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今天,我想和你们分享6种简单又美味的家常菜。它们营养丰富,味道鲜美,做法简单。一道菜的成本也就几块钱。学会在家改,省时又省事。喜欢的朋友赶紧学起来。
辣椒炒肉
1.准备3个青椒,清洗干净,去籽,拍几下,用斜刀切条。如果喜欢吃辣的,可以用螺蛳椒代替。
准备半个红辣椒,切成条状,主要用于调色。
准备一小块五花肉,去皮,切肥肉和瘦肉,肥肉切成均匀的薄片,瘦肉用刀背切成薄片几次,这样肉更软,更嫩,更入味。
切一些姜末和大蒜粉备用。
2.瘦肉腌制:将盐1g、胡椒粉1g、料酒5g放入盆中去腥,淡酱5g、深酱2g上色,抓少许水淀粉锁住肉片水分,将汁全部倒入肉片中,腌制10分钟。
3.开始做饭:锅烧热,撒一点盐。盐可以在底部有味道,防止粘锅。倒入准备好的青红椒,翻炒1分钟,炒至麻辣,盛出待用。干炸青椒更辣。
将锅中的油加热,倒出热油,充分滑锅后加入清凉油。在热锅里用凉油炸肉片时,不容易粘锅。将肥肉放入锅中,翻炒里面的肥肉。待肉片微亮时,放入腌制好的瘦肉翻炒,然后将姜蒜末倒入锅中,加入5克蚝油,5克黄酒去腥,翻炒均匀,将青红椒倒入锅中,大火翻炒至青红椒碎。
干炒杏鲍菇
1.准备两个杏鲍菇,切去两端,切成薄片备用。
准备小米椒和青椒各一个,去籽后切成宽条,主要是给菜增色。
准备五花肉150g,切片后切成细丝。
大蒜切片,姜放在一起备用。
2.杏鲍菇上油:锅中热油,油五成热时放入杏鲍菇切片,上油30秒左右,待杏鲍菇表面微黄时放入青红椒,继续煎10秒。倒出来控油备用。这一步上油很重要,可以逼出杏鲍菇的水分,避免油炸时大量水分出来,减少油炸时间,口感更嫩滑。
3.开始炒菜:锅中留少许底油,快速翻炒五花肉,姜蒜一起炒出香味,放入杏鲍菇和青红椒,加入适量蚝油,生抽香精,一勺盐,一勺鸡粉,一勺糖,大火快速翻炒均匀五花肉,最后淋上适量香油出锅,一口鲜香可口的干炒杏鲍菇。
肉末炒粉丝
1.准备两把粉丝,用温水泡10分钟,然后取出切成段。
准备一小块瘦肉,切成薄片后切成肉丝备用。
准备适量的青椒和红椒,切成细丝,为菜肴增色。
姜、蒜、葱花切丝,放在一起备用。
2.开始炒菜:锅里烧油,倒出热油,充分滑锅后加入清凉油。在热锅里用凉油炒肉时,不容易粘锅。倒入肉丝,快速翻炒。肉丝变色出香味后,倒入葱姜丝翻炒至葱香。加入一勺豆瓣酱,红油翻炒。加入3克酱油提底色,翻炒颜色均匀。
沿锅边倒入一勺清水开始调味:加入盐2克,鸡粉2克,糖2克,然后倒入少许鲜浸膏,用勺子搅拌融化调料。汤烧开后,倒入粉丝,小火炖2分钟。经常搅拌,防止粉丝粘连。等汤基本干了,倒入青红椒丝,快速翻炒几下。出锅前倒一点亮油提亮颜色,再出锅,一个嫩滑有弹性的肉末。
小炒白玉菇
准备一把白玉蘑菇,切去根部放入清水中,洗去上面的灰尘和杂质,将较大的白玉蘑菇从中间撕开,这样加热更均匀。
准备一把香菜,洗干净,切成段。
准备两个小米椒,用斜刀切段,用来调色。
另外,准备适量葱姜末备用。
2.调味汁:将鸡精2g、盐2g、蚝油5g放入碗中使其鲜嫩,酱油10g,加入少许水淀粉,搅拌均匀备用。
3.白灵菇焯水:锅中烧开水,加入适量盐和植物油。盐可以杀菌,底部入味,植物油可以防止白灵菇营养成分的流失。水烧开后,将白灵菇倒入锅中,焯水40秒,再放入香菜继续焯水10秒,然后倒掉,迅速用水冲洗降温,保持食材的脆嫩口感。
4.开始炒菜:锅内热油,油热后放入葱、姜翻炒几下,再放入小米椒炒香,倒入白玉蘑菇翻炒均匀,沿锅边倒入调好的酱料,转大火快速翻炒入味,然后出锅。一个香脆可口的爆炒白玉蘑菇就做好了。
蒜蓉炒茄丝
1.准备两个紫茄子,清洗干净,切成均匀的片再切成细丝。切好后用清水浸泡10分钟,防止茄子氧化变黑。而且炸的时候也不容易吸油。
准备半个番茄,切成均匀的小块。
准备一个青椒,切成菱角片,再切一些小米椒段,放在一起给菜增色。
准备一把大蒜,捣碎切成蒜末备用。
2.开始炒菜:锅里烧油,油热后倒入蒜末,倒入青椒和西红柿,从锅边倒一点水,把西红柿里的红汁熬出来,这样菜会更红润好看。番茄煮软碎后,将茄子倒入锅中,在锅中翻炒,让茄子吸收蒜味。
调料:加盐2克,鸡精2克,白糖少许提味,转大火快炒入味茄子。茄子变软后,倒入少许酱油和亮油,再勾入少许水淀粉,让调料更好的吸附在茄子表面。翻匀后即可出锅,一份营养美味的蒜蓉炒茄子丝就做好了。
线椒粒粒香
1.准备一小块熏肉,切成厚片,然后切成丁。
准备适量的线辣椒,洗净,切成辣椒圈,再切一些红泡椒圈进行调色。
准备几个小香菜,切成小块备用。
切蒜末、姜末和葱花。
2.煮腊肉:锅内烧开水,将腊肉放入冷水中,加入少许料酒去腥。腊肉本身是生的,时间长了容易吸附表面的灰尘和杂质。将腊肉煮一会,充分去除杂质,让腊肉吸水变软。炸的时候不会变得僵硬和柴火。腊肉变软后倒掉,用清水冲洗干净,控水备用。
3.开始炒菜:锅中烧热油,油热后倒入青红椒圈和芹菜,将葱、姜、蒜倒入锅中一起翻炒。这时候开大火,快速炒配菜。用小火的话,配菜容易出来,口感不够脆。翻炒1分钟左右。
加入一勺盐,几滴酱油,5克蚝油,5克生抽,翻炒均匀调味配菜,倒入腊肉颗粒翻炒几下,从锅边倒入少许水,加入少许白糖提鲜,再倒入少许亮油提亮颜色,出锅即可。一条辣椒颗粒的辣线就做好了。
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