台湾三杯鸡(广式三杯鸡的制作方法)「建议收藏」

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传说中的“三杯鸡”今天终于被炮制出来了。其实一点都不难，只是我太拘泥于传统做法，懒得去尝试。这一试真的太好吃了，1斤多的鸡腿被一扫而光。我后悔没有早几年做这件事。

三杯鸡，原是江西名菜，用三只黄鸡、一杯米酒、猪油、一杯酱油烹制而成。肉香，甜咸，咸鲜，口味灵活。传入台湾省后，加入小红葱、罗勒改良，用茶油、香油等植物油代替猪油，成为街头巷尾流行的“台式三杯鸡”。

新鲜的罗勒叶不难找到。你可以在阳台花盆里种几个，也可以在网上买，半小时就能送到你家。这一片叶子是一只台式三杯鸡的点睛之笔，一定不能少。小红葱，香油，没关系。

家常菜就是要简单好吃，随便列个菜谱就行，要有“我做的都是正宗原创”的霸气。整个三黄鸡可以用鸡翅(俗称鸡腿)和鸡大腿代替，肉和骨头少，口感嫩滑。酱油可以用少许生抽和适量老抽代替。有色香味，100%纯米酒汁很难买到，所以把糟醅(酒醅)过滤掉备用。

—【台式三杯鸡】—

【材料】鸡翅根600g，发酵酒500g，生抽15g，老抽30g，青椒半个，红椒半个，罗勒叶1片，蒜1根，姜1根，小葱2根，盐少许，香油少许。

[生产]

1.鸡翅用清水浸泡10分钟；

2.把它切成两半；

3.温水锅中煮沸，避免浮沫，捞出；

4.配菜准备好:新鲜罗勒叶、青椒、红椒洗净，大蒜去皮一个，只取汁冲泡；

5.挑选罗勒，去籽，将青椒和红椒切件；

6.炒锅倒入少许油，放入蒜、姜片、葱，翻炒出香味；

7.鸡腿入锅翻炒2分钟；

8.倒入酒、酱油、淡酱。大火煮沸后，转小火，加盖焖煮；老式上色，生鲜提取，酒足饭饱，不加水；

9.汤汁飘香，鸡肉软烂，锅里青红椒混合变色；

10.将罗勒放入锅中，全部浸泡在汤中，炖1分钟释放香味。出锅前加适量盐，淋少许香油。

【苹果私房话】

1.现在提倡低脂饮食，所以“三杯”中的香油可以省略或少放；

2.酿造时过滤掉糯米粒，可使成品整齐；酒是甜的，不需要额外加糖；

3.罗勒叶是点睛之笔。如果不让他们去，菜品会大打折扣；用干叶代替鲜叶没有效果。

“用爱做美食，用心记录美好；用简单的方式呈现食材的醇香。”我是梅格的跳舞苹果。我曾经做过18年的英语老师。现在是家庭厨师，美食写手，多平台特色美食原创作者，健康管理师，ACI国际注册营养师。

在和油盐酱醋打交道的日子里，我觉得“陪伴”是这个世界上最美好最重要的东西。200种家常菜，养生汤，小吃和小吃正在热卖，美食书《家常菜》的点击率高达数百万。

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