广东鸡粥的做法(广东瑶柱鸡粥的做法窍门)

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粤菜清淡，广东人最爱的粥能说明一切。粥在广东人的生活中起着极其重要的作用。他们不仅喜欢在喝早茶的时候点一碗粥，还喜欢在午夜再吃一碗。夏天吃粥消暑，冬天用时令食材煮成温热的粥。在外人看来，煮粥的时候，往锅里放米和水就行了，而对于口味犀利的广东人来说，就算是简单的粥也有很多学问。对于广东人来说，只有一碗食材新鲜厚实、五谷丰登、水米交融的粥才是好的。

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岭南物产丰富，站在食物链顶端的广东人自然会将很多材料融入粥中。按食材分，广东著名的粥类产品有一号一号粥、皮蛋瘦肉粥、船粥、海鲜粥、鱼片粥、水蛇粥等。无论选择什么食材，新鲜才是最重要的。如果食材新鲜，煮出来的粥也不会差。

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从做法上可以分为生粥、老火粥、明火粥等。对于不同的食材和米饭，你会选择不同的烹饪方法。比如做潮汕砂锅粥，是用快火煮的，人从来不离粥。米饭煮好后，要用勺子不停搅拌，防止米粒粘锅溢出。米粒开花爆炸，关火，利用余温煮粥。

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大米:将大米和糯米以3: 1的比例混合，可以煮出软糯口感的粥。最好选择短糯米。如果喜欢煮稠粥或稀粥，需要控制好米汤比。一般来说，稠粥的米汤比为1:15，稀粥的米汤比为1:20。

锅的选择:首选砂锅。如果方便的话，也可以选择高压锅和电饭煲。

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煮粥小贴士:

1.煮饭通常要花很长时间才能开花。将大米浸泡半小时，沥干水分，放入冰箱冷冻一会再煮，这样煮出来的粥很容易开花。

2.大米洗净沥干，加少许油和盐拌匀，腌制一会儿，再慢慢熬粥。这样做出来的粥软糯可口，不溢锅。

3.煮粥的时候用鸡蛋泵代替普通勺子搅拌。米饭会更容易碎，做出来的粥也更容易变稠。

学完这些小技巧，今晚煮一碗船粥，检验你的学习成果！

广州荔湾艇仔粥

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船粥是广州著名的小吃。据说正宗的船粥要在河上漂的船上做，故名。船粥是用鱼骨汤熬成粥底，配以鱼片、猪肚、鸡蛋丝、花生、炸猪皮等辅料，配以葱花、油条。它立即被煮沸，稍后品尝。船粥烂底，味道鲜甜，食材丰富。是广州必吃的名吃。

[成分列表]

花生5克、姜丝、葱2根、油条、鱼片5片、猪肚丝10片、叉烧5克、蛋丝5克、猪皮5克(可选)、虾仁2只、鱿鱼片2片。

[烹饪步骤]

1.准备好以上食材，也可以根据自己的喜好增减。把米粥煮到很稠。加入姜丝、葱花、鱼片、五花肉丝、叉烧、鸡蛋丝、猪皮、虾、鱿鱼片，煮两分钟。

2.在碗里加入油条和花生。

步骤很简单，就是食材很丰富。想想吧。这么多食材的粥会难吃吗？