肉蛋(两个肉蛋)[通俗易懂]

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玉林这座“物华天宝，人杰地灵”的城市，孕育了许多特色美食。食物不再是单纯的满足人们的物质需求，更是人们对美好生活的向往。同时也促进了玉林的知名度，玉林肉蛋是玉林的名片之一。

玉林肉蛋，顾名思义就是肉丸，是玉林当地的特色小吃之一。玉林肉蛋白、嫩、脆、无渣、好吃，弹性堪比球的弹跳。通常由牛肉或猪肉制成。

传统玉林肉蛋制作步骤:

1.将选中的肉去筋膜，切成厚片。将肉片放在光滑的青石板上，用荔枝槌敲打翻动。甚至，速度适中，过快热量不易消散，容易变成半熟的肉末，肌肉纤维断裂，做出来的肉蛋失去原有的弹性和口感。把锤子打到手能抓到的高度，放下手不碰为宜。

2.将肉糜移入大容器中，加入水、味精、盐和胡椒粉。用手往一个方向搅拌，把肉浆搅拌到有力量。然后把整个肉酱连续提起打十几下，让肉酱自动收缩。

3.把锅里的水加热到50度左右，把做好的丸子丢到锅里。把锅里的水加热到80-90度，等丸子浮起来，再放入清凉纯净的水中泡澡，捞出沥干，放入容器中备用。

吃法:可以做丸子汤，炒丸子，涮火锅，丸子米线等等。不管怎么吃都是玉林人的最爱。