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By五马厨房
用料大蒜 6头味达美醇香米醋 适量冰糖 2～3粒做法步骤
小贴士
腊八蒜的制作小技巧:1)紫皮蒜比较好，吃起来比较脆。醋用酿造醋，不用勾兑醋，可用米醋、白醋。挑选的蒜瓣应完整无损，无外伤，颗粒饱满，大小均匀，色泽乳白色，无冻伤、霉变、破损，密实无发芽。(一般超市购买的大蒜都是经过处理的，避免发芽影响销售，所以绿的比较慢。)2)加入少许冰糖可以中和酸味，改善口感。温度越高，绿色变化越快。一旦变绿，需要在0~4℃的低温下保存。如果温度过高，大蒜中绿色素的降解速度会加快，质地变软，失去脆爽的口感。
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