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导语:炖肉总是炖的好吗？再加这两种，肉软烂，肉味十足。
深秋，气温骤降，正是化妆的好时机！这个时候，很多人会买些肉回家炖着吃！因为肉类含有丰富的蛋白质，多吃肉不仅可以“粘秋肥”，抵御寒冷，还可以增强我们的免疫力！
虽然炖肉很简单，但是如果没有高压锅的话，炖肉要很长时间才能炖的嫩滑入味。而且，有的时候，明明炖了很久，但是吃的时候发现肉还是很硬，不仅吃起来像柴火，而且不好吃。
卷心菜是秋冬季节最受欢迎的蔬菜之一。它不仅营养丰富，水分充足，而且非常便宜！卷心菜有很多种烹饪方法。虽然每一道都很好吃，但是我家最爱吃的还是红烧肉焖白菜！下面，厨师就和大家分享一下炖肉的技巧和红烧肉炖白菜的做法！
【红烧肉炖白菜】
配料:五花肉、白菜、红薯粉条、葱、姜、香菜、桂皮、香叶、八角、干山楂或柠檬、盐、冰糖、鸡精、食用油。
具体做法:
1.取一块五花肉，洗净，放在案板上，用刀切成大块，锅中加入适量清水，放入适量葱姜片，大火烧开，用勺子撇去表面浮沫，然后捞出猪肉，放入盛有温水的盆中，将五花肉洗净，捞出沥干水分。
2.热锅加热油，放入几块冰糖，把冰糖炒成红棕色，然后放入五花肉，翻炒，把五花肉炒至金黄色，加入适量酱油，继续翻炒。炒香后加入适量葱、姜、桂皮、香叶、八角，加入2-3片干山楂。
3.五花肉炖至软烂后，加入适量盐调味。搅拌均匀后再炖5分钟，红烧肉就熟了。如果喜欢一个人吃红烧肉，这个时候可以出锅。取一把红薯粉条，冲洗干净，用温水浸泡，然后取出，放入锅中，埋在汤里。拿一棵白菜，把它的叶子掰下来，洗干净，撕成大块，放进锅里。
4.白菜放入锅中后，用铲子搅拌，继续小火炖。将白菜和粉条炖至软烂后，关火，撒点鸡精，搅拌均匀，然后出锅。装盘后，撒上一些香菜和蒜粒，一道营养丰富、令人心动的红烧肉炖白菜就做好了！
烹饪技巧:
1.炖肉的时候，如果不用高压锅的话，至少要炖一个小时才能嫩烂。为了让肉炖的很快，直到嫩烂，可以加几片干山楂，或者滴适量柠檬汁。如果没有干山楂或柠檬，加点陈醋或白醋，不仅能使肉迅速炖至嫩烂入味，还有去腥的作用。
2.无论炖什么肉，一定要在焯水后再用温水洗一遍，防止肉遇冷收缩。炖的时候加开水炖，一次加够水，避免中途加水。
3.炖肉时，一定要用中小火煨，不要用猛火，否则会使肉板结。另外，肉炖至软烂后，加盐。盐加得太早，肉容易出水变硬，不容易炖。
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