火锅麻酱怎么调(怎么调麻酱蘸料好吃)

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芝麻酱也叫芝麻酱，大家都很熟悉，在我们的生活中也经常会遇到。这是一种非常受欢迎的调味品。既可以做凉拌，也可以做火锅蘸酱。给鼻子加点香味。在外店洗火锅的时候，麻酱是必备的蘸酱，尤其是在北方，是必不可少的蘸酱。

经常用芝麻酱做蘸酱或调料的朋友都知道，芝麻酱几乎是固态的，很稠。如果是蘸酱，肯定是勾兑的。通常很多人会加水或酱油或醋勾兑溶解，然后作为火锅蘸酱食用。今天我告诉你，用这种方法做出来的蘸酱一点都不好吃。一位五星大厨告诉我芝麻酱的最佳调配方法。秘诀就是加“它”。

“它”是什么？通常我们涮火锅或者凉拌的时候，最常用的芝麻酱的制作方法几乎都是加入热水或者酱油。是热水吗？是酱油吗？其实不是的。“它”是雪碧。这是每个人都喜欢的雪碧。很多人不知道，连火锅店老板都不知道。在外面涮火锅的时候，有没有在调味区碰到过雪碧？所以这个秘密只有真正懂得吃食物的人才知道，而作者是偶然得知的。调芝麻酱的秘诀其实就是加“它”，不管是凉拌还是蘸酱都是必须的。

既然知道加什么调芝麻酱，那肯定不是随便的。芝麻酱和雪碧也是需要按一定比例添加的，所以笔者先教你如何制作芝麻酱，再教你如何调配芝麻酱。

【芝麻糊的做法】

1.芝麻分黑芝麻和白芝麻。我建议你用白芝麻比较好。买的时候要注意选择成熟的芝麻。买的时候放一盆水里泡一会儿。泡的时候可以搅拌一下，让那些空芝麻和一些杂质浮在水面上，这样就可以把坏的芝麻和脏的东西过滤掉，然后清洗出桃溪，沥干备用。

2.取出煎锅，生火，倒入沥干的芝麻。一开始可以用大火炒芝麻，晾干水分，然后转小火炒。记住，千万不能炒芝麻，否则会很苦。不断翻炒芝麻，直到可以用手捏碎，芝麻要变成金棕色。然后，假装把它们摊开，冷却。如果你不想炒，你也可以试着用烤箱做。

3.等差不多凉了，可以用石墨把炒好的芝麻磨成芝麻糊。磨的时候，每次尽量少放，这样磨的才能更细腻。也可以用料理机打。打浆的时候可以加一点橄榄油或者芝麻油。一次不能放太多，不然容易搅。

4.将打好的芝麻酱放入准备好的干净瓶子里，当调料或蘸酱使用时，用干净的票根搅拌出来。接下来就是教你怎么调芝麻酱了。

[芝麻酱的制备方法]

配料:芝麻酱、酱油、雪碧；

调和步骤:调和的方法很简单，只要记住调和芝麻酱的配方，3:3:2比例的配方，芝麻酱3份，雪碧3份，生抽2份。按照这样的比例融合，然后轻轻搅拌，直到芝麻糊细腻绵长。无论是面条、凉菜还是蘸酱，绝对是一绝，尤其是北方朋友。涮火锅的时候可以来一个这个。