白条鸭怎么做好吃(白条鸭红烧好吃还是清炖好吃)「建议收藏」

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时间过得真快！明天是酷暑。暑意为“暑热”，天气由热转冷。空气由湿热逐渐变干。夏秋之交，也要懂得改变饮食。

夏季将至，饮食上要优先补水，防燥。古语有云:“夏天送鸭子，大家身体健康。”这意味着，在夏季，我们可以多吃鸭肉，可以润燥补虚，养胃生津，清热健脾，为身体健康打好基础。

从中医的角度来说:鸭肉是水产食品，味甘咸，性微凉。能滋阴补血，清虚热，所以特别适合在暑热前后吃一些鸭肉。今天给大家分享四种鸭肉的美味做法。喜欢的朋友可以学学，有空多给家人做饭。

一，萝卜老鸭汤

1.准备一只加工好的老鸭，先将鸭脖剁成小块，然后将鸭肉分别剁成小块，将一个洗净的萝卜切成滚刀块，大葱切成葱段，姜切一小块成姜片，再加入少许花椒和两个八角备用。

2.锅中加入适量清水，放入凉水中的鸭肉，加入10g料酒去腥，用勺子翻几下，使鸭肉受热均匀。水开后撇去浮沫，焯水2分钟捞出控水。

3.另起锅放入食用油，再放入半勺食用油，撒少许盐入底味，倒入鸭肉，开大火快速翻炒，将鸭肉炒香，倒出控油。

4.锅中加入适量清水，放入葱、姜、大料，加入盐5g、白糖1g，使其鲜。水烧开后，加入白醋5g，开大火煮3分钟，关火，然后将鸭子和汤倒入砂锅，加入花椒3g，小火炖40分钟。

5.到了关火的时候，打开锅盖，加入3g鸡粉提鲜，搅拌融化，放入汤碗中，最后撒上一点葱花和香菜，淋上一点香油，就很好吃了。

二，啤酒鸭

1.一只要洗的鸭子，先把头剁掉，再剁成大小相等的小块，放在盆里，加清水，刮洗几遍，洗净血水，放在盘子里。

2.将大葱的白色部分切成马蹄片，一小块姜切成姜片，几块蒜切成段，然后抓几个青椒，一把红干辣椒，加两片八角，几片香叶，一小块桂皮备用。

3.将一个青椒切成滚刀块，一把泡好的黑木耳，一个胡萝卜切成滚刀块，放在盆里备用。

4.锅中烧开水，放入凉水中放入鸭肉，加入10克料酒去腥，用勺子翻几下，水烧开后撇去浮粉，倒水两分钟，控水备用。

5.在另一个锅里加入少许食用油，加入10克冰糖，用勺子轻轻打碎，不断搅拌，融化。糖汁煎至白色至红褐色时关火，倒入鸭肉，小火快速翻炒，鸭肉均匀裹上糖色。

6.倒入葱、姜、大料，炒香，倒入少许明油，加入豆瓣酱5g，翻炒融化，翻炒红油，倒入胡萝卜，继续翻炒几下。

7.倒一罐啤酒，然后加入适量的水。鸭肉宜泡煮。加入盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、生抽5克调味，开大火熬汤。

8.然后把鸭子和汤一起倒入小锅里，盖上锅盖，小火炖25分钟。到了开盖的时候，拿起大料，倒入青椒和木耳。

9.加入1g鸡粉和0.5g白糖提味，大火慢慢沥干汤汁，小火炖一分钟左右，倒入少许香油。翻匀后放入锅中，再放入少许香菜调味即可。很好吃。

三，莲花鸭片

1.准备半斤左右的鸭胸，几根香葱，两片豆腐皮，一小段白大葱，半根黄瓜，几片蒜。

2.将蒜片压平，切碎，放入碗中。将大葱去内芯，切成葱花。将黄瓜从中间切开，分成四瓣，去掉里面的果肉。把豆腐皮摊开，把葱和黄瓜条卷进豆腐皮里。

3.然后去掉头尾，切成大小均匀的斜片，放在盘子里，摆成各种形状。把多余的头尾一起放在底部的盘子中间。

4.然后把鸭子切成薄片，放在盆里，冲洗干净。加入1克鸡粉，1克盐，0.5克胡椒粉。取几滴酱油上色，然后用手搅拌均匀，加入少量蛋液，加入少许干淀粉，再次用手搅拌均匀。

5.从锅里倒食用油。油烧至四成热时，将切好的鸭胸放入，用勺子轻轻一推，使其散开，防止肉块粘连，煎30秒左右。清除并控制油。

6.锅内留少许底油，放入葱花、蒜爆香，放入40g甜面酱、20g辣酱，搅拌融化，再放入一勺水、1g胡椒粉、20g白糖、1g鸡粉，用勺子搅拌融化调料。

7.加入3克生抽和2克淡酱油，用勺子不断搅拌，煮至汤汁浓稠起泡，颜色变成栗色时，再倒入已上油的鸭片，用大火翻炒一会，使鸭片均匀裹在酱汁中，再加入几滴香油提味。

8.最后把炸好的鸭子放在盘子中间，加一颗香菜点缀，很好吃。

四，盐水鸭

1.准备一只白条鸭，放入锅中，用清水浸泡20分钟，去除鸭肉中残留的血水，取一个小锅，倒入200g盐，再加入一把青椒和2个八角备用。

2.炒锅烧热，倒入盐和大料，开小火炒大料。这个过程大约需要2到3分钟。

3.20分钟后，再将鸭子内部洗净，放入盆中，倒入炒好的盐和大料，然后将盐均匀的抹在鸭子上，静置腌制一个小时，让其慢慢入味。

4.将一片姜切成姜片，放入锅中，再加入一个葱结，3个八角，几片香叶，一小块桂皮，几个花椒备用。

5.鸭子腌制好后放入盆中，加入适量的水，洗去上面的盐，放入盘中备用。

6.锅里加入适量的水，加入少许料酒去腥。水烧开后放入葱、姜、大料，再放入鸭肉，加盐3克。水再次沸腾后，倒入小锅，小火炖25分钟。

7.准备一些蒜籽，压平，切成蒜末，放入小碗中，将一片姜切成姜末，与蒜末放在一起，然后加入盐、白糖、味精、酱油、陈醋、葱油、香油，搅拌使调料融化，倒入小碗中备用。

8.煮25分钟左右后，关火，继续焖10分钟，然后取出煮熟的鸭子。不热的时候，把鸭子切开，放在盘子里，加几根香菜做配菜，最后放上蘸酱。很好吃。

好了，今天的美食菜谱到此结束。如果你有不同的做法和建议，请在评论区留言。感谢您的阅读。下次见。