建立中央厨房是什么意思_中央厨房的特征

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2018年餐饮市场统计数据显示，截至2018年底，我国餐饮市场消费已超过4万亿元，且仍呈上升趋势。也可以说餐饮行业越来越火，但是想要做大做强，实现标准化经营，就必须能够避开中央厨房。很多餐饮企业家提到标准化，必然会提到中央厨房。作为一个餐饮创业者，不做中央厨房都不好意思跟投资人打招呼。

什么是中央厨房？网上有很多解释，每个解释都很抽象。今天我通过两个案例给大家解释一下什么是中央厨房。让你清楚的知道中央厨房是什么意思。

一、什么是中央厨房？

中央厨房也可以叫中央厨房。其实就是餐饮集散地。它的主要任务是将原料制作加工成半成品或成品，配送到各连锁店进行二次加热或组合后再销售给顾客。

二、中央厨房的加工方法

中央厨房有两种处理方法:

首先是半成品的加工，就是把批量买的菜和蔬菜放在一个地方，加工成半成品，包括蔬菜的清洗、切割、包装。是用冷藏车运送到各个门店时，将菜品分开处理的地方。

第二种是:成品加工，即通过强大的生产线，将米饭配着熟菜，直接送到需求量大的写字楼或快餐店进行销售。

用中央厨房加工的好处是:省时、省力、省钱，增加产品附加值，企业利润最大化，保证商品质量和卫生标准的一致性。

三、中央厨房案例

1.呷哺，全国连锁火锅店的后备军

大家可能都知道，夏布全国知名。无论是哪个城市的门店，人气都是铺天盖地，人流量巨大。夏布店如何处理菜品？为什么上菜率这么快？我们厨房只有六个人。怎么才能每天服务几万人？背后的秘密有自己独立的中央厨房。呷哺的中央厨房设在北京，52家店的菜都是从这里发货的！

首先，每个店的厨师都会提前计算好自己店每天的食物需求量，上报给中央厨房的经理。

然后:管理人员分配给工人，工人操作菜品进行初加工，如清洗、切割、包装等。然后输送到各个分支机构进行最终处理。现在很多连锁餐厅都这么做。集中在一个地方加工，很多工序都可以用机器来完成，节省人力物力成本。当然，所有菜品都是定期大量采购，新鲜度有保证，价格优惠。

最后会用冷藏车配送到各个分店，在比较远的地方用飞机运输，绝对保证了蔬菜的新鲜度和时效性。

2.肯德基最大的供应商之一

大家都知道肯德基，相信大部分人都吃过肯德基。一家肯德基店每天服务的人数，远远多于啜饮和喂食的人数。庞大的数字令人震惊。它真的能做到没有中央厨房做出强大的背饭吗？肯定不可能！

肯德基加工了鸡翅、鸡排、鸡腿等。通过中央厨房加工成半成品，单个食物在这里加工。它们被运到各个商店进行最后的加工，然后就可以出售了。所以你可以看到肯德基的厨房很干净，产品出来很快。因为后面有一个巨大的中央厨房。

3.强化练内功的基础:味千拉面日本“中央厨房”

味千拉面实验室

吴介绍，“中央厨房”的概念在整个系统化、标准化运作中起着至关重要的作用。精选全球食材集中采购，在源头把握新鲜度，再通过中央厨房的标准化、规模化生产，通过严密的物流系统运输，最后在门店进行标准化生产。集成质量控制能更好地保证产品质量。

当前，我国餐饮业发展迅速，餐饮消费需求越来越追求个性化、体验化、多样化。餐饮行业也在不断尝试调整，探索创新，不断提升产品力和品牌力。

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