石斑鱼的禁忌是什么_石斑鱼可以炖着吃吗

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石斑鱼属于鲈形目，体长椭圆形，侧面略扁平，嘴大，有辅助上颌骨，齿细而尖，部分犬齿增大。身体很小，有时埋在皮肤下。背鳍和臀鳍棘非常发达。尾鳍呈圆形或凹形。有许多颜色变化，通常是棕色或红色，带有条纹和斑点。它们是温暖水域中的大中型海鱼。石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，被誉为“海鸡”。石斑鱼是一种低脂肪、高蛋白的高级食用鱼。被港澳推崇为中国四大名鱼之一，是高级宴会必备的美味。

幼苗选择

选择的时候一定要注意鱼的品质。应选择身体健壮、生命力强、无疾病、无鳞伤、皮肤光泽好的鱼进行养殖。

成鱼养殖有网箱养殖和池塘养殖两种方式，网箱养殖较为常见。石斑鱼网箱养殖是一种集约化养殖方式，放养密度高，管理方便，生产效率高，因此发展迅速。在引进成鱼养殖技术时，以网箱养殖为主，池塘养殖和室内水泥池养殖可参考网箱养殖。

繁殖条件

海域养殖环境应满足以下条件:避风条件好，浪小，无台风袭击；沙底、砾石底、礁底较好，低潮时水深应在4m以上；潮流平稳，流速适中，网箱内流速应保持在0.20m/s ~ 0.75m/s；冬季最低水温不低于15℃，水温从22℃到28℃的天数不少于200天；水质新鲜，石斑鱼能适应的盐度范围广，在11‰~ 41‰之间都能存活。最适盐度为25‰~ 32‰，pH = 7‰~ 9，溶解氧含量在5mg/L以上；不受工农业废水和城市污水污染，暴雨季节没有大量淡水流入，盐度不低于16，透明度1.5米以上；交通条件好，活鱼运输和饲料供应方便。

目前，石斑鱼的养殖还没有达到生产要求，所以所有的养殖鱼都是从自然海域捕捞的幼鱼饲养的。幼鱼养殖的石斑鱼最好用手抓。选择的时候一定要注意鱼的品质。应选择身体健壮、生命力强、无疾病、无鳞伤、皮色好的鱼进行养殖。

库存规格和密度

放养密度与养殖海区的流速有很大关系，流速平稳的海区流速可以大一些，反之亦然。一般3×3×3 (m)网箱，放养鱼种50g/尾以下，每箱可放鱼2500条左右，放养鱼种150g/尾以下，每箱可放鱼1000条左右。

也就是说，200公斤左右的3×3×3 (m)网箱养殖产量比较合适。海水网箱养殖石斑鱼的放养密度为60-70条/m3，温度为25℃。在生产实践中，在3m× 3m× 3m的网箱中饲养约500尾成鱼。结果表明，每立方米15条和30条石斑鱼的放养密度增长较快，当放养密度增加到每立方米60条石斑鱼时，增长率与前者相近，无明显差异。但当放养密度增加到120尾/m3时，尾重下降，饲料系数大幅度增加，成活率明显下降。证明每立方米60尾成鱼的放养密度是适宜的。浙江象山港点带石斑鱼网箱养殖，100g ~ 150g尾的放养密度为90尾/m2 ~ 70 m2。

饲料和饲养技术

石斑鱼是肉食性鱼类，投喂的主要饲料是新鲜度高的小杂鱼。一般是根据石斑鱼的大小，用切鱼机把小杂鱼切成合适的大小，再喂。由于饲料鱼的种类不同，摄食系数从5到12不等。作为饲料的蓝圆鱼人参摄食系数低，而眼鱼摄食系数高。随着石斑鱼网箱养殖的快速发展，饲料鱼的供应日益紧张，推广人工配合饲料喂养石斑鱼势在必行。

实践表明，石斑鱼对饲料的适口性要求较高，如柔软度、色泽、口感等。它喜欢软软的颗粒，又轻又亮的饲料，但如果颗粒太硬，它就会呕吐。其对软颗粒的适应性明显优于硬颗粒。从喂小杂鱼到喂人工配合饲料，有一个漫长的适应过程，而且在喂配合饲料之前，需要进行驯化。斜带石斑鱼人工配合饲料中适宜的粗蛋白含量为40% ~ 50%。斜带石斑鱼配合饲料中蛋白质和脂肪的适宜含量分别为51% ~ 55%和9.87%。如果适当增加饲料中的脂肪含量，可以使更多的蛋白质用于鱼类生长，而不是作为能量消耗，这样可以节约蛋白质，提高饲料蛋白质的利用率。

以鱼粉为主要蛋白质制成的湿颗粒饲料，用于饲喂鲑鱼石斑鱼的小鱼和鱼苗，蛋白质含量分别为40% ~ 50%和54%时生长最好。以鱼粉和酪蛋白为蛋白原制作鲑鱼石斑鱼干配合饲料，最佳蛋白含量为50%。石斑鱼肌肉的氨基酸组成种间差异很小。10种必需氨基酸的组成模式为赖氨酸:亮氨酸:精氨酸:缬氨酸:苏氨酸:异亮氨酸:苯丙氨酸:蛋氨酸:组氨酸:色氨酸= 9.8:9.1:7.7:5.2:5.0:4.9:4.8:3.1:2.6:1.0。该氨基酸组成模型可为石斑鱼配合饲料的配置提供参考。斜带石斑鱼和石斑鱼对丙氨酸刺激的电生理阈值分别为10 mol/L ~ 9.9 mol/L和10 mol/L ~ 9.6 mol/L，显著低于其他鱼类。

这可能与它们生活在底层岩石之间，视觉功能退化，嗅觉功能相对发达有关。这为石斑鱼嗅觉引诱剂的研究提供了良好的前景。石斑鱼对饲料粒度有特殊要求。投喂成鱼时，颗粒饲料的粒径不得小于6mm，颗粒太小不利于食欲。

投喂技术对石斑鱼养殖效果有很大影响。水温为25℃时，石斑鱼的消化率约为20 ~ 24小时。所以在南海，石斑鱼从5月到10月每天投喂一次，一般是上午9点到11点。11-12月和3-4月每两天投喂一次，冬季海水温度降至20℃以下时每3-4天投喂一次。每次投喂量约占体重的3% ~ 5%，水温适宜时投喂量较大，水温过低或过高时投喂量减少。

在生产中，石斑鱼的投喂量一般是根据投喂状态来决定的，程度是食欲下降的时候。投喂的总原则是小潮缓流，水清，水温适宜时，多投喂，少投喂。每天的投喂量一般是鱼体重的8%左右。每次喂食都要先放入小许，分批慢慢撒，抢完上一批饲料再撒下一批，直到吃饱不抢食为止。切勿一次性将饲料倒入网箱，以免造成饲料浪费和污染环境。石斑鱼从不吃沉底的食物。因为石斑鱼靠吞咽进食，所以饵料的个体大小比鱼的口径要小。喂食也要讲究定性、定量、定时的原则。池塘养殖中，还应注意设置饲料台，定点投喂，以提高饲料利用率，便于清理残渣，保持水质良好。

分级饲养

放养鱼种时，要根据鱼体大小分等级饲养。理论上个体差异越小越好，但实际操作中很难做到。由于鱼的大小差异小，所以鱼摄食均匀，有利于生长。

当前管理

选择合理密度的网箱和鱼排，防止缺氧事故的发生。在养殖过程中，除了投喂饵料外，还要不断观察检查鱼的生长、摄食、活动、体色等情况，还要检查网箱是否破损，附着生物的数量，定期清除附着在网箱上的污损生物，保持网箱内外水流畅通。可通过防污剂、机械清洗和化学处理，以及配合捕食污损生物的天敌等手段去除。定期筛选，保持同笼石斑鱼规格一致。因为鱼有压倒小鱼生长，饥饿时自相残杀的功能，所以要定期筛选，使笼中的石斑鱼大小均匀。

混合少量鲷科鱼和杂食鱼，以便:

(1)可以清除底部的残食和网箱上的污损生物。

②由于鲷科的捕食性，能刺激石斑鱼的食欲。

③能充分利用水空和饲料资源，提高养殖效益。

加固铁锚、铁索，定期检查网箱破损情况，确保安全生产。特别是在台风到来之前，要加强防御，强化抗风浪措施，做好安全工作，确保生产安全。定期监测水质，保护养殖环境。按照国家颁布的一类海水水质标准对养殖水体进行监测，有利于石斑鱼的正常生长和肉质鲜美，防止水质恶化引发事故。