仔姜牛蛙(川味水煮牛蛙的家常做法)

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茶鹅

特点:色泽金黄明亮，茶香浓郁，肉质细嫩爽口。

原料:公鹅仔1只，茶叶50克，花生壳50克，精盐适量，八角、茴香、胡椒粉、白卤汁适量。

制作方法:

1.将幼公鹅宰杀，去内脏，洗净血水，放入清水锅中，加精盐、八角、茴香、花椒、白卤汁，煮至熟，捞出沥干。

2.取一个铁锅，底部放茶叶和花生壳，上面放铁丝网架。把锅放在大火上烤到开始冒烟，也就是把鹅放在网上，盖上盖子熏，熏的时候注意及时翻面，熏到鹅的时候拿出来，直到颜色黄油发亮。吃的时候可以整只鹅上桌，也可以剁成5厘米长、1.5厘米宽的条状，放在盘子里，把整只鹅的菜放在一起，淋上香油和白卤汁。

椒香口口脆

原材料:

兔肚200克，红椒节50克，小米椒节20克，干椒节10克，姜米、蒜米、葱弹子、姜葱汁、盐、料酒、酱油、鸡精、味精、糖、花椒油、香油、鲤鱼牌菜籽油各10克。

制作:

1.兔肚洗净后，用姜葱汁、盐、料酒腌制备用。

2.将菜籽油放入网锅中，烧至七成热。用干辣椒节和干辣椒炒，在兔肚子里炒到死。然后放入青瓦椒节、小米椒节、姜米、蒜米、葱白，煮料酒，加盐、生抽、鸡精、味精、白糖，大火翻炒至水干入味，撒上花椒油、香油，推匀，出锅即可。

辣自贡仔姜牛蛙

食材:牛蛙500g。

辅料:五花肉100克，姜丝200克，小米椒100克，蒜片30克。

调料:红汤汁20克，蚝油50克，鸡精20克，水400克，乐嘉辣粉12克，小米椒70克，水30克。

烹饪步骤:

1.牛蛙切件，加入腌料腌5分钟；将小米椒换成两个备用；

2.60%的热油锅滑入，迅速倒出；

3.锅里加少许油到辅料里炒香，加入酱料和所有调料。将牛蛙煮1分钟，翻炒出锅。

烹饪要点:采摘的生姜可以缓解腥味，提高鲜度，用小米椒粉熬制的油炸牛蛙可以突出辣味，口感更重。