臭猪肉怎么制作(臭豆干怎么制作)「建议收藏」

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四川“顶级美食”臭猪肉，一只死猪挂在房梁上30年，成了一道美味，竞价56万元。我听说过熏肉，熏肉和新鲜猪肉。这种臭猪肉，相信很多人都是第一次听说。这段视频将带你看看四川的“顶级美食”烂猪肉。

臭猪肉是四川雅江的扎巴人做的，是当地的传统食品。扎巴人非常喜欢，是他们年夜饭的必备菜肴之一，也是他们招待贵客的最高宝物。

臭猪肉也叫& # 34；陈& # 34；或者& # 34；老猪肉& # 34；，闻起来味道比& # 34；臭豆腐& # 34；，并且比& # 34；酵素风味咸鱼& # 34；。

扎仁每家每户都要烟熏储存。存放时间越长，越珍贵。有的可以保存长达10年，有的可以保存长达30年。

在四川省的扎坝地区，每家每户的厨房都是悬挂的& # 34；臭猪肉& # 34；，挂& # 34；臭猪肉& # 34；多少、多少年，成了当地人评价贫富的标准之一。

挂的越多，时间越长，说明家里越有钱，但对于这种食物，网上评价参差不齐。有人认为其实是“本地人的蜂蜜，外地人的砒霜”。

真的是一千个读者，一千个哈姆雷特，同样一千个食客，一千个评价。

臭猪肉能存放这么久，不会变质吗？它是如何制作的？

第一步：养猪

起初，当地人用玉米和小麦喂猪。值得注意的是，猪是特别正宗的土猪。等猪长大了，大概100到200斤，就可以做臭猪肉了。

第二步：杀猪

当地人不是直接宰杀，而是用绳子勒死，这样才能保证原料的质量。

之后，用小刀在胸部开一个小口，并切断其心脏的血液。要特别注意血液会不会直接从体内释放出来，而是先流入内脏，然后从小口把内脏全部取出，用玉米、小麦，或者麦麸、树根等谷物填充内脏，再缝合小口。

然后在猪的耳朵、鼻子、眼睛、嘴巴里塞黄泥和酥油，有切口。充气后埋入草木灰，大概需要半年时间，草木灰需要吸收猪肉中的水分。

第三步：烟熏

埋在草木灰里的猪肉吸水后，去掉肉表面的草木灰就挂在厨房的一个角落里，熏上几千个日日夜夜。可以挂在厨房10年甚至30多年。

第四步：盘中餐

和鲜猪肉一样，可以煮也可以煮，但是对于当地的扎巴人来说，他们更喜欢生吃。

刚开始的时候很难品尝，但是吃多了之后就觉得香味满满，回味无穷。

臭猪肉和腊肉一样，一开始是作为长期的粮食储备以备不时之需，后来逐渐成为当地的特色饮食习俗和主食。

至于很多网友说，烂猪肉放了这么久都变质了。这个问题是不同的人有不同的看法，各有各的说辞。只能求同存异，互相尊重。

臭猪肉如此珍贵，据传有老板出价56万。为什么平时不能吃？为什么没人看到这个商机？

从臭猪肉的制作过程来看，难度不算太大，成本也低，但最大的问题是耗时太长，10年甚至30年。

对于商家来说，使用它需要很长时间才能盈利，这也增加了投资风险。对于56万的出价，只是物以稀为贵罢了。

在当地人家里，他们通常不会吃得太多。他们只在来了贵客或者过年的时候吃。

在食物的世界里，它是一种相对不同的食物，属于一小群食物。其珍贵仅限于四川雅江的扎巴，大众只能闻，不能吃。

同时对于第一次品尝的食客来说，也是一个极大的挑战。毕竟它的味道比臭豆腐还要差，很多人会被它的味道打败，觉得吃不习惯，不好吃。臭猪肉和臭豆腐其实是一个原理。都特别臭，但是越吃越香。如果有机会，你会被它的味道吓到，还是会勇敢地去品尝？