红薯淀粉和玉米淀粉的区别(家用炒菜勾芡淀粉一般用哪种)[通俗易懂]

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“淀粉”有很多人都搞不清楚，因为太复杂了！

比如红薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、生粉、莲藕淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉等。太多了，我数不过来。关于“淀粉”我相信说了这么多，大家应该明白一个道理。也就是所有的谷物都可以从中提取“淀粉”。可能有人会问:为什么大米里没有淀粉？那么，你吃过“肠粉”吗？我们只需要记住，所有的淀粉都是一样的东西，只是用途不同。今天我们只说两种。

玉米淀粉：

这种淀粉是市面上最常见的，也是最便宜的。它通常被用来“增稠”或制作干炸食品，因为这种淀粉是白色的。如果把它放在水里，它就像牛奶。如果是干炸食品，表面几乎看不出颜色，所以是半透明的粉末。

玉米淀粉的用途:

比较常见的是“增稠”，放在汤里可以让汤更浓更亮。用法:一般淀粉和水的比例是1:1，因为淀粉有很强的凝固性。使用时需要用手打散，然后放入汤中煮。如果加入干淀粉，不能直接放入汤中，淀粉遇到热水会迅速结块。

红薯淀粉:

这种淀粉和玉米淀粉差别很大，一种是面粉状，一种是颗粒状，而且从颜色上看，红薯淀粉颜色会比较深。这种红薯淀粉是纯谷物制成的。如果你发现它有和玉米淀粉一样的粉末，而且颜色很白，那么你一定是添加了其他食物。请注意查看食物配料表的细节。

红薯淀粉的用途:

最常见的红薯淀粉用来做“粉丝”或粉条。当然还有其他用途。比如红薯淀粉用在渣江面、酸辣汤、酥肉等美食中。红薯淀粉的粘度远远高于玉米淀粉。如果是增稠的，就要用透明度高的玉米淀粉。如果需要高粘度，用红薯淀粉，颜色较暗。

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