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本内容来自@什么值得买APP，观点仅代表作者本人|作者:山贼95270
创意立场声明:有购买淡奶油的经验。基于前两个鲜奶油评价，有些品牌是买不到的。更新第三期鲜奶油评测。
大家好！碎念的鲜奶油评价终于更新了。
为了方便大家选购，山贼君希望通过对鲜奶油的第三次评测，对鲜奶油的选购有一个更清晰更全面的了解。这个评价品牌仍然是选择的主流品牌，分别是明治、蓝风车、爱尔威塔、总裁、安佳、伊利。
如果想直接看结论，可以直接移至文末！
一入烘焙，深似海。相信路人深有体会。虽然烘焙的材料五花八门，但鲜奶油无疑是一种象征性的存在，生日蛋糕自然少不了鲜奶油蛋糕。
哪种鲜奶油比较好？如何去除鲜奶油？为什么鲜奶油融化很快？这些问题确实影响了很多入烘焙坑的朋友。话题重提，主要是因为这次更新了评测选手。《闪奶油测评第二弹:砍杀蓝风车的鲜奶油已经合格》一文中提到的粉塔和MUH鲜奶油，在电商平台上很难找到。
一、淡奶油干货一二三
以下鲜奶油干货你一定要知道！
（一）植物奶油or动物性奶油？
淡奶油基本上可以分为植物奶油和动物奶油。如果用比较文学的专业词来说，就是植物氢化奶油(植物奶油)和天然奶油(动物奶油)。动植物奶油的选购请参考“植物奶油和动物奶油哪个更健康？”》
氢化植物奶油，即所谓的植物奶油，是由植物油经过氢化作用，加入香精、稳定剂等化学物质制成的。它会产生大量的反式脂肪酸，增加心血管疾病和其他疾病的风险。
天然奶油，也就是动物奶油，健康无添加剂。采用离心分离技术从牛奶中提取，只有牛奶本身的淡淡香味。相比于植物奶油，奶油状的奶油更难过，因为它容易融化，可塑性也没有植物奶油那么容易，但是它丝滑绵软的口感是无法比拟的。
植物奶油还是动物奶油？如果是家庭烘焙，自然推荐动物奶油。但是有人会说，不能吃蔬菜奶油吗？还有一些品牌的动物奶油含有反式脂肪酸。我们必须把所有东西分成两半。如果你真的想吃，没人能抗拒。动物奶油吃多了会发胖，会增加脂肪！所以最好有个学位！
大多数动物奶油本身不含糖，所以你需要添加糖来传递它。好的淡奶油可以用来做奶油蛋糕、冰淇淋、提拉米苏、慕思蛋糕等等。当然，在鲜奶油不能食用的时候，你也可以用它来做面包，会更软，也可以用来做蛋挞或者其他零食。
（二）如何打发淡奶油？
★发送的必要条件
1.鲜奶油要放入冰箱足够冷藏，因为鲜奶油对温度要求很高，通常建议不高于10度，不低于7度。所以你可能看到温度高的时候建议和冰水分开。
2.蛋盘必须无水无油。
3.通常脂肪含量越高，越容易发淡奶油。
★淡奶油需要耐心。
淡奶油和淡奶油一样，需要一点时间和耐心，才会逐渐开始出现纹路！
★你喜欢什么样的鲜奶油？
糊鲜奶油绝对不是越硬越好！搅打好的鲜奶油不仅口感不好，而且因为干了很难擦，而且奶油的质地生涩，怎么擦都擦不到光滑顺滑！再加上反复擦拭，其实就是一个逝去的过程，让它变得更干更粗糙！
一个装满石膏和奶油的完整蛋糕分两步送出:
1.填奶油的过关技巧:奶油打9分，就是出现小线条，拿起打蛋器，奶油有大勾！
2.奶油的过关技巧:7-8分的奶油，即出现明显的大纹路，蛋头的小钩被提起。注意:新手宁可少玩也不玩！
（三）为什么你的淡奶油打发会失败？
送走失败的鲜奶油变成了渣滓。
1.温度不对，尤其是夏天。环境送鲜奶油挺高的。
2.鲜奶油已经冷冻了。冷冻的鲜奶油不适合打发，但可以作为其他甜点和面包。
3.过度打发导致搅打奶油油水分离。
（四）打发过头的淡奶油如何处理？
可以适当加入全脂奶粉，搅拌均匀，恢复正常状态，但不适合蛋糕抹灰。可以做慕思蛋糕之类的。我推荐你可以试试巧克力巴菲蛋糕。好吃又好做，连小白新手都能做！
（五）淡奶油可不可以自己做？
这个真的有可能，成本可能比单独买低很多。不过，要省事的话，自己买吧！至于买哪个，看了这部片子的评价就一目了然了！山贼君在这里分享一个自制鲜奶油的配方。有兴趣的可以试试！
配方:冷水60ml，吉利粉10g，全脂牛奶250ml，香草精7.5，糖粉32.5g。
1.将吉利丁粉加入冷水中搅拌均匀，静置约5分钟。
2.开中小火，加热搅拌至结晶小时，离火待用。
3.加入250ml全脂奶，倒入石花菜溶液，手动搅拌均匀。
4.加入香草精和糖粉，搅拌均匀。
5.放入冰箱60-90分钟，每隔15分钟取出搅拌。
6.你会发现混合物逐渐变稠。最后用电动打蛋器送走就行了。
二、淡奶油评测
测评说明:本次测评所用的淡奶油是从电商正规渠道购买的，不同的物品会有不同的表现，仅供参考！
主要评估链接:
(一)品牌介绍和价格比较
(2)成分、保质期和储存方法的比较
(3)鲜奶油的现状比较
1.色对比度
2.纹理比较
(4)发送比较。
1、难以打发时间的比较
2.建模比较
3.稳定性比较
(5)口味的比较
1、生吃
2.过了之后的味道。
(六)包装比较和保存建议
评估品牌:
这个评价品牌仍然是选择的主流品牌，分别是明治、蓝风车、爱尔威塔、总裁、安佳、伊利。
（一）介绍及入手价格对比
1.明治鲜奶油(以下简称明治)
明治是一家日本公司，有着百年的乳制品生产历史。在之前的牛奶评测文章中，也有很多人推荐明治的年度牛奶。这一次，他们从明治鲜奶油开始。容量为950ml，从价格参考开始:电商卖的商家不多，可能是因为价格相对较高，保质期较短。没想到是苏州产的！
卖明治鲜奶油的商家不多，可以搜索关键词。
2.蓝风车鲜奶油(以下简称:蓝风车)
蓝色风车面霜，全称应该是蓝色吉米风车面霜，是从英国进口的，主要在1L，口碑很好。然而看到价格从48元一路飙升。先说价格参考:59.8元。部分电商平台仅售49.8元。买的时候可以多问一个问题是不是临时的。
烘焙原料花65.8元买的。
3.艾乐威动物霜(以下简称艾乐威)
法国品牌，目前有200ml，500ml和1L。个人觉得500ml还是挺友好的。起拍价参考:52.8元，最新参考价格:44.8元。
4.总统鲜奶油(以下简称:总统)
总统是法国最大的奶油品牌。位于法国西部产奶核心区，偏爱他们的发酵黄油，奶味浓郁，易于软化。500ml淡奶油起拍价:23.3元，一般2包出售。
5.安佳鲜奶油(以下简称安佳)
安嘉1886年出生于新西兰，2013年首次登陆中国。它属于恒天然集团，拥有130多年的悠久历史。产品种类繁多，有安佳纯牛奶、儿童奶、奶粉、黄油、淡奶油、奶酪等。很多私房烘焙师都会选择安佳鲜奶油，毕竟性价比高！
6.伊利鲜奶油(以下简称伊利)
作为伊利的民族品牌，大家应该不陌生。2018年还看中了烘焙品鉴会，推出了自己的鲜奶油，还挺实惠的，28元1L。
（二）成分分析&保质期对比
下面我们就来逐一对比一下各个品牌的淡奶油的成分和保质期。
1、成分对比
明治:原料奶、水、奶油、脱脂奶粉、食品添加剂。
蓝色风车:奶油色
艾露薇:奶油，卡拉胶。
主席:鲜奶油，牛奶蛋白和卡拉胶。
答:奶油，牛奶固体(牛奶)，乳化剂和稳定剂。
伊利:奶油、脱脂乳、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、磷脂、单甘酯、聚氧乙烯山梨醇干单油酸酯、结冷胶。
主要成分对比结论:
不难发现，除了蓝风车的成分比较纯，只有奶油，其他的食品添加剂都或多或少的添加了一些，以保持食品的稳定或提高其品质或口感。
2、保质期及储存条件对比
明治:
储藏条件:2-6度冷藏。
保质期:15天
蓝色风车
储存条件:2-8度冷藏，开封后3天内用完。
保质期:6个月
魏爱乐塔:
储存条件:2-8度冷藏，开封后48小时内用完。
保质期:8个月
总统:
储存条件:2-8度冷藏，开封后3天内用完。
保质期:8个月
贾:
储存条件:2-4度冷藏，开封后3天内用完。
保质期:9个月
伊利:
储藏条件:2-6度冷藏，
保质期:6个月
保质期和储存条件的比较:
明治鲜奶油的保质期真的很短，只有15天。猜测这也是买明治的人不多的原因之一。基本上剩下的都是6个月左右，安佳的时间最长，可以达到9个月，这也和里面的添加剂有关。至于开封后的日期，有的直接表示要在开封后3天内用完。山贼君也尝试过1个月内用完，但还是建议大家尽早用完，保持新鲜感！
3、营养成分对比
为了让大家看得更清楚，山贼君总结了以下营养成分表进行对比:
营养结论对比:乳脂含量基本在35%以上，其中最高的是蓝风车，其次是明治和安佳。
艾洛维明确标注有少量反式脂肪。根据营养标签通则，反式脂肪不是强制性的。但是，如果在食品生产过程中使用了氢化油或者食品配料中含有以氢化油和/或部分氢化油为主要原料的产品，如人造奶油、起酥油、可可脂替代品等，则必须在营养标签上注明反式脂肪含量。所以，艾力维还是不推荐！
（三）淡奶油状态对比
在评测环节，把鲜奶油全部倒在一次性杯子的底部，方便更好的对比。
1、颜色对比
颜色对比的考虑主要是在装修的时候。毕竟淡奶油是主体，这个也会关系到整体搭配。如果肉眼能看出来，安佳和淡奶油是奶油色比较浓的那种。
最白的颜色是伊利。至于淡奶油的颜色对比，往往通过后期的糊化对比更加明显。
颜色对比从白色到淡黄色:伊利>明治>总裁>爱尔威>安佳>蓝风车
2、质地对比
质地对比结论:伊利质地最厚，其次是安家和总裁，比较少见的是明治、爱尔威和蓝风车。
（四）打发对比
同样克重，按照淡奶油:糖= 10: 1的比例，打发到稳定状态，颗粒变得清澈。
1、硬性打发时间对比
通过时间对比得出结论:
从图中不难发现，总统去世花了很长时间。在评测过程中，他还用了另一款总统过期的鲜奶油，大概用了3分39秒，时间还是蛮长的。其他通过时间也差不多，明治鲜奶油通过时间最短，不到2分钟。
2、造型对比
不难看出，安佳、明治、伊利都有不错的造型感，都能拉出尖尖的上衣。相比之下，总裁和艾未未的表现略逊一筹。
3、稳定性对比
把奶油放在桌子上4个小时。下图是前后状态对比。不难看出，这些鲜奶油的稳定性都不错，只有明治鲜奶油的底部区域稍微散开。
（五）口感对比1、生吃口感
明治:奶味浓，有点像吃奶糖，比较甜。
蓝风车:入口甜+滑，略带草味，但还是可以接受的。
爱乐味:入口香甜可口，略浓。
主席:牛奶味道醇厚，微甜。
甲:味道很粘。吃起来像冰淇淋，奶味有点重。
伊利:口感醇厚，真的有点像酸奶。
2、打发之后的口感
明治:很甜。它尝起来像鲜奶。入口即化，丝滑可口。
蓝风车:奶香浓郁，味道香甜浓厚。
艾乐威塔:入口厚重，整体味道清淡，不会觉得腻。
主席:味道还不错，回味略带乳白色。
答:口感较淡，奶味较重，入口顺滑，口感略显奶味。
伊利:过世后味道还不错。我觉得你不甜，嘴厚，有点像吃酸奶，回味略涩。
注:前两次评测都是用饼干来对比淡奶油。后来山贼君也考虑到饼干的味道很大程度上取决于黄油本身的香气，所以在这里没有做什么特别的评价。当然，也可以作为一种食用鲜奶油的方式。鲜奶油如何食用请关注后续更新！
味觉评价总结:
一般情况下，淡奶油主要用于过世，过世后口感好的有明治、蓝风车、埃菲尔铁塔、爱尔威、伊利。何佳总统有一点牛奶味，但仍在可接受的范围内。
（六）包装对比&保存建议
每个品牌的外包装主要看是否方便倾倒和保存。
从操作方便来说，安佳的包装贴心，顶盖打开，也方便收纳。明治的鲜奶油包装采用鲜奶的利乐包包装，相对于传统的鲜奶油包装，倒起来不太方便。
通常情况下，出于性价比考虑，我们会考虑购买大容量的面霜。合理保存淡奶油尤为重要。未封口的搅打奶油挤出空气体，用锡纸包裹开叉口，用夹子夹住，尽量保持与空气体隔离。建议不要超过1个月。当然，有些品牌的logo周期会很短。请仔细阅读产品包装。
三、评测结论
本文最后对这六种搅打稀奶油的重要参数整理如下:
1.这些鲜奶油管道的稳定性很好。不过如果想有更好的装修，推荐:明治、安家、伊利。
2.颜色方面，安佳和蓝风车为乳黄色，其余四款为白色。如果是大规模的面霜应用，可能需要综合考虑颜色因素。
3.形状好的三种淡奶油:明治、伊利、安佳。
购买建议:
1.明治鲜奶油的味道确实不错，但是保质期确实太短，价格也比较贵。不是特别的品牌偏好，不建议购买。
2.埃菲尔铁塔也不推荐！根据《营养标签通则》，反式脂肪不是强制性的，但如果在食品生产中使用氢化油或以氢化油和/或部分氢化油为主要原料的产品，如人造奶油、起酥油和可可脂替代品，必须在营养标签上注明反式脂肪含量。所以。
重点:
如果淡奶油用来打发裱花，比较推荐性价比高的伊利或者淡奶油。对于不需要打发或者裱花，或者追求更好的口感推荐蓝风车。如果担心大瓶用不完，可以试试总统的500ml包装。
看到这里，你知道怎么买吗？不过还是不建议你一次性囤好鲜奶油。毕竟现在网购还是挺方便的！要看鲜奶油怎么消耗，记得关注山贼君！
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