氢化棕榈油有什么危害_食用棕榈油是氢化植物油吗

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最近，一种叫做“氢化植物油”的食品添加剂引起了人们的关注。奶精、植脂末、人造黄油、可可脂替代品等。，我们日常生活中熟悉的，都属于氢化植物油的范畴。市场上随处可见含氢化植物油的食品，如面包、蛋糕、饼干、薯片、薯条、炸鸡、冰淇淋、咖啡等。那么，氢化植物油到底是什么？它会对我们的健康有害吗？和反式脂肪酸有什么关系？

什么是氢化植物油？

氢化植物油，顾名思义，就是氢化植物油。生产过程大致如下:将植物油加热，通入氢气，在一定的温度、压力和催化作用下，植物油中不饱和脂肪酸分子中的“双键”与氢原子结合成为饱和脂肪酸，从而实现油脂的硬化。普通植物油之所以是液体，是因为含有大量的不饱和脂肪酸，而氢化植物油因为含有大量的饱和脂肪酸而变成固体或半固体，通常呈粉末状或蜡状。与普通植物油相比，氢化植物油具有更高的熔点和烟点，在室温下能保持固态，并能保持食品的外观美观。炒菜的时候，油烟少。由于其良好的氧化稳定性，可以防止变质，从而使运输和储存更加方便。此外，还能增加食物的口感和美味，成本较低。氢化植物油技术于20世纪80年代初引入中国，并应用于食品工业。

氢化植物油对人体健康有害吗？

氢化植物油在加工过程中，除了使油变硬的饱和脂肪酸外，还可能产生另一种叫做反式脂肪酸的物质。这两样东西如果大量摄入，会对人体产生不良影响。不同的是，适量摄入饱和脂肪酸不仅无害，而且对人体有益。缺乏饱和脂肪酸会引起皮肤老化、体重减轻等问题。反式脂肪酸对人体有害。

氢化植物油和反式脂肪酸

所以氢化植物油和反式脂肪酸是两个不同的概念——氢化植物油不等于反式脂肪酸，但是在氢化植物油的加工过程中会产生反式脂肪酸。这也是很多人批评氢化植物油的原因。虽然氢化植物油的生产工艺不断改进，但只是降低了反式脂肪酸的含量，目前还不能完全消除。但有人会问:那为什么超市里大部分用氢化植物油加工的食品在包装上都标明反式脂肪酸含量为零呢？那是因为我国《预包装食品营养标签通则》(GB-28050-2011)规定“食品中反式脂肪酸含量小于0.3g/100g时，可以标注为“0”。

什么是反式脂肪酸？为什么对人体有害？

反式脂肪酸(TFA)是指具有反式共轭双键结构的不饱和脂肪酸。轭，原指两头牛背上的架子。共轭意味着两个牛一货架并排走。我们从反式脂肪酸的化学式可以看出，反式脂肪酸的两个双键碳原子的化学键是不共轭的，也就是不对称的，不并排走。因此，与顺式脂肪酸相比，这种脂肪酸被定义为反式脂肪酸。

反式脂肪酸的主要来源是氢化植物油。除此之外，天然油脂也含有少量反式脂肪酸。在日常烹饪过程中，尤其是煎炸、烧烤过程中，植物油中的顺式脂肪酸经过高温加热后也能部分转化为反式脂肪酸，但量很少。

当人体摄入大量反式脂肪酸时，可能会引起内皮细胞的炎症反应和内皮功能的损害，从而导致心血管疾病。同时，它可能会导致一系列问题，如肥胖、胰岛素抵抗、高血压、血液粘度、二型糖尿病等。研究表明，如果饮食中反式脂肪酸的含量不增加2%，患心脑血管疾病的风险就会增加25%。

目前，世界上许多国家和地区对食品中反式脂肪酸的含量都有严格的限制。世卫组织建议反式脂肪的总摄入量应限制在总能量摄入的1%以下，即以每天2000卡的总能量摄入为基准，相当于将反式脂肪的日摄入量限制在2.2克以下。2011年10月12日，我国卫生主管部门发布了食品安全国家标准GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》，其中“4项强制性标签内容”第4.4条规定“食品配料中使用氢化和/或部分氢化油脂时，还应当在营养成分表中标注反式脂肪(酸)的含量”。此外，D.4.2条款规定“反式脂肪酸每日摄入量不得超过2.2g，过量摄入有害健康。反式脂肪酸的摄入量应低于每日总能量的1%，过多对健康有害。

回头想想，是不是要抵制氢化植物油，根本不吃？其实也不尽然。日常生活节奏快，忙忙碌碌。我们几乎不可能完全不吃含有氢化植物油的食物。此外，优质氢化植物油通过良好的加工工艺，已经可以将反式脂肪酸的含量控制在很低的水平。所以大家尽量买正规厂家生产的食品(零食)，适当吃一些是没问题的。当然，我们应该提倡一日三餐都吃天然食物。此外，我们还会购买类似牛奶的半固体油脂涂层食品，如生日蛋糕、奶油面包、三明治饼干等。最好确认一下是用动物膏还是植物膏。通常，植物奶油含有较多的反式脂肪酸。

参考文献:1。李庆鹏等，“国内外食品中反式脂肪酸限量标准现状分析”

2.百度百科:反式脂肪酸、氢化植物油