麻辣鸭货怎么做(麻辣鸭货配方大揭秘窍门)

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麻辣鸭配方及详细加工方法

主料:鸭子辅料5000克。

调料:白芷35g，高良姜30g，香砂20g，肉桂20g，香籽20g，槟榔片20g，甘草15g，茴香15g，豆蔻15g，草果8g，香叶8g，丁香3g。

配料:食用油2000克，炒糖色600克，福建椒王500克，盐400克，四川大红袍椒150克，干青椒100克，鸡精100克，味精100克，冰糖50克，高度白酒20克。

详细的处理步骤:

1.先将准备好的鸭子附属产品在清水中解冻，解冻后换清水，继续浸泡在放血水中备用。

2.将泡好的鸭辅料制品放入锅中，加入适量清水淹没，加入少许高度白酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯3分钟。取出放入清水中停止冷却，清洗干净，取出沥干备用。

3.在不锈钢桶中加入30公斤清水，加入香料:白芷35克、高良姜30克、香砂20克、肉桂20克、香籽20克、槟榔片20克、甘草15克、茴香15克、豆蔻15克、草果8克、凤仙花8克、丁香3克，再加入福建椒王、四川大红500克。小火煮20-30分钟左右。香味出来后，加入鸭辅料。先放肉多耐煮的，如鸭腿、鸭脖、半片鸭等。10分钟后，加入其他调味品和不耐煮的鸭辅料，如鸭头、鸭翅等。，然后煮10分钟，关火浸泡30分钟后出锅。

温馨提示:

卤制鸭辅料后，还可以卤制素菜，如豆皮、薯片、莲藕片、海带结等。

卤制方法:

将卤鸭附属品的卤水滤出一部分，加入等量清水，再加入适量盐、鸡精、味精。烧开后可以腌制素菜。

素菜要一个品种一个品种的煮，煮的时间可以根据自己所有的口味来控制。