胡辣汤的做法和配料()「建议收藏」

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我们河南的早餐大多是包子、油条、胡辣汤，基本没有代代相传的变化。早餐的种类有所创新和增加。我们还是比较喜欢早餐喝一碗热汤，泡油条，舒服。

可是现在，酸辣汤的种类越来越多，都说是最正宗的。酸辣汤的品种就更不用说了，牛羊肉还是不含肉的。从颜色和口感上，变化越来越大。

我们不确定哪一个是最真实的。不过，你也不必慌慌张张的来河南省。今天教大家在家做胡辣汤，让你不出门就能喝到这种河南风味的早餐。

[热汤]:

煮热汤的灵魂是什么，就是吊汤，还有这种纯牛骨汤。

第一步:挂汤

切下牛骨，放入冷水中。里面的牛骨髓和营养炖起来很方便，但是光是牛骨汤不够醇厚，还得切点黄油放进去。

再准备一块牛肉，放锅里煮。

用大火炖出牛骨中的杂质。开锅后，经常用勺子打去浮沫。注意这种泡沫不能一次清洗干净。一定要边撇边炖。

好的底汤是热汤鲜香的基础。想要一碗好喝的酸辣汤，就不要乱来。

炖到没有泡沫冒出来，不然挂出来的汤不够清澈就又黑又苦。

泡沫全部清洗干净后，继续煮两三个小时。把汤煮到又浓又白。

牛肉炖四十分钟后取出。放凉一点，切成薄片。拿出看家本领，尽量切薄，放在热汤里泡一会儿。

第二步:准备食材。

黑木耳、黄花菜、面筋是煮热汤不可或缺的辅料。至于粉条，海带，豆腐皮，你爱放就放，爱留就留。将黑木耳和黄花菜放入盆中沐浴。

把面筋单独泡在碗里。

大家明白了吗？三个人的友谊如果太拥挤，其中一个就会显得多余。连热汤都知道真相了，你还装着很着迷。

步骤3:配料

如果说挂汤是基础的话，配料绝对是热汤的核心秘密，是早餐店的宝贝。

五香粉两勺，十三香两勺，花椒粉一勺半，辣椒粉一勺，半黑胡椒五勺，白胡椒粉五勺，花椒粉四勺，盐两勺，味精两勺，鸡粉三勺。

很多人会说，你吃的是汤还是食材？想做一大锅热汤，没有这些调料是吸引不了顾客的。

热汤，热汤，主要是焦辣，所以辣椒面和辣椒面的用量要犀利。真的是纯商业配方，我含泪推荐。请接受它。

先在这里给大家点个赞。

拌好的食材要提前用水煮开，煮好后心里的疙瘩要过一会儿才能搅起来。

第四步:粘贴。

煮热汤面也是一个重点。我们需要一勺小麦淀粉和半勺面粉。

淀粉和面粉的搭配很重要，这是热汤持久的关键。用清水融化，做成糊状。

淀粉太稀搅拌的话，淀粉不亮就会松弛。

第五步:熬汤。

黄花菜切成段，木耳切成小块，提味增香的大葱必须用斜刀切。

看看这汤。已经挂了三个小时了。又香又白。把它放进锅里。没有骨头，只有汤。

渣一样的骨头汤，喝一碗黑汤都停不下来。大火把汤煮开，加入木耳、黄花菜、泡面筋煮开。

然后舀入调好的粉，调好的颜色一下子就上来了。这是正经热汤的颜色。

下面开始用面糊勾芡，慢慢倒入锅中。不要用另一只手不停地搅动锅底。

一定要跟着同一个方向走。如果来回搅动，它就刚好放开手，酸辣汤的刺痛慢慢勾出来。

每次挂钩后，等待它打开，并看到其稀薄的一致性。如果不行，就倒点面糊，直到看得见颗粒的时候，又稠又粘。

经常推锅底，让糯米粉熟透，锅不至于糊。最后撒上葱花牛肉片进去。

这一锅热气腾腾的麻辣烫就活了。

舀的时候搅拌几下。之所以精致，是因为厚的放在一边，浇上小醋，浇上香油。这热汤一碗接一碗地配着油条，你得汗流浃背才能喝到。