煨汤是什么意思(酿汤与煨汤的区别)「建议收藏」

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我问你一个问题:说到湖北菜，你想到的第一道菜是什么？

莲藕汤，浓浓的黑胡椒味，暖胃养生；菜梗炒腊肉，家常麻辣，很入味；清蒸武昌鱼清淡可口。

好吧，原来我们从小吃到家常菜都有这么多面。

因为湖北省简称“鄂”，所以湖北菜也被简称为“鄂菜”。2018年统一规范为“楚菜”。

前段时间发现其实有一个楚材博物馆，在武汉商学院历史博物馆，支持VR在线展览。

我拿出手机“逛”了一会儿，才知道楚菜的故事是从2800多年前开始的。

夏代楚地出土的青铜食器，还有湖北博纳的“战国鲷鱼干”，网络名人，都可以证明当时的贵族、富家已经是“楚食第一人”。

经过漫长的演变，楚菜发展到今天的3800多道菜。估计需要300桌才能全部摆好。

川菜麻辣，湘菜酸辣，粤菜好吃，淮扬菜油多酱红。楚菜有什么特点？

米之乡，擅蒸煨，鲜香为主，和而不同——武汉大学中国传统文化研究中心方爱萍教授用这16个字概括了楚菜的特点。

按地域划分，楚菜有汉绵、京南、湘云、鄂东南、土家山五种风味。文君来安利一下，尝尝当地的楚菜，看看有没有你家乡的味道。

油炸鱼

楚版《仰望星空空》

京味

炸鱼是荆州朋友的最爱。广阔的湖田使其盛产泥鳅、鳝鱼、虾蟹等小水产，京南风味的菜肴多以小水产为主，以突出原汁原味。

小鱼，说到小鲦鱼，一般是指所有的仔鱼。简而言之，它们既便宜又容易捕捉。方法很简单。小鱼裹上糨糊，油炸两遍，趁热撒上咸辣调料，在不锈钢大盆里翻面。

油炸小鱼虽然不起眼，但它出现在饭桌上的概率真的很高:它在每年的饭桌上端酒，八爷捧着竹篮当点心，收获一点心虚的快感。

因为炸小鱼的鱼刺和鱼头早已被炸得香脆，妈妈一定会再三要求鱼头一起吃，“全吃了，还补钙，真好！”——有时候调皮的时候偷偷把鱼头留下，在桌子的角落里做一个“仰望星空空”。妈妈会看你玩。

广教

恩施的下一餐神器

土家族山乡风味

最酸辣的楚菜，诞生在鄂西南。比如恩施，这块鄂、湘、渝三省交界处的神奇土地，融合了楚菜、湘菜、川菜、渝菜的风味，扎光椒更是当地的“烹饪神器”。

渣是指玉米粉；广椒是恩施人对红辣椒的称呼。看似简单，实则需要付出很大的努力:

将一大锅辣椒剁碎，撒上玉米粉，加入调料，拌匀，倒入凉开水，将玉米粉搅拌成小块，放入泡菜坛，用水封住坛口，开坛一个月左右。

广州辣椒的吃法最广泛。可以直接和米饭拌着吃，和土豆炒鸡蛋一起炒，甚至可以放在红烧肉下面一起蒸。当然最土豪的就是炒腊肉了。

泡椒有魔力。如果你的恩施朋友带着一罐泡椒来找你——恭喜你，这是友谊地久天长的证明。

蜜枣羊肉

肯定不是暗煮。

湘陵风味

蜜枣和羊肉，第一次听到菜名的时候，脑袋嗡嗡作响:蜜枣和羊肉这种毫不相干的食材，怎么会在一口大锅里相遇？

其实这是随州的一道名菜，属于以汉水流域(包括随州、枣阳、襄阳、老河口、十堰等地)为中心的湘韵风味。因为地理位置偏北，味道接近中原。

随州地处丘陵，野生植被茂盛，常年有山羊穿越，所以肉质细嫩，气味小。

蜜枣是用随州特产的“罗汉枣”做成的。又叫“称枣”，因为比的是重量。据说清朝乾隆年间，随州蜜枣曾作为贡品向皇室进贡，名声大噪。

经过一次就地取材的碰撞，蜜枣羊肉恒空诞生了，成为鱼米之乡不可多得的羊肉吃法。

黄周东破肉

你吃过猪肉吗？你听说过《猪肉颂》吗？

鄂东南风味

因为鄂东南毗邻湖南、江西，所以味道和两地差不多，又咸又辣。一道讲究的菜诞生了:黄州东坡肉。

苏轼大宴烹肉，微火慢炖，与宾客下棋。几局下来，“啊，锅里有肉了！”开锅时汁已尽，猪肉变成软糯的红方块，汁浓味醇。

苏轼除了担任美食博主，还为自己发明的美食写了一首《炖肉歌》:

“洗铛，水少，柴火抽不起。不要在他熟悉自己的时候催他；等他熟了就好看了。黄州的猪肉非常便宜。贵的人不肯吃，穷的人不懂做饭。早上起来打两碗，就吃饱了也不在乎了。”

如今，黄州东坡肉已被列为“十大楚菜名菜”之一，后来的厨师们又增加了冬(东)笋和菠菜(坡)菜两种原料，寓意深刻。

炖排骨莲藕汤:

“煨”字里的美味秘诀

韩冕风味

吴汉人从小喝着排骨和煨藕汤长大，但也许没有多少人想过什么是“煨”。

就像新疆的烤、东北的炖、山东的炒、广东的烤、四川的炒一样，“煨”是楚菜的特色烹饪手法，火力小，加热时间长。精髓在于文火慢煮。

就全国而言，只有湖北和江西最擅长煨制技术。江西的“煨”是热风煮的；在湖北，“煨”是通过大火慢慢加热，或用小火慢煮。(图/廖晨阳)

湖北人也玩出了“煨”的花样:江汉平原的稻草煨，鄂西的木炭煨，农村的瓦罐煨，城市的劈柴煨…在众多煨菜中，最著名的是莲藕汤煨排骨。

每年秋冬，按照约定，各家各户都搬出旧筷子。莲藕排骨水煮炖一天，就等着一家人欢聚一堂，一碗热汤就能让他们心旷神怡。

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说实话，文尝过的楚菜确实有限。在“逛完博物馆”之后，我的疑惑告一段落，但我的口水却像是打开水龙头反复打卡、取出软件。

除了了解楚菜，你还可以在博物馆里看到许多老式的传家宝:四季美容汤包三件套，绵阳传统蒸具，蔡的面粉除尘工具……如果你有兴趣，我推荐你也“逛逛”。

你心中的#出彩YYDS#是什么样的？大家在评论区聊聊吧！

编辑|楠楠

图|图虫的想法(签名除外)

设计|小V

文章转自:武汉市文化和旅游局