羊肉羊肉饺子怎样调馅_羊肉饺子馅去膻的做法

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在北方，等暖气是最难熬的一天。屋里有很多人穿着棉衣棉裤，比如我。我害怕寒冷。天一冷，我手脚都搞不定，跟冰棍一样。

这么冷的天吃什么最暖？当然是羊肉啦！羊肉是所有肉类食物中最温润滋补的，所以每到秋冬，我经常买些羊肉吃。除了炖，我还喜欢用它包饺子。

羊肉很嫩很好吃，但是如果没有煮好会有腥味。所以，羊肉馅在饺子里是腥的。要放什么调料才能腥鲜？原来这碗“水”才是最重要的。

在馅料中加入一碗“调味水”，不仅能让饺子吃起来有腥味，还能让肉质鲜美爽滑。这种羊肉馅闻起来味道更好。咬一口，肉在嘴里会爆成汁。它会让你掉牙，你会变得贪婪！说出来会流口水…哎呀！算了，我要包饺子了。

★★★【羊肉饺子馅的制作】

◆主食:500g羊肉馅。

◆水的准备:清水1碗，花椒1茶匙，大料1个，茴香1茶匙，桂皮1片，香叶2片。

◆辅料:水180g，葱1根，姜1根。

◆调料:料酒3勺，盐适量，胡椒粉1勺，生抽2勺，老抽1勺，糖不到半勺，香油适量，鸡精1勺。

——【制造步骤】

首先，让我们制造水。将水中的所有材料放入锅中，大火烧开，转小火，盖上盖子，小火炖5分钟。过滤掉调料渣，剩下的就是我们做羊肉馅的饲料水。别小看这碗调味水，它是羊肉馅去腥增香的“宝贝”。

等水凉了，就可以准备饺子馅的蔬菜了。准备500克羊肉馅，取180克左右的水，分几次加入少量到羊肉馅中。注意不要一次加完。倒酒时朝一个方向搅拌，顺时针或逆时针，只要不是来回搅拌。等肉馅吃了水再加点。慢慢补充。不要急躁。

你可以像我一样用两双筷子搅拌，毫不费力。不要加太多水，只加几次。加完所有的水，就是图中的状态。

现在，开始加入所有的调料，2勺生抽，1勺老抽，1勺胡椒粉，3勺料酒，半勺白糖。仍然继续朝着刚才的方向搅拌。加一点白糖的目的不是为了增加甜味，而是为了让羊肉馅更美味，因为白糖有提神的作用。

你看，现在的羊肉馅是胶状的，黏糊糊的，搅拌起来很费劲。这种羊肉馅不错。

现在你可以加入葱花和姜末，然后在葱花和姜末上倒香油。将香油与葱花、姜末混合，再与羊肉馅混合。有了这种羊肉馅，羊肉的腥味就完全去除了，只找到了鲜香。

羊肉饺子馅做好了。这样的饺子馅，无论是包饺子、包子还是烤大饼，都非常好吃。饺子闻起来味道更好，肉质嫩滑，饺子很好吃。他咬一个肉丸，饺子抱一团，汁水迸出。

▋▋▋▋▋▋▋▋▋▋▋▋ρ▋ρ▋ρρρρρρρρρρρρρρρρ961混合的羊肉馅非常粘，甚至粘在筷子上。这种肉味的不管放什么菜都不会有汤，也没有鱼腥味。

拌饺子馅时，一定要先加水再调味。如果先加调料，调料水很难和肉馅混合。再多的香油或者鸡精都不会好闻，也不会爆汁。调味前塞调味水的饺子，不仅闻起来香，吃起来更香。当你把它们一个个吃到嘴里时，它们会爆发出汁液。

加水的时候，要看羊肉的吸收情况。如果想在羊肉馅中加入多肉的蔬菜，比如白菜馅、韭菜馅等。，就少加一点，随时看肉馅的情况，所以多次要求你加少量。

因为盐的渗透压，加入食用盐后，继续搅拌，肉馅会很快结成一团，变得粘稠。最后搅拌好的羊肉馅不是稀的，而是很粘稠，这样肉馅就成功了。

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