烹调和烹饪的区别(料理和烹饪的区别)

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最近“一勺三花淡奶”的梗红遍网络，这句话源于一个短视频博主的视频。熬制出浓稠的白色羊杂汤需要复杂的工艺和较长的时间。视频中，博主直接在水中加入三朵淡奶，然后开水秒变“高汤”。

三花奶到底是什么？三花奶会对身体有害吗？为此，上游新闻记者专程采访了资深厨师和美食专家。

博主说有的商家加三花淡奶让清水变成汤。

自从有博主在网上发布短视频称，有商家直接在汤里加入一勺三花奶缩短熬煮时间，立马变成“老汤”后，三花奶就成了最受欢迎的餐饮产品之一。上游新闻记者在一些网络平台上看到，不少网友跟风购买三花奶，展示“清水变汤”的神奇，亲自检验博主所说是否属实。

看到这位博主的视频后，酒店里雪白的汤是怎么做出来的，引起了网友们的讨论，说是怕伤害身体，不敢喝外面的汤。

但上游新闻记者也看到，有网友质疑这位博主是故意引人关注，三花丹乃被营销号妖魔化。“花酒淡奶怎么了？不就是浓缩奶吗？”“三花淡炼乳是浓缩奶和奶粉，完全没有安全隐患。”“我每天用三朵淡奶做奶茶。有什么不好？”甚至有网友直言，三花奶可以在超市卖，明显比外面买不到的香精等一些添加剂要靠谱。

为此，上游新闻记者特意买了一罐出现在短视频中的三花全脂牛奶。打开后，记者看到三花全脂牛奶颜色偏黄，与牛奶的乳白色明显不同，有淡淡的奶香味。此外，上游新闻记者还发现了一种三花脱脂牛奶。配料表中，主要成分为原料奶、植物油、乳清粉、无水奶油，使用的食品添加剂与全脂奶相同。

厨师说汤不会用三花和淡奶做。

厨师会不会偷工减料在汤里加三朵淡炼乳？三花淡炼乳的目的是什么？上游新闻记者采访了重庆新东方烹饪学院西餐西点专业组组长钱宗科。

钱宗科告诉上游新闻记者，厨师煲汤肯定不会用三花淡奶。“餐饮中的奶白汤主要靠肉骨头中的骨髓，或者胶原蛋白重的食材，熬煮时间长。当然也有少数商家会用三花淡奶和普通肉汤甚至白水来做奶汤，但做出来的奶汤营养价值和口感完全不能和水煮奶汤相比。”

有网友提到经常用三花淡奶做奶茶。钱宗科说，做奶茶和甜品是三花淡奶的主要目的。“三花淡奶主要由牛奶浓缩而成，口感丝滑。用于制作咖啡、奶茶、西式甜点和甜品。比如龟苓膏、仙草、中式甜零食、南瓜包、杨树蜜、淡奶布丁、流沙月饼、年糕等等。”

钱宗科还提到，在烹饪过程中，牛奶、淡奶、奶油的用途有明显的区别，不能混淆。“淡奶和淡奶油的区别，但是用途完全不同。而且三花淡奶虽然是牛奶炼成的，口感和牛奶很接近，但是千万不要和奶粉一起用。比如西式浓汤不能用三花淡奶，奶油蘑菇汤用牛奶和淡奶油，而不是三花淡奶。”

专家称三花淡炼乳是安全的。

上游新闻记者就三华奶的安全问题采访了食品科学博士、西南大学食品学院教师陈嘉。

陈嘉说，三华花全脂奶的成分是原料奶和奶粉，添加了磷脂、磷酸氢二钠、卡拉胶等食品添加剂。其中，原料乳和奶粉是常见的食品原料，而磷脂、磷酸氢二钠、卡拉胶是国家允许的食品添加剂。这些成分非常安全，日常食用不会影响人体健康。食品添加剂是用来让产品有更好的闻、香、味、态，消费者不用担心安全问题。

陈嘉还告诉上游新闻记者，国家对食品添加剂的用量和范围有严格的限制，特别是大公司的产品，有严格的质量控制和监管。普通消费者不必“闻添加剂色变”。其实很多添加剂的成分都来自于天然成分。比如食品添加剂磷脂，来源于大豆、葵花籽、油菜籽等。，而卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、锦鸡儿等红藻中提取的，这些成分非常安全。

食品添加剂自古就有。

“目前在大众认知中，食品添加剂被‘妖魔化’了。其实自古以来，食品中就有食品添加剂。”陈嘉说，“比如我们常说的‘苦水点豆腐’，卤水是一种食品添加剂，但古人并不这么叫。古人知道卤水有毒，我们却吃了几百年卤水豆腐。这涉及到一个量化的问题。食品中食品添加剂的用量很少，国家制定食品添加剂限量时，都要经过严格的毒理学实验。还充分考虑了这类物质在日常饮食中的含量以及不同食物可能的积累，再除以安全系数(一般是100倍)。”

“普通食物如果长期大量食用，也会造成健康问题。糖吃多了会肥胖，盐吃多了会高血压。除非每天吃几百罐三花淡炼乳，否则不可能因为添加剂的问题出现问题。”陈嘉说。

也有网友指出，熬煮十几个小时的汤嘌呤含量高，还不如“三花淡奶版”白汤。对此，陈嘉表示，长期煨汤确实嘌呤含量高，但这也涉及到食量的问题。对于身体健康，没有代谢异常的人来说，偶尔吃一两次还是可以的。当然，痛风高尿酸的人确实需要少吃高汤。

陈嘉还想提醒大家，无论是精心熬制的汤，还是“三花淡奶版”的白汤，都不建议长期饮用。因为食物种类成分单一会导致营养素摄入的不平衡，这与食品添加剂无关。均衡合理的饮食是健康生活的基础。

上游新闻记者言和图文/视频

来源:重庆晨报