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快过年了，腊月就是准备年货的时候了。我和我妈视频的时候正赶上家里蒸年糕，是用大黄和米粉蒸的，而且是刚出锅蒸的，馋死我了！刚买了黄麦芸豆，晚上赶紧蒸了一大锅。吃年糕是过年的传统，意味着生活和工作一年比一年高！南北方都有年糕，做法不一样，口味也不一样。北方喜欢用豆子和黄米粉，或者糯米粉做，吃起来黏黏的。
蒸年糕可以用糯米粉，也可以用黄小麦。方法是一样的。这次我用的是黄麦和黄麦。就是去皮的小米黄米，米粒比小米略大，然后磨成面粉。煮熟后颜色微黄，粘稠，呈蜡状。在北方，通常用来蒸粘豆包、蒸年糕、炸糕、擀驴、烤粘豆饼。
没做过年糕的人一定觉得有多难。其实你一旦尝试了，就再也不会出去买了。真的太容易成功了。无非就是把豆子和黄米粉一层一层的铺上去，蒸透。当然，肯定有一些小技巧。下面的做法很详细。如果你喜欢，试试它们。自己做比买更实惠。一次多做一些，切成块，冷藏保存。可以吃两三个月。
[年糕]
所需食材(1个大蒸锅，28cm平底锅):黄小麦1400g，红花芸豆500g，
详细做法:
1.准备好所有做年糕的材料。黄小麦1400克，黄芸豆500克，需洗净浸泡6小时。黄麦里没有的，换成糯米粉，做法也一样；
2.煮豆子。将长豆角浸泡在冷水中，煮20分钟左右。这个时候豆子是手工煮的，但是有点硬。需要注意的是，豆子分为老豆子和新豆子，所以豆子的煮制时间是不固定的，尤其是老豆子没有熟；
3.用篱笆把煮好的豆子捞出来，用前控制好含水量；
4.和面。将黄麦倒入较大的盆中，分几次加入少量冷水，用筷子搅拌，一次不加。不要加太多水，这是年糕成败的关键；
5.搅拌，直到它在黄小麦中变湿变松。用手抓住它使它成形，然后拔出来。双手捏碎面条里的疙瘩，越细腻越好；
6.蒸年糕。蒸锅加足水，我在抽屉上铺了一层白菜叶，透气健康；
年糕的厚度因蒸笼大小而异。我用的是28cm的蒸笼，最后还是满的。如果我用一个32厘米的蒸锅，我需要大约1500克的黄小麦。
7.大火烧开锅，先用热风把菜叶串起来，弄软，撒上一层芸豆；
8、撒上一层黄麦，撒均匀，然后蒸锅打开；
9.盖上锅盖蒸一小会儿，半分钟左右黄麦就变成了暗黄色。
10.打开锅盖，撒上一层豆子；
11.再撒黄麦，蒸汽大的地方，撒在那里，用筷子戳眼睛，以通气为目的，不至于夹生，煮透；
12.最后撒一层豆子；
13.盖上锅盖，蒸30-35分钟。这个锅小，年糕厚，需要蒸一会儿；
14.时间到了之后，打开锅盖，把刀蘸水，在周围画一圈；
15.将两根筷子插入蒸笼的孔中，用双手提起蒸笼。
16.用手蘸水，趁热把年糕压得更瓷，以免出现小洞；
17.年糕倒过来，最下面的菜叶撕掉。这个年糕做好了；
年糕凉了就可以切了。软糯，豆多。虽然层次不太清楚，但是很贵很好吃。
年糕做好了，可以根据自己的需要切成长条，彻底凉透，放入保鲜袋，放入冷冻室冷冻保存，吃的时候蒸透。
当(年糕)做好的时候，马宝会再唠叨几句:
和面是制作美味年糕的关键。不要太湿，会导致年糕太软太糯，成型不好。拌好的面条，使用前需要搓小颗粒，减少疙瘩和空缝隙。蒸的时候一定要突出来，避免夹在中间；泡过的豆子不需要煮太久。如果他们太面条，豆将被打破，他们将不会好看。年糕可以蘸白糖吃，也可以配小咸菜吃，以免烧心过度。
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