水烫菜的做法(开水烫的酸菜做法)

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在厨房刚学会做饭的那个阶段，好像只会做青椒肉丝、西红柿炒鸡蛋、蛋炒饭、红烧鲫鱼、排骨莲藕汤等家常菜。虽然经常做红烧肉和红烧排骨，但一直没找到做红烧菜的方法和窍门，只是学会了焯一下。五花肉和排骨焯一下很简单。将姜片和料酒放入锅中，放入冷水中。

但是那时候我基本不会烫各种蔬菜。当然，我也是个好学的孩子，经常去图书馆借各种菜谱。因为媳妇喜欢麻婆豆腐，我也学会了烫豆腐，主要是保证烫好的豆腐在锅里炸的时候形状完整。因此，我可以把豆腐焯一下。

学习焯水蔬菜是从某年冬天开始的。那年冬天，因为家里腊肉腊肠特别好吃，在媳妇的建议下，我们去超市买了些冬笋，准备回家配腊肉，给爸妈做了一盘冬笋炒腊肉。当然，我的媳妇最想吃竹笋。

冬笋含有不溶性草酸钙，冬笋还有大量的粗纤维。浇水可以软化粗纤维，帮助我们更好的消化。在去除冬笋苦味的同时，还能去除至少大部分的草酸钙，不过那年冬天我还不知道这个。

那时候我去厨房做饭，就是半桶水。冬笋不用焯水，用腊肉炒。我媳妇没怎么吃。我爸妈觉得我炒的冬笋不鲜嫩，基本不吃，我也只尝了一点。大部分是培根，但就这样，我的腹痛难忍，因为我有结石病。

从那以后，我知道了有很多蔬菜是需要焯水的，比如冬笋，茭白，然后我开始吸收了很多这方面的知识。今天在后台看到这样一个话题:这五种蔬菜泡过水才知道可以吃。还好我知道的早，也很快告诉了家里人，这让我想起了吃冬笋的那个晚上，我痛苦的在床上翻来覆去。下面，我来给大家说说日常生活中我经常吃哪些蔬菜。我是选择热烫还是其他烹饪方法？

也可以在评论区留言，告诉我们你的看法？你在家做蒜蓉炒苋菜、炒菠菜、五花肉炒生菜的时候，是不是总会选择提前焯水再下锅炒？

一、什么是焯水？

我一直不明白“烧”是什么意思。原来也是烫的意思，不过是广东的叫法。东北叫“紧”，河南叫“山”，四川叫“山”。

热烫是烹饪前的初步准备过程。简单来说就是将原料焯水，放入沸水中加热至半熟或全熟，然后取出备用。一般做凉菜的时候经常用到这一步。比如需要焯水一些有腥味的肉或者一些蔬菜。

1.热烫蔬菜，除了杀菌消毒外，还可以去除蔬菜本身的味道，如苦涩的苦瓜味和菠菜的涩味，可以使叶菜看起来更脆、更绿。

2.热烫肉类配料的主要目的是去除鱼腥味。

二、焯水的方法？

在厨房做饭的时候，要想让自己满意，让家人满意，甚至让亲朋好友满意，就要不断学习添加自己的厨艺。为了让食材味道更鲜美，还学会了简单的热烫步骤:

1.煮后焯一下:一般用在蔬菜里。这就要求手速要快，烹饪时间要短，不能太长，否则会影响食材的色泽和口感，以及营养的流失。往锅里再加点水。水烧开后，加入原料，及时翻面。水再次烧开时，及时取出，放凉。

2.直接冷水焯水:一般是肉的配料，主要是去腥。如果水没过食材，可以在加热过程中经常搅拌，使其受热均匀，待去除的杂质沸腾。有做饭的朋友喜欢用开水做汤底，其实是可行的。撇去浮沫，待用。

三、焯水的技巧？

餐桌上，熟食先闻，再看菜，再尝。如果能好吃，真的很神奇。做菜的时候，需要知道一些生活中的小窍门。用起来真的很奇妙。

1.豆腐蘸水的时候加点盐，可以让豆腐更有韧性，炸的时候不易碎，还能去除一些豆腥味。

2.将蔬菜带叶焯水，加入少许食用油，可以保持蔬菜的脆嫩，颜色更绿。

3.用少许碱将豆子和四季豆焯一下，但不要多加，这样可以使豆子和四季豆看起来是绿色的。要煮一会儿，炒的时候比较容易熟。生食会导致中毒。

4.动物性食材焯水后要及时煮熟。热烫加热后，组织细胞处于膨胀分裂状态。很容易马上煮了还烂。如果食物是事后煮熟的，食物的表面会因寒冷而收缩，煮熟的食物就没有那么好吃了，营养价值也会损失一部分。

5.五花肉、墨鱼丝等食材，焯水时间不宜过长，会影响口感，使其难以咀嚼，不脆不嫩，口感不好。一般建议水放入水中后立即捞起。

四、必须要焯水的7种蔬菜？

因为石头，有很多想吃又不敢吃的菜，让我在饮食上像个苦行僧，什么都吃不下。巧的是，我有个表弟结石比我严重，还动过刀。医生让他忌口，但他是个吃货，所以在家里想了其他办法。其中一个就是把一些烹饪食材焯一下，这样不仅解决了他的肠胃问题，对家人的饮食也有好处。

1.菠菜草酸含量特别高，不焯水吃起来很涩。焯水后色泽翠绿，口感好，也适合凉拌。

2.绿豆，其中含有皂甙和凝集素。这个一定要淹到破。吃不熟的四季豆会中毒。

3.西兰花，据说营养价值高，但是真的不太好清洗。随便洗是洗不干净的，擦更是洗不干净的，因为里面有一些污垢和虫子。这时候就需要焯水了。既干净又健康。

4.竹笋，是非常好的炒菜或者做汤的食材，但是因为含有较高的草酸，所以需要焯水。焯水后，将它们浸泡在冷水中，使味道更脆。

5.香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，就像腌菜一样。吃多了对身体特别不好，但是焯水后可以去掉很大一部分硝酸盐和亚硝酸盐，然后用来炒鸡蛋。很完美，非常好吃。

6.秋葵，它的营养价格很高，但没有多少人吃它，因为它很粘，摸起来很好吃。其实需要焯一下。焯水后去除了腥味，做出来的秋葵也很好吃。

7.新鲜的黄花菜，含有秋水仙碱，有毒。这必须被热烫以确保秋水仙碱被去除。

五、所有的蔬菜，都需要焯水后才能炒吗？

我们不能把风听成雨。每种食材都有自己独特的要求和烹饪方法。

1.一般凉性蔬菜焯水，比如白菜。为了食品卫生，毕竟是从外地摘的，还是从外面买的，上面还有残留的污垢。用清水冲洗不会那么干净，所以焯一下更健康。如果是直接炸的，就不用了。

2、有异味，如苦味、涩味，可以蘸水。一般蔬菜不用焯水就可以直接煮。

最后，我想说一下吃之前必须焯水的七种蔬菜。直到今天我才知道原因。看完之后，赶紧告诉家人，总结一下:

菠菜、四季豆、西兰花、竹笋、茭白、秋葵、鲜黄花菜等。以上我们给大家介绍了这七种，都是从我个人的角度总结的。

每个人的饮食习惯不同，地域不同，所以每个人都有自己的饮食方式。可以在评论区留言。你在哪个省？日常生活中还有哪些蔬菜需要焯水？

我们会尽力通过原创图文为您分享一系列菜品。它们好吃、漂亮、有营养。你想要哪种食物？我希望我们能给你这里！