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洋葱是西方常见的蔬菜，20世纪初传入中国，也因其香甜辛辣的风味广受喜爱。洋葱含有丰富的营养成分，包括咖啡酸、芥子酸、肉桂酸、柠檬酸盐、多糖和各种氨基酸、蛋白质、钙、铁、磷、硒、B族维生素、维生素C、维生素E、粗纤维、碳水化合物等。这么有营养的洋葱，可以做出很多种花样，但是一旦发芽，还能吃吗？那些营养成分会不会发生变化，对人体有害？其实并不是所有的蔬菜都像土豆一样发芽后就不能吃了。洋葱发芽后，对人体并没有不好的影响，只是味道变差了。
洋葱发芽后仍可食用。
在洋葱发芽后能否食用的问题上，专家给出的研究结果是，洋葱虽然发芽了，但检测出来对人体没有什么危害。只是外观和口感差一些。如果你想吃的话，是可以的，但是发芽的洋葱味道会变得更辣，含水量也会降低。但还是可以当饭吃。
如何避免洋葱发芽？
一般来说，选择洋葱时，要选择看起来新鲜、表皮有光泽、不腐烂、没有机械损伤和泥土、新鲜洋葱没有叶子的；储存后，不软的洋葱应食用。存放时要通风，保持干燥，因为一旦湿度过高就会腐烂，存放前要放在桌子上一段时间。
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