2024梭子蟹怎样挑选肥的(海螃蟹挑选方法图解)

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俗话说“秋风起，螃蟹闻香。”秋天是吃螃蟹的好时候，尤其是海里的梭子蟹。今年大丰收，价格比以前便宜多了。但是我们在购买的时候，也要学会选择。

01

挑一个小妙招

首先，买蟹一定要选择活蟹。死蟹虽然价格便宜，但味道和活蟹有很大区别。它们既不新鲜也不香，所以我们不想再便宜了。

第二，看外观和颜色。背部颜色为绿色透明，腹部颜色为白色，线条深黑。这样的梭子蟹比较肥。纹越深越黑，梭子蟹就会越肥，但是整个腹部都是黑的，你不能要。梭子蟹的肚脐突出，颜色为红色或黄色，所以蟹蟹黄(膏)会很饱满，很好吃！

母蟹我们吃他们的蟹黄，公蟹吃他们的蟹膏。俗话说“九雌十雄”，也就是说农历八九月前吃母蟹最好。那时候母蟹比公蟹胖，但是10月份会吃公蟹，因为10月份的公蟹蟹膏最饱满，肉质也更鲜美饱满。

那么如何分辨公蟹和母蟹呢？教你一招:把螃蟹翻过来看腹部。雄蟹腹部的壳是三角形的，雌蟹腹部的壳是圆形的。

第三，除了看外观，还要用手捏螃蟹的肚脐和小腿根部。如果摸起来硬，说明螃蟹新鲜、结实、肥美；但如果捏的时候有空的感觉，说明这个螃蟹养了很久，不太新鲜，不会吃太多肉。蟹黄和蟹膏肯定不会饱满，它的鲜味和香味也会差很多。

第四，拿起螃蟹称重。如果感觉比较重，那就是鲜嫩肥美的螃蟹。如果感觉不出来，可以选两只大小差不多的螃蟹，对比一下。重的螃蟹肉多，黄色或奶油色，很饱满。反之，螃蟹的肉会少一些，黄色或奶油的肯定不会饱满。

在购买螃蟹时，只要牢记以上四点，就能挑选到新鲜漂亮的螃蟹。你学会如何变聪明了吗？

02

真正的专家是这样吃大闸蟹的。

1.切掉大闸蟹的八只脚，包括两只钳子。冷却后，肉会自动与蟹壳分离，很容易被拉出来或吸出来，要留到最后一次。

2.取下蟹盖(即蟹肚脐上的一个小盖，雌雄蟹形状不同)，方便揭开蟹盖。

3.先吃蟹盖部分，用小勺挖出中间的蟹胃部分，轻轻吸出外面包裹的蟹黄。注意不要吸到中间的三角蟹胃，要丢弃。

4.吃完蟹盖，轮到螃蟹了。用剪刀剪掉多余的蟹脚、蟹嘴、蟹肺。

5.用勺柄在蟹身中间挑出一块六边形的，也就是蟹的心脏，丢弃。

6.用小勺在螃蟹上舀点醋，然后吃蟹黄的蟹膏；

7.将蟹身掰成两半，此时可以看到丝状的蟹肉。只要沿着蟹脚撕开，就能去掉蟹肉。干净的蟹壳是完全半透明的。

8.用剪刀把蟹腿剪成三段，最后一个蟹趾可以作为工具。用蟹趾的细端捅出蟹腿中间的肉，再用蟹趾的粗端捅出蟹腿前面的肉。

9.把蟹爪分成三段。前两段可以直接切开蟹壳，用勺子把肉舀出来。最后一个钳子，窍门是把两边都切开，然后用手反方向折断两个钳子的脚，钳子的壳就完全分开了。

这样吃出来的蟹壳，不一定能完全拼回一只螃蟹的形状，但也是布局连贯，一丝不剩。吃完蟹壳后洗手，然后喝一杯温热的姜茶。

03

注意:这些地方不能吃螃蟹！

1.蟹腮

2.蟹肠

3.蟹胃

4.蟹心

传统上对“四不吃”的解释多为“性寒”，最好不吃。此外，还有安全方面的考虑。比如蟹腮，是螃蟹的呼吸器官，与外界直接接触。另外，表面积大，容易堆积污垢和重金属。

螃蟹不能和什么搭配吗？

吃螃蟹时，最好不要同时吃冷食或喝冷饮。螃蟹性寒。如果再和冷饮一起吃，会加重胃寒，甚至导致腹泻。

(高品质生活家居)