拳头菜(蕨菜)

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有一种蕨类植物生长在我国南北阳光充足的山坡和林缘，其特点是叶片呈拳头状，嫩茎表面有细毛。人们常称其为蕨菜或瘘管，具有食用和药用价值。今天我就来说说这种植物。

一、蕨菜的植物学特征

1、名称和分类状况

蕨菜是这种植物的嫩叶。它的正式中名是蕨菜，是欧洲蕨菜的一个变种。还有龙头菜、拳头菜、如意菜、长寿菜、猴腿等等；在植物分类学上，它是一种大型陆生蕨类植物，属于蕨草属和蕨草属。

2.分布和生长环境

蕨菜在我国南北方均有分布，但主要产于长江流域及北方地区。一般生长在海拔1000米以下的山坡和林缘向阳的地方。

3.外观特征

一株高达1米，根茎长而横，表面密被锈黄柔毛，后逐渐脱落。

二、叶远，叶柄长20-80cm，基部厚约3mm，褐色光滑，上面有浅沟；叶轮廓宽三角形或长方形，三回羽状，羽片4-6对，对生或近对生，二回羽状；小齿轮10对左右，互生，一度羽状；裂片10-15对，平展，彼此相连，长方形；干燥后，叶近革质或似革质，深绿色，上面无毛，背脉有毛。

三个孢子囊群沿叶缘呈线状分布，生长在叶缘的连接脉上。

二、蕨菜的主要用途

首先，吃饭。

其未展开的嫩叶和嫩芽可作为蔬菜食用，营养丰富。被誉为山菜之王，口感细腻爽滑，味道独特，食用价值高。吃法很多，可以当沙拉吃。

腌蕨菜、干蕨菜或做成面食；据有关测定，蕨菜主要含有水、多种微量元素、维生素、蛋白质、脂肪、粗纤维、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、氨基酸等营养成分；所以吃蕨菜对人体是有好处的。

二、蕨菜成熟的全草可入药，有祛风除湿、利尿解热的功效。服药时请遵医嘱。

三、蕨菜根茎中可提取的淀粉叫蕨菜粉，可以食用；根茎的纤维能被用来做绳子。

需要注意的是，类似形状的蕨类植物很多，并不是所有的蕨类植物都可以食用。所以吃的时候一定要仔细鉴别，以免误食，影响健康。