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有一段记忆,永远停留在冬天。每当地上覆盖着厚厚的积雪,我就会想念楼下巷子里经过的烤红薯。每年冬天我都要去参观几次。尽管寒风呼啸着穿过我的耳朵,但它是冰冷的。只要把烤好的红薯递到我面前,一股暖流就传遍了我的全身。尽管头发被北风吹得乱七八糟,我还是迫不及待地撕开土豆皮,趁着那股炽热的能量,大嚼起来。那是我记忆中最温暖的食物。
红薯,又名番薯、地瓜,400多年前由南阳传入福建。目前,中国是世界上最大的甘薯生产国,占世界甘薯种植面积的60%,成为中国的主要粮食作物之一。甘薯具有抗旱、耐瘠薄、产量高、适应性广、抗逆性强的特点。一般亩产能达到2000斤以上。
红薯是一种低脂肪、低热量、高膳食纤维的食物。淀粉含量非常丰富,达到10 ~ 30%。不同品种的红薯淀粉含量不同。它被广泛用于膳食补充剂。可以生吃,也可以直接煮熟吃,还可以加工成粉条、淀粉、糕点、面食等。
现在市面上卖的红薯有四种:白红薯、黄红薯、红红薯、紫红薯。价格差别大。上世纪七八十年代,普通红薯作为粗粮,价格很便宜,才几毛钱一斤。现在红薯的营养价值被越来越多的人认可,市场需求量大,价格一路上涨,涨到2元一斤。尤其是紫色红薯,深受消费者青睐,成为红薯中的贵族。差别很大。不要勉强。
紫薯与普通红薯有什么不同?
紫薯又名黑薯,因皮和肉呈紫色而得名,其中紫色浅而深,深则类似黑紫色。与常见的红薯相比,颜色从外到内呈紫色,个头也相当漂亮,没有我们的拳头大,外观形状多为掌状、棒状或圆锥状。
李时珍《本草纲目》记载:“红薯为草籽良药,能补虚损,健脾开胃,强肾阴,延年益寿”。有资料显示,这里的红薯指的是紫薯。
紫薯营养价值很高。除了普通红薯富含的蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素、矿物质等物质外,还富含花青素,花青素是花青素的主要原料之一。这是它最大的价值,也是和其他红薯的显著区别。而且硒元素比普通红薯高,有特殊的保健功能,所以在市场上的价格也比其他品种的红薯高很多。
其实从口感上来说,紫薯一般,因为含水量低,不适合鲜吃。紫薯的味道除了粉,没有黄红薯和红红薯甜。
紫薯中的“紫色”是怎样形成的?
红薯肉的颜色主要由胡萝卜素、类胡萝卜素、花青素等色素决定。这些次生代谢产物的含量直接决定了马铃薯肉的颜色深浅和营养价值。紫薯是近10年才大量上市的。曾经有人质疑紫薯是转基因产品。
其实紫甘薯并不是转基因产品,而是日本人在天然黑甘薯品种的基础上培育出来的。2002年引入中国。目前,我国紫色甘薯品种主要有山东省农业科学院作物研究所培育的姬叔18号。广薯135,广东省农业科学院育成;江苏省农业科学院粮油作物研究所培育的紫凝4号。
它是紫甘薯中花青素的一种表现形式,是自然界广泛存在于植物中的一种水溶性天然色素,是一种黄酮类化合物。结果表明,不同的光照、温度、湿度、PH值、激素、氨基酸等因素都会影响甘薯色素的含量和颜色。花青素存在于植物细胞的液泡中。在光照条件下,紫外线促进花青素的合成。当PH值为6.0 ~ 6.5时,它们呈紫色或紫蓝色。此外,干旱和短日照有利于花青素的积累。
在众多紫色食物中,紫甘薯不仅产量高、成本低,而且花青素含量高。花青素对人体大有裨益,具有抗氧化、抗衰老的作用。
紫薯3种不同的吃法
1.紫薯莲子汤
【配料】紫薯、银耳、莲子、薏米、冰糖。
①:薏苡仁洗净晾干。用小火炒至微黄。提前泡好银耳和莲子。将银耳浸泡至完全膨胀变软。去掉暗底,清洗干净,然后撕成小花。将紫薯去皮,切成小块。
②:锅中倒入适量清水,将莲子、薏米一起倒入陶瓷锅中,烧开,然后转小火煮30分钟。
③:加入土豆块和冰糖,继续小火煮20分钟左右,待莲子开花时,关火即可享用。
2.紫薯月饼
【食材与配料】:紫薯、牛奶、鸡蛋、白糖、奶粉、黄油。
①:紫薯洗净去皮,切成薄片,蒸熟,用勺子压成土豆泥,然后挑出粗纤维。
②:将鸡蛋敲入碗中,搅拌均匀,与牛奶、白糖、奶粉、黄油一起倒入不粘锅中,小火搅拌,使其成为湿润的固体塑料状,作为月饼的奶馅。
③:将紫薯泥和奶馅搓成小球,将紫薯压成一圈包住奶馅,然后收口成大球,放入模具中压制成型。
3.紫薯芝麻球
【配料】:紫薯、糯米粉、白糖、白芝麻。
①:将紫薯洗净去皮,切成薄片蒸熟,然后用勺子压成土豆泥,白糖提前用温水融化。然后将紫薯泥和糯米粉混合,加入白糖水,搅拌至絮状。
②:和面,揉成长条,然后切成等份,再揉成汤圆大小的球,放入芝麻碗中滚动,直至沾满芝麻。
③:油五成热时,将揉好的芝麻球滚入油锅炸熟。油锅烧开后,转小火。当芝麻球浮到油面时,用抹刀轻轻向下压几下。当芝麻球炸至金黄色时,控油出锅即可。
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