牙签肉的家常做法(牙签肉的做法视频)「建议收藏」

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孜然牙签肉是湖南特色菜，由里脊肉、盐、糖、辣椒等制成。味道独特，百吃不厌。

今天给大家分享一个孜然牙签肉的食谱，详细易懂。又辣又开胃，特别好吃。

首先我们来准备一下这道菜用的食材:猪里脊肉300g，先切成1cm左右的厚片，然后用刀切成肉丁，放入盆中。

锅里加入一勺盐，一勺鸡粉，一勺糖，一勺胡椒粉，再加一点水。猪肉吸水后口感会滑嫩。

然后加一点酱油，提底色，继续搅拌均匀，准备一个小碗，打一个鸡蛋，打散，再往碗里倒一点蛋液。

鸡蛋加热能快速凝固，锁住水分，肉丁外脆内嫩。然后朝一个方向搅拌，让肉丁充分吸收调料，更入味。然后，放在一边腌制十分钟。

半个洋葱，切成小块，放入盆中。

半个红辣椒，去籽后切成小块，放在盆里。

半个青椒，去籽后也切成小块放在一起。

将大蒜压平，切成蒜末，放在一起。

然后抓2克辣椒和2克干辣椒。

十分钟后，我们取出肉丁，放入少量生粉。

这样既能锁住肉丁的水分，又能通过加入生粉使肉丁油炸后不易回潮，口感会更加酥脆。继续抓匀后，用牙签把肉丁串在一起，中间留一点空的空隙，这样可以煎的更彻底。

准备一个小碗，倒入100克油炸花生米。

取一小碟，加入2克辣椒粉和3克孜然粉。

所有食材准备好后，先给牙签肉上油，锅里油烧开，油温四成热时，放入牙签肉串。

把肉加热大约3分钟。牙签肉煎好后捞出控油。

锅里留少许底油，放入葱、青红椒、花椒、干辣椒，快速翻炒，炒香后倒入牙签肉，翻炒几下，放入辣椒粉、孜然粉，快速翻炒一会，放入炒好的花生，翻炒几下。

开始调味吧，加一勺盐，一勺鸡粉，快速翻炒，将调料融化，然后出锅，装盘。最后撒上煮熟的芝麻作为点缀，会更加美观可口。

好了，在这里，这道简单美味的孜然牙签肉就做好了。看了我们的操作你学会了吗？赶紧试试吧。

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