西红柿炖牛腩怎么做好吃又烂(西红柿炖牛肉的正确做法)[通俗易懂]

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厨师教你番茄炖牛腩的常见做法。肉又嫩又烂，泡饭的汤太香了。

番茄炖牛腩怎么做？掌握焯水的技巧，牛肉软烂，汤汁鲜美。

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番茄炖牛腩是一道非常美味又开胃的佳肴，从它的名字就能看出来。西红柿去皮，切成薄片，慢慢熬成酱，再加入鲜美的牛肉一起炖。西红柿的鲜、甜、酸和牛肉的鲜美、嫩滑相互交融、相互渗透。真是一派肉烂汁醇，汤浓味鲜的景象，尤其是那红润的番茄汤。配饭吃是必须的！

但这道菜需要掌握最重要的一步，才能让牛肉软烂，汁液浓郁醇厚。牛肉应该用冷水焯还是用热水煮？接下来，我们一起来看看具体做法。

[番茄炖牛腩]

第一步:准备食材

准备一块牛腩，切成2厘米左右的方块。不要把牛腩切得太小，煮的时候容易缩水，也不会大到没味道。

土豆一个，切成均匀的滚刀块，放入清水中隔绝空气体，避免氧化发黑。

小葱切长段，生姜切片，葱花切少许备用。在碗里放一段肉桂，两片山楂片，几片香叶，两个八角，几个干辣椒。再准备一个西红柿备用。

第二步:去皮，切块。

把锅里的水烧开，先把番茄放进去烫一下。在这段时间里，要经常往番茄上浇热水，使其受热均匀。西红柿破皮后取出，用清水快速冲洗干净，去皮，切成小块备用。

第三步:牛腩焯水。

锅中烧开水，将牛腩倒入锅中，快速焯水30秒，去除牛腩的血水和油脂。牛腩变白后倒掉，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

第四步:烹饪

锅里烧热油，倒入准备好的调料，放入葱姜片，翻炒，把锅里的牛腩翻炒几下，放入西红柿丁，翻炒一会，再翻炒沙子，这样炖出来的汤才会浓郁。

然后加入5g蚝油使其鲜嫩，将蚝油翻炒融化，从锅边倒入适量清水，倒入少许料酒去腥，加入4g盐，2g胡椒粉，5g酱油，搅拌融化调味。汤汁烧开后，转小火慢炖40分钟，让番茄里的营养充分沸腾，让牛腩吸收汤汁，入味。40分钟后，从锅中捞起葱、姜等调料，以免影响成品的外观和口感。

然后把土豆放在锅里煮八分钟左右。土豆熟嫩后，转大火收汤。当汤变得粘稠时，可以用平底锅盛出。最后撒一点葱花即可食用。

阿飞有话要说:

1.胸肉被切成大约2厘米大小的块。它太小而不能收缩，又太大而不能品尝；

2.牛蒡要用热水煮，这样牛蒡表面的蛋白质会很快凝固，可以防止里面的氨基酸流失，吃起来更美味；

3.西红柿要充分炸软、沙炸，煮出来的汤汁会更加浓郁可口；

4.土豆不要放太早，时间长了容易坏。

好了，一道清爽开胃的番茄炖牛腩就做好了。请喜欢的朋友赶紧试试吧。

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