红曲的功效和作用()

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红曲霉是由红曲霉发酵的蒸米粒的产物。是我国古代人民的重要发明，在饮食和医疗方面有很高的实用价值。中国发明红曲米的具体日期很难考证。但从唐代徐坚等人编著的《初学书》中，汉末王参七释引用了“瓜州红曲，半生不熟，软如奶油，散于入口”这句话，说明我国早在两千年前就有人制作和应用红曲了。

又名红曲、红曲、伏曲、红曲米、红米。红曲中的红曲色素是我国用于食品染色的安全红色素之一。广泛用于制作香肠、叉烧、红烧肉、酱鸭、红豆腐、酒糟、红酒、饮料、蜜饯、糕点等。红曲不仅是一种安全的食品着色剂，也是一种安全有效的食品防腐剂。明代科学家宋写过一本书，名为《天工开物》，对红曲评价很高:“鱼为天下最易腐之物，此物(红曲)可薄敷，炎炎夏日亦可保其(质)。十个月后，蛆和苍蝇都不敢靠近，它的颜色和味道始终如一。

在中国历史上，红曲被用作食物和药物。从中医的角度，中医认为口服红曲主要有活血化瘀、健脾消食的功效，可用于治疗食欲过盛、瘀血腹痛、产妇恶露不绝、跌打损伤等。外治以消炎杀菌为主，可用于小儿头疮的外治。

20世纪七八十年代以来，不同国家和地区的学者通过对红曲霉的实验和研究，发现了它在人类健康中新的作用和价值。

1979年，日本学者从土曲霉和红曲霉的发酵产物中筛选出一种具有明显降血脂作用的物质。这种被称为莫那可林的物质可以特异性抑制人体内的胆固醇合成酶，从而有效降低血脂。随后，美国学者研发出治疗高脂血症的药物。后来其他国家的一些药厂也研究了红曲的制备和效用。

红曲霉有许多亚种。1979年，有学者从各种红曲霉中分离出一种红曲霉的杀菌物质，后被证明是桔霉素。如果人们大量或长期食用这种物质，会对肝脏和肾脏产生毒性作用。为了避免这种毒副作用，近年来研究人员从数百株红曲菌中筛选出不能产生桔霉素的菌株，并改进了将其发酵生产降脂药物的设计，不仅使产品安全，而且提高了降低血液中胆固醇、中性脂肪和乳糜微粒的效率。一些人将改良的红曲米产品与西药洛伐他汀在降低血液胆固醇方面进行了比较。据观察，两者效果相似，但前者不仅能降低血液中低密度脂蛋白(坏胆固醇)的水平，还能提高血液中高密度脂蛋白(好胆固醇)的水平，而后者则没有这种优势。

红曲中除含有降脂和抗菌防腐物质外，还含有麦角甾醇、生物类黄酮、皂甙、膳食纤维、氨基多糖等。，对心血管疾病、高血压、脂肪肝、二型糖尿病有不同程度的预防和治疗作用。此外，据说对预防骨质疏松、肿瘤、缓解疲劳也有帮助，可以说有着很好的发展前景。