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炖排骨是一道常见的家常菜。方式很多,但主料是排骨;根据自己的口味和需要,可以搭配不同的辅料,如萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等。不同的辅料有不同的味道。炖排骨营养丰富,味道鲜美,开胃滋补,是食客们喜爱的一道菜。
a、炖排骨。
食品
排骨500克、玉米1粒、豆角100克、桂皮1粒、花椒20粒、糖15克、胡萝卜1根、生姜1片、八角2个、盐少许、酱油3汤匙。
工作方法
1.锅中烧水,水开后放入排骨,大火煮至出现浮沫,排骨变白后,用漏勺捞出;
2.汤锅洗干净后,重新放入排骨,倒入开水。水量以肉的表面为准;
3.加入三汤匙酱油,然后加入白糖;
4.加入姜片和炖肉包,盖上锅盖,用中火煨;
5.汤煮开后,转小火,煮40分钟,再加入豆子、玉米、胡萝卜,继续煮10分钟,根据个人口味加入适量的盐。
二、啤酒炖排骨
食品
排骨300g,玉米一个,鲜香菇几个,葱一根,姜一根,啤酒330ml,食用油少许,酱油少许,料酒少许,盐适量。
工作方法
1.排骨洗净,锅内放冷水,放入2片生姜,大火烧开,撇去浮沫;
2.去掉筋,在流动的温水下洗去表面的油污,沥干水分备用;
3.玉米切成小块,香菇去蒂。如果蘑菇比较大,可以换刀;
4.锅里放少许食用油,油温热时放入剩下的姜片和葱段;
5、小火煸炒,去掉葱段,不要,放入排骨,中火煎至两面金黄上色;
6、沿锅边加入少许料酒、酱油,翻炒均匀至顶色;
7.加入处理好的玉米和香菇,翻炒均匀;
8.加入啤酒,酒的量和食材差不多。我用了一罐啤酒;
9.大火烧开后,转小火,加盖焖30~40分钟。中间煮20分钟时,揭开盖子,加盐调味;
10.炖至汤汁减少到一半左右。肉脆烂时,转火收汁;
11、装盘,表面撒些葱花装饰。
第三,豆豉炖排骨
食品
排骨500克,豆角100克,红椒1个,姜5克,蒜3瓣,葱少许,酱油1汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,番茄酱少许,糖少许。
工作方法
1.豆角切段,红辣椒切丝,姜蒜切片。
2.将排骨放入锅内冷水中,放入姜片、葱结、料酒,煮出血水,捞出控干。
3.锅里烧热油,翻炒排骨。
4.翻炒至排骨微焦,姜蒜一起翻炒。
5.然后加入酱油、蚝油、番茄酱,加水煮沸。
6.加入豆子,炖50分钟。
7.加入红辣椒,加入白糖,开大火翻炒,同时收汁。
8.等到汁液浓稠。
第四,白萝卜炖排骨
食品
排骨400克、白萝卜800克、姜5克、蒜3瓣、葱3根、生抽1汤匙、生抽2/1汤匙、料酒1汤匙、盐少许、白糖3克。
工作方法
1.将排骨放入锅内冷水中,加入葱结和料酒,将出血的水烧开,然后捞出晾干。
2.白萝卜切成滚刀块,生姜切片,大蒜去皮。
3.锅里烧热油,翻炒排骨。
4.把排骨炒香,然后放姜片。
5、调入生抽、老抽、料酒,炒至顶色。
6.加入清水,过排骨2/3就可以了。大火煮开,小火炖40分钟。
7.加入萝卜,继续煮30分钟,加入白糖,大火收汁。
5.玉竹沙参炖排骨
食品
排骨6个,沙参4个,百合10个,红枣5个,石斛15g,玉竹20个,枸杞5g,盐适量,生姜5根。
工作方法
1.排骨洗净,焯水后洗净备用。
2.除枸杞外其他材料洗净。
3.把排骨放在炖锅里。加入姜片和适量的水。
4.加入洗好的材料。
5.放在锅里用蒸架炖。
6.大火烧开后,转小火焖1小时。
7.加入枸杞,小火炖20分钟。出锅前加盐。
第六,炖排骨
食品
排骨适量,白菜,葱,姜,料酒,盐,味精。
工作方法
1.排骨洗净,剁成小块冷水,放入锅中。
2、焯去血沫和杂质。
3.取出后用温水冲洗干净。
4.白菜洗净,一刀两段,葱切段,姜切段,用刀轻轻拍松。
5.将白菜用开水焯一下,然后用清水冷却,沥干水分备用。
6、锅烧热,加少许底油,用葱、姜切碎,煮料酒。
7.加入适量的水。水烧开后,撇去浮沫。
8.倒入天空电饭锅,向电饭锅内加水至水位后再放置。
9.先将不锈钢垫板放入锅内,再放入内锅。在内锅边缘的储水箱中注入清水,轻轻转动内锅盖,使水箱中的水均匀分布。
10.盖上盖子,按功能键选择煨。默认时间为3小时。
11.程序结束后,放盐和鸡精调味。(这两件事要放在最后。如果盐放的早,排骨会失水,蛋白质会凝固。营养成分不会轻易溶解在汤里,影响鲜度,排骨也很难酥。)
12.把焯过的卷心菜放进去。
七、木瓜银耳炖排骨
食品
木瓜1个、排骨500克、银耳20克、杏仁30克、蜜枣2个、水1000克、盐1/2勺。
工作方法
1.木瓜去皮去籽,切块。
2、银耳泡发,如果买的是全花,需要切成片备用。
3.排骨切块备用。
4.锅中水烧开,排骨煮15分钟,沥干备用。
5.锅中加水1000g,加入排骨、银耳、杏仁、蜜枣,小火炖1小时。
6.加入木瓜炖30-40分钟。
八、苹果炖排骨
食品
排骨750g,葱5根,富士苹果2个,盐6g,红烧酱油20ml,植物油15ml,百里香1根,香叶1片,冰糖5g,水600ml。
工作方法
1.准备好所有的材料。先把排骨泡在清水里,用放血水洗干净。
2.苹果洗净、去皮、去核,切块,洋葱去皮洗净。
3.将锅里的水烧开,烧开后放入排骨里,煮出浮沫,捞出冲洗干净待用。
4.打开自动锅电源,打开手动模式,放入植物油,油热后放入苹果和葱,将苹果煎至两面上色。
5.苹果炸至顶色后,关电源,加入排骨、香辛料、香料,加入3杯水600 ml。
6.盖上锅盖,打开电源,开启“收汁”功能。无锡排骨”。默认时间为45分钟。
7.煮好后会自动切换到收汁功能。根据自己的需要来决定收汁的程度,可以随时关闭电源。
8.机器关闭后,托盘可以被填满。
九、酸菜炖排骨
食品
排骨两根,酸菜200克,粉丝50克,姜四五片,枸杞四五片,干辣椒适量,料酒一勺,盐适量,糖半勺,白胡椒粉一勺,大葱4g,桂皮3g,香叶三片,八角一个。
工作方法
1.大葱洗净切段,生姜切片,准备一点香叶和桂皮,八角一个。
2.这一步不能偷懒。为保证汤汁的纯净,用温水将水冲洗掉浮沫,沥干水分备用。
3.加入洗净的排骨、大葱等调料、料酒,继续大火烧开,转小火,加盖焖1小时。
4.酸菜买回来一次洗干净,然后切成小块备用。
5.干辣椒切成小块,生姜切成细丝备用。
6.将炖好的排骨汤倒入碗中备用。
7.锅热,放油,放姜片,烫香。
8.加入酸菜,中小火翻炒3-5分钟。
9.加入炖好的排骨和排骨汤,搅拌均匀。
10.加入盐和糖,大火煮开,小火炖10分钟;
1.加入粉丝小炖肉。
12、白胡椒和枸杞,继续炖5分钟左右至粉丝熟。
十、松茸炖排骨
食品
排骨500克,松茸100克,云耳50克,红枣8枚,葱姜15克,生蚝10个。
工作方法
1.将排骨洗净,然后用清水浸泡至果肉变白,再将云耳、蚝油、松茸浸泡,红枣洗净备用。
2.切排骨。
3.热锅,沥干油,爆香葱和姜。
4.将排骨翻炒至肉色微焦。
5.沿锅边蘸白酒,用朱厚酱翻炒。
6.加入开水,淹没排骨,加入蚝油一起烧。
7.将红枣和松茸一起放入锅中。
8.然后可以转移到高压锅里,压20分钟。
9.将压好的排骨倒回油锅,加入云耳和胡萝卜花。
10.这时候可以试试口味,加适量的盐、糖、蚝油等。
1.烧开后放入碗中即可享用。
十一、菠萝炖排骨
食品
排骨250g、菠萝半个、小青椒1个、小红椒1个、小黄椒1个、蒜瓣1瓣、小姜1根、料酒适量、酱油适量、盐适量、油适量。
工作方法
1.排骨洗净,加盐、料酒、酱油,拌匀腌制半小时;
2.菠萝切块,用淡盐水浸泡;
3.将彩椒切成小块;姜蒜切片;
4.烧热油锅,放入姜蒜翻炒,然后倒入排骨翻炒至变色,再加入少量酱油和盐翻炒均匀;
5、加入小半碗水,将菠萝块倒在上面,盖上盖子小火煨至收汁;
6.最后加入彩椒,炒几下,直到断了。
十二、西红柿土豆炖排骨
食品
适量排骨、土豆、西红柿、生抽、老抽、料酒、糖、干辣椒、姜、葱、蒜。
工作方法
1.将几片生姜放入排骨的冷水锅中,烧开放血,煮一会儿,然后捞出控干。
2.把西红柿和土豆切成你喜欢的大小。
3.生姜和大蒜切片,干辣椒切成小块。
4.锅中倒入适量油,烧热,爆香姜、蒜、干辣椒。
5.将排骨翻炒至排骨微微焦黄,倒入生抽、老抽、料酒,翻炒出香味。
6.将土豆块翻炒,加入适量水,加少许糖,大火煮开,小火炖一小时。
7.一小时后放入西红柿,开大火收汁,撒上葱花。
十三。莲藕炖排骨
食品
排骨、莲藕、干辣椒、葱、姜、花椒、大料、香叶、肉豆蔻、冰糖、当归、盐、鸡精、料酒、酱油。
工作方法
1.洋葱切段,姜切片,准备其他调料。
2.排骨焯一下,去血沫,莲藕切成楔形。
3.锅中倒入油,放入花椒和辣椒炒香,倒入排骨翻炒几下。
4.加入各种香料继续炒出味道。所有的冰糖都可以融化。
5.倒入酱油和料酒,炒至顶色,倒入热水,煮至无筋无指节。
6.将煮好的排骨倒入砂锅,继续在火上煨,不要先放莲藕。
7.将排骨放入砂锅中用小火炖10分钟。
8.开盖放入莲藕炖20分钟,然后加盐和鸡精。
9.小火煨1小时左右,然后把排骨从砂锅里倒入炒锅里,大火收汤。
十四、胡爱山炖排骨
食品
排骨500克,胡爱山2个,葱姜切片,油2汤匙,生抽1茶匙,老抽2汤匙,八角1个,桂皮1小块。
工作方法
1.将排骨在水里泡一会儿,冲洗几次去除血水。山药洗净。
2.山药去皮切块,排骨煸炒后冲洗干净。
3.锅里热油,放入葱姜爆香。
4.将排骨翻炒,加入生抽和老抽继续翻炒一会儿。
5.倒入足够的热水,大火烧开,放入八角和桂皮,转中火炖30分钟。
6.加入山药,继续炖20分钟,直到山药变软,汤变浓。
十五、土豆炖排骨
食品
排骨500g、土豆250g、茶树菇、姜、蒜、八角、花椒、蒜辣椒酱1勺、料酒1瓶盖、生抽1勺、老抽1.5勺、糖1勺、鸡精、盐。
工作方法
1.将排骨浸泡去血水,冲洗两遍。
2.茶树菇提前用温水浸泡30分钟,然后洗净去根,切成小块。
3.将土豆滚成块,浸泡,洗去淀粉。
4.将排骨放入锅中放入冷水,煮2分钟,撇去浮沫。
5.将煮好的排骨用流水冲洗干净浮沫。
6.锅内橄榄油加热,裹上姜蒜片和花椒八角,翻炒排骨至排骨变色,边缘略焦黄。
7.倒入料酒翻炒均匀,加入生抽、淡酱油、辣椒酱、白糖,翻炒至排骨上色。
8.加入清水,直到肋骨刚刚通过。大火烧开后,转中火,焖20分钟。
9.加入土豆和茶树菇,开锅继续小火炖15-20分钟。
10.开盖转火收浓汤,再加少许鸡精和盐调味。
16.海带炖排骨
食品
排骨、海带、海鲜、葱、姜、糖、八角、鲜酱油、料酒、酱油。
工作方法
1.排骨剁成小块,放入冷水中焯一下,去除血沫和杂质。(加热时不断搅动肋骨,可使血液和水分释放更充分)
2.对泡好的海带做个总结。(如果太麻烦,这一步可以切片)
3.将洋葱切段,姜切片。
4.翻炒糖色:炒锅放少许底油,放入白糖(或绵白糖),翻炒白糖至微红。
5.将煮熟的排骨均匀翻炒,使其均匀裹上一层糖。
6.不断翻炒下面的八角、葱段、姜片,翻炒出香味和水汽。
7.煮料酒,加入鲜酱油翻炒均匀。
8.加入开水(水以没有排骨为准),加一点酱油,放一点盐,味道不错。
9.倒入高压锅,放入海带结,高压锅压15分钟左右。
10.将压好的排骨倒回炒锅,加入海鲜香菇继续炖。
11.当海鲜菇变软,锅里还剩一点汁,就可以出锅了。
十七。薏米炖排骨
食品
排骨1根,薏米2粒,生姜1小块,料酒1大勺,盐适量。
工作方法
1.排骨洗净,放入电锅。
2.倒入泡好的薏米。
3.加入切好的姜片。
4.将料酒倒入温水中,盖上盖子,小火炖18分钟。
5.出锅前,倒适量盐调一下口味。
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