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这才是腊八蒜的正确做法。这很简单,很容易做到零失败。它们都是绿色的,美丽的。赶紧试试吧。
俗话说“过了腊八,就是过年了。腊八不吃蒜,年味减半。”离腊八只有几天了。你家腊八蒜准备好了吗?腊八蒜不仅酸甜爽脆,香而不辣,而且美如翡翠碧玉。难怪北方人那么爱吃腊八蒜。
其实冬天腊月吃腊八蒜好处很大。我们都知道大蒜本身含有一种天然的杀菌物质,大蒜素。腌制后形成青腊八蒜,其中含有一种叫做硫化丙烯的辛辣成分,具有很好的杀菌作用。此外,腊八蒜本身具有开胃、缓解疲劳的作用。在腊月的寒冷季节,给家人吃腊八蒜,不仅能刺激食欲,缓解食欲,还能增强免疫力预防感冒,顺利过冬。
蒜脯的原料很简单,就是冰糖、醋、白酒、蒜瓣。腌制的腊八蒜也是在考验我们的手艺,全身都可以是绿色的,那么醋泡过的蒜怎么会变得很绿呢?其实技巧并不难。接下来给大家分享一下。
【腊八蒜的做法】
配料:蒜头、米醋、冰糖、白酒。
制作方法:
1.先准备好蒜头、米醋等食材。发芽的蒜头可以正常使用,但发霉的蒜头千万不要使用。
关于醋的选择,不管是米醋还是陈醋,任何酿造的醋都可以。酒,必须是高浓度的白酒。放白酒可以让腊八蒜更美味。
2.先把大蒜的皮剥掉,然后清洗干净用厨房纸巾吸掉表面的水分,再把根部和头部的芽尖剪掉。注意,这一点非常重要。如果不切,蒜就很难变绿。
3.接下来,找一根牙签,简单地在每个大蒜头上扎几下。刺的地方更有利于激活蒜氨酸酶催化大蒜变绿,这也是快速变绿的小窍门。
4.准备一个用开水消毒过的玻璃器皿,把处理过的蒜头放进去,然后加入冰糖。
5、然后倒入米醋,米醋一定不能有蒜味。
6.最后倒入高度白酒,用筷子搅拌,然后盖上盖子,放在阴凉处三四天,使其酸甜可口,绿色环保。注意不要拧紧盖子,以防瓶中的果汁溢出。
7.看,这是放了一夜的大蒜,颜色已经开始有点变化了。
8.我们来看看腌制了四天的大蒜的颜色。哇!它更绿,真的像玉一样!饺子真的是绝配!
小贴士:
如果你想成功制作这种绿色腊八蒜,你应该记住以下四点:
1.大蒜酶必须在温差大的环境下激活,才能使大蒜变绿。在这一点上,北方白天温差非常占优势。在南方,你得用冰箱,放进冰箱再激活,完成腌制过程。
2.把蒜芽和根切掉,然后用牙签扎几下。增加切割面可以更有利于接触空气体促进氧化。
3.醋一定是酿造的醋,比如米醋、陈醋。蒜比较讲究,要选择形状完整的蒜,烂蒜不要用。腊八蒜的容器最好用玻璃,一定要用高温水消毒。
4.避光腌制。
另外,经常有很多人问我腊八蒜夏天可以放吗?我想说这个。腊八蒜夏天可以储存,但是夏天储存的时候颜色不会有很好看的绿色。所以让我们趁它最好看的时候吃吧!
今天给大家分享腊八蒜的做法。希望大家都能成功。如果你对腊八蒜的制作有什么疑问,欢迎来评论区留言交流。如果你想了解更多关于食品生产的知识,请关注我!
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