准备一些姜，捣碎，剁成姜末，锅里热油，放入姜末葱花至香，然后放入生抽和老抽调味，再放入盐、鸡精、蚝油、十三香、少许胡椒粉，搅拌均匀后加入少许水。

5.大火烧开后，加入一些粉条，小火煮至粉条吸收汤汁，关火待用。

6.接下来准备一把韭菜，先清洗干净，然后切成韭菜末，把韭菜末放入盆中，加入一勺白糖，搅拌均匀，再加入一勺食用碱，再加入适量食用油，搅拌均匀，防止水出来。

7.接下来准备一些泡好的黑木耳，直接切成碎黑木耳，把碎黑木耳直接放入碎韭菜中，然后加入煎蛋，搅拌均匀，美味的馅料就做好了。

8.取出醒发好的面团，揉一揉，再揉成长条面条，然后分成大小均匀的若干小份，将所有小份卷成饺子皮。

9.拿饺子皮，加馅，然后包饺子闭上嘴。一切完成后，放在一边备用。

10.锅里烧热油，把饺子一个个放入锅里，然后盖上锅盖烤3分钟。底部焦黄时，倒入面粉水。如果没到饺子的三分之二，继续盖上锅盖，小火煨，直到水完全吸收。

11.等水完全干了，锅贴就做好了。装盘，好吃的锅贴就做好了。