生抽的作用和用法(酱油的作用和用法)[通俗易懂]

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导读：生抽、老抽、味极鲜都是酱油，但区别很大，用对了才好吃？

酱油是做菜必不可少的调料。超市里的酱油有很多种，有淡的和深的，有好喝的，有天然的，有一流的，有清蒸鱼酱油。虽然都是酱油，但还是差别很大，不能乱用。

今天就和大家聊聊酱油的小知识。还在迷茫的朋友来看看吧。只有掌握正确的使用方法，菜肴才能“色香味俱全”。

一般来说，酱油可以分为两类，即淡酱油和深酱油。

酱油是由植物蛋白、淀粉质原料、水和盐经发酵酿造而成。它是一种发酵调味品，保质期长。

为什么叫抽烟？因为酱油泡好后，用工具提取，就是萃取的意思。

传统酿造酱油，深浅酱油的酿造周期都在180天以上，也就是半年，色泽深，味道鲜美。生抽也叫初酱油，是第一次提取的酱油。但酱油是在酱油的基础上加入焦糖色素制成的稠酱油，所以酱油和酱油的作用是不一样的。

酱油的用法:用于一般烹饪，主要是调味，如炒菜、凉拌等。，酱香浓郁。

老烟的用法:用于着色、提神，如做焖菜、炖菜、焖菜，能使菜肴变得红而明亮，开胃。加酱油的时机很关键。宜早不宜过早，否则营养价值会降低。

需要注意的是，酱油可以用来蘸，但是酱油不合适。

什么样的酱油是清蒸鱼酱油，味道特别鲜，自然新鲜，市场上的味道也新鲜？本质上都是酱油，只是厂家名称不同而已。之所以“鲜”，是因为采用传统工艺酿造，不添加任何香精、色素、防腐剂等。它是一种纯天然调味品。

酱油就是酱油。蒸鱼酱油是蒸鱼时用的一种酱油。加入一些食用香精(如安赛蜜)使其更加美味。

什么样的酱油好？

酱油的质量和价格有一定关系，但不代表贵的就一定好。只要记住三点，就能买到高质量的酱油。

1.买酿造酱油，不买调制酱油。

按照酱油的工艺分为酿造酱油和配制酱油。酱油是在酿造的酱油中加入一些配料制成的。无论口感还是味道，都不如纯酿酱油。

2.原材料越少越好。

生产酱油的原料只需要大豆、小麦、水和食用盐。这是纯酿造酱油，一般比较贵。大部分酱油或多或少都有一些添加剂，但是记得尽量少加。

3.选择特制酱油。

酱油分为特级、一级、二级、三级。按氨基酸态氮含量来分，分别为0.8g、0.7g、0.55g、0.4g。单位为每100ml。

共同的口味是极其新鲜，自然，一流。这三种酱油都属于特级酱油，氨基酸态氮≥ 1.2g /100ml，很好喝。清蒸鱼酱油属于二级酱油，氨基酸态氮≥ 0.55g /100ml，远不如这三种酱油，所以只是噱头。用这三种酱油蒸鱼比较好。

无论什么酱油，用后都不要放在热的地方，比如靠近灶台或暖气，或者阴暗潮湿的地方。开封后需要常温保存，冷藏更好。

现在你知道这些酱油的区别了。以后买酱油就不会错了。我觉得我的文章不错。请喜欢，评论，转发，收藏，关注我。下次见。