吃了咸菜滚豆腐(吃了咸菜滚豆腐下一句)[通俗易懂]

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说起泡菜卷豆腐，大家的第一印象可能是很多年前的电视剧《天下粮仓》里，王知府清点粮食的时候，放了一张旧木桌，上面放了一小壶酒和一些小吃。旁边站着一个安静的火炉里红彤彤的冒头，左手拿着豆腐一起，右手拿着一把小小的满月砍刀，三下五下两下把豆腐切好扔进开水锅里。过了一会儿，他把它放在嘴里，喝着一点酒，哼着一首歌。

在我老家，乡亲们也吃酸菜卷豆腐，不像王县长的那么好做。实在没什么可喝的，也没办法。喝酒的人都知道，肉是最好吃最好喝的东西，其他人对此“赞不绝口”。不过是给自己找点面子和借口罢了。喝点酒也没那么没味道。

泡菜卷豆腐，重点是“泡菜”和“卷”。腌制的蔬菜一定是腌制的雪里蕻，滚类似于漂洗。尤其是冬天，家家都有灶，用小锅倒水就能解决“滚”的问题，方便得不能再方便了。

很多年前，村里家家户户秋天腌制咸菜，种类很多。如榨菜、雪里蕻、韭菜、香菜等。，属于必须腌制的行列。其中雪里蕻自然不是为擀面豆腐而生的。它最大的作用就是做咸汤蘸燕麦面，一点点肉沫或者土豆片。几颗洗净切碎的雪里蕻挤到碗里，放在蒸笼里蒸，最常见的燕麦片蘸就是出锅的时候。当然，喜欢喝酒的人，如果洗一个雪里蕻，切不切，都可以嘎吱嘎吱，让它又脆又咸。

在农村，村民不单独做涮锅之类的吃法。如果他们想做，他们必须有一个饮酒者陪同。红色的火炉、翻滚的浪花和热辣的配料无形中增加了刺激。一个人的兴奋略显孤独，但两个人以上的兴奋才是真正的兴奋。

哪怕吃个不起眼的咸菜卷豆腐，也会声嘶力竭地喊:“咸菜卷豆腐，过来喝一杯。”那边“哦”了一声答应，很快一个人影翻墙过来。在那个人心隔肚皮的年代，邻居之间的墙就像一个院子，小孩子都可以轻易翻越，何况大人。

酒友来了，泡菜豆腐现在该吃了。我们村很幸运。我的一个祖父开了一家豆腐店。我们不必储存一盘盘豆腐。豆腐店每天都有送货，我们可以根据订单购买。不像外面的村子，想吃新鲜豆腐，得在雪地里骑半天自行车，到家新鲜豆腐就成了冻豆腐。

在王县令时代，人们为填饱肚子而发愁。豆腐并不罕见，也不容易买到。小时候，豆腐是冬天最便宜的蛋白质补充，谁也离不开它。但是人不能吃腻，也不能这么说。那时候冬天没什么吃的，白菜和豆腐粉条。吃腻了就不用吃了。

我老家人做泡菜卷豆腐，豆腐要切成薄薄的三角片。为什么？为什么不呢？摆个姿势，玩得开心。提前把锅里的雪里蕻炒好，倒上一浅份香油，放入葱姜炒香，把剁碎的雪里蕻分几下翻炒，去掉它的活力，再往锅里加水。炉子上不停喝酒的人滚豆腐，分出来的人倒进大锅里，女人小孩炖豆腐。

把小锅放在炉子上煮一会儿，等雪里蕻里的咸味散了，就可以放进三角豆腐块里了。咸汤煮豆腐，越煮越浓。扯远了，我们平时吃的都是炖豆腐汤什么的。可以提前烧一壶水，加点咸盐，把豆腐块放进去煮，这样就不会散开，板结，弹牙。

腌菜卷豆腐，豆腐不能卷太久，止豆腥味就行。当你从锅里拿出来的时候，就着雪里蕻吃。咸，符合坝上人的重口味。酸菜可以用豆腐锅煮，也可以上其他菜，比如白菜粉条。你不能白瞎了这美味的咸汤。

豆腐外冷内热，贴着嘴唇摸起来冰凉。如果你大咧咧地咬它，你一定会烫到你的舌头。好在村里每个人都煮了一对“铁齿钢牙”，边吸边走，然后热豆腐在村里吃几下就可以咽下去了。吃豆腐的时候，要的就是这个辣嘴。豆腐咽下去的时候，一口微冷的白酒，那一点点凉意导致豆腐的热气，释放出酒的香味，味道很浓。

吃咸菜卷豆腐，房间里的暖气也不会断。窗户上的冷风好奇地看着屋子里喝酒说笑的人，看着那一片片裹着雪里蕻的豆腐，流下来的口水浸湿了玻璃，然后化为薄冰，让他们在朦胧中有了几分醉意。

现在，我还是会偶尔吃点咸豆腐，但是没有了火炉，没有了热炕头，没有了那些一直陪着我的人，再好的东西也没什么味道，找不到了。