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2019-10-27 12:54
目前正是吃枣的季节。香脆香甜的冬枣是很多人餐桌上的必备。那么，买冬枣是看“外观”还是尝味道呢？有人说，那些看起来又大又红，吃起来特别甜的枣，可能是加工过的。那么，真相是什么，公众又该如何分辨？马上进入今天的360实验室。
记者从水果超市、流动摊点、电商平台等不同渠道购买了5个批次的冬枣，送到实验室进行检测。
冬枣被“美化”后是什么样子？小心！太甜了。谨防浸泡在糖精水中。
5批冬枣从肉眼看，这些冬枣大小不一，颜色各异。比如从同一个地摊上买的冬枣，其中一个有红绿的自然渐变，但另一个有三种颜色，分别是棕、红、绿。而且三种颜色的界限非常明显，看起来也不是特别正常。
冬枣被“美化”后是什么样子？小心！太甜了。谨防浸泡在糖精水中。
江苏中浪宏泰科学仪器有限公司微生物实验室实验人员张杰说，从红枣的外观来看，它的红绿界限相当清晰，很可能是一颗泡过的枣。但最后还得实验证明是否属于泡枣。
冬枣被“美化”后是什么样子？小心！太甜了。谨防浸泡在糖精水中。
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张杰介绍，糖精钠的检测主要来自其下层液体。如果下层是清澈的，说明没有糖精钠；如果是蓝色，说明含有糖精钠。
据实验人员调查，市面上出现的“糖水枣”甜味剂主要有糖精钠和甜蜜素。国家标准中糖精钠、甜蜜素允许添加在蜜饯、饮料、果冻类食品中，但不允许添加在新鲜果蔬中。检测结果显示，5批次冬枣未检出糖精钠，未违规添加甜蜜素。
【用甜蜜素泡青枣，换成红枣。通过观察、触摸和品尝来区分“糖水枣”
冬枣被“美化”后是什么样子？小心！太甜了。谨防浸泡在糖精水中。
看来这些冬枣还是可以放心吃的。那么，如果是用甜味剂泡过的冬枣，会是什么样子呢？实验者拿了四个玻璃器皿，其中两个倒入100℃的热水中，另外两个倒入冷水中。然后称取1g甜蜜素倒入一个热水器皿和一个冷水器皿中，搅拌均匀。在每个容器中放入两个果皮尚未变红的冬枣。浸泡10分钟后，热水浸泡过的冬枣表皮颜色明显呈红褐色，30分钟后冬枣表皮颜色越来越深。
冬枣被“美化”后是什么样子？小心！太甜了。谨防浸泡在糖精水中。
记者看到，热水浸泡过的冬枣红绿皮分界明显，颜色均匀，而冷水浸泡过的冬枣颜色没有变化。冬枣泡在热水里，冬枣加了甜蜜素，感觉黏黏的。
冬枣被“美化”后是什么样子？小心！太甜了。谨防浸泡在糖精水中。
张杰说，冬枣的果皮中含有花青素。花青素的颜色与温度、酸碱度等环境有关，所以冬枣遇到热水，花青素被破坏，冬枣表面呈现红色。
冬枣被“美化”后是什么样子？小心！太甜了。谨防浸泡在糖精水中。
据实验者介绍，“糖水枣”在冬枣刚上市时较为常见。那么，市民在生活中如何辨别商家卖的冬枣是新鲜的还是糖泡的呢？
张杰说，如果是泡过的红枣，它的红绿界限会更明显。其次，用手摸泡过的红枣，它的表面是粘稠的，摸起来有褶皱。第三，可以品尝。如果皮有甜味，果肉比皮淡，回味有点苦，可能是泡过的枣。
(董文·魏少华报道)
编辑:张艳萍
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