金海菇怎样炒(炒海鲜菇的家常做法)

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菜肴开始变得更加精致。所以最近一些很精致的菜。造型菜等菜品出现。今天向您介绍的菜肴是精致美食的最新代表。当然也有很多造型菜。江湖菜有江湖菜的氛围。造型盘具有造型盘的精致和紧凑。下面举几个最新的美味菜肴的例子，介绍给广大厨师。请看下面的详细介绍。造型美味菜肴

腾飞虾

材料:刀额新对虾300克，黄瓜200克。
辅料:香菜10g，芝麻2g。
调料:麻辣油300g，美味4g，味精3g，酱油3g，十三香3g，大蒜6g。
方法:刀额新对虾去头去皮，保留尾部，开背做凤尾鱼；黄瓜去皮，切块，加盐、味精、美极鲜，拌匀，装盘；加入大虾、酱油、料酒，拌匀，放上黄瓜；锅里热油，浇在凤尾鱼上，撒上十三香和芝麻，用香菜装饰。
特点:麻辣鲜香，色泽诱人。
点评:不像其他“沸”系列菜，用油少，吃起来不油腻。

麻辣鱿鱼桶

材料:新鲜鱿鱼1条。辅料:西兰花50g。调料:清汤适量，日式味噌，日式芥末，花生酱10克，麻辣鲜露5克，味精10克，料酒8克，卤水100克，湿生粉。制作方法:将新鲜鱿鱼放入加有料酒的开水中，捞出沥干水分，用盐水腌制5分钟，然后捞出放入盘中。西兰花在水里飞，围在边上；锅中加入清汤、日式味噌、日式芥末、花生酱、麻辣鲜露、味精调味，勾少许湿生粉提汁，用换过的刀浇在鲜鱿鱼上。特点:日式风味，鲜、辣、嫩。点评:菜品不算新鲜，但是通过使用多种调料进行个人风格的实验，真功夫十足。

铁板太尉豆腐

材料:日本豆腐360克。辅料:洋葱20g，青红椒10g。调料:泰式鸡汁20g、白糖10g、辣油5g、生粉20g、白醋5g、辣椒酱8g。制法:将日本豆腐切段，拍生粉，放入五成热油中炸至金黄色待用；洋葱切丝，用锅爆炒，铺在热铁板上，上面放炸好的日本豆腐；锅中热油，爆香青红椒，放入辣椒酱和泰式鸡汁，加少许水，搅拌均匀，加入白糖、白醋和辣油调味，勾芡，淋在日式豆腐上。特点:酸辣，口感细腻，色泽诱人。点评:把泰国鸡汁换成其他调料，一下子就能做好。

天元南湖岭

材料:日本南瓜300克、南湖菱角100克、美国红芸豆75克、银杏50克、茶树菇30克。辅料:白菜4颗。调料:白糖3g，盐5g，鸡粉3g，鲜香王8g，大豆油20g，香油0.5g，胡椒粉0.1g，湿淀粉1g，花生油10g，色拉油1000g。方法:日本南瓜切成三角形，分成8块；将锅加热，用色拉油加热至七成热，将南瓜煎至熟；菱角洗净去皮，美国红芸豆、白果、茶树菇分别飞散，沥干备用；将所有主料用调料调味，呈放射状放入盘中，笼蒸3分钟；用热花生油炒卷心菜。特点:炫丽的色彩。点评:素食为主的健康食品，适合爱美崇尚健康的人。厨师小贴士:南湖荸荠:南湖荸荠，浙江嘉兴著名特产，因位于南湖而得名。有人称之为元宝令、馄饨令、和尚令等。一般来说，菱角是有角的，所以叫“菱角”。但是嘉兴的南湖菱角没有角。他们的皮肤是绿色的，两端光滑，他们优于其他品种的皮薄，肉嫩，汁多，甜，脆，香。南岭不仅可以生吃、煮吃，还可以用来做蛋糕、山珍海味、酿酒、制糖。生的食物是绿色的，新鲜的，尤其是当它从水里出来的时候。熟食为黄棕色菱角，洗净后煮熟。味道香甜浓郁，肉质鲜美。吃荸荠的选黑荸荠，洗净晾干，然后剥去荸荠肉。此时肉质较硬，但气味奇特，味道鲜美。美国红芸豆:原产于南美洲，是营养最丰富的干豆，富含维生素A、B、C、E，富含铁、钾等矿物质。芸豆具有补血、增强免疫力、帮助细胞修复、抗衰老等功效。芸豆可以用来做沙拉，也可以用来做美味的米饭或蔬菜汤。

咖喱站

材料:薯角(成品均可)、凤尾鱼7条、扇贝各7只。辅料:红辣椒10g，面包糠50g，红头菜10g，薄荷叶10g。调料:材料A(盐和味精2g，蛋清10g，生粉10g)，色拉油2kg(用量约40g)，黄油20g，咖喱粉20g，椰奶30g，盐和味精3g，湿淀粉2g，蛋液50g。做法:土豆用烧至七成热的色拉油浸泡1分钟，捞出控油，即可食用；红辣椒用开水焯1分钟，捞出沥干，放在土豆网格上；大虾和扇贝分别洗净，放入材料A，单向搅拌，拖蛋液，粘上面包屑，放入六成热色拉油中浸泡1分钟，去油，放在薯角上；锅中黄油烧开，加入咖喱粉、椰奶、三花奶、盐、味精，小火煨香，用湿淀粉勾芡，倒在薯角上出锅，用红生菜、薄荷叶装饰。特点:外脆里嫩，香味浓郁。点评:典型的东南亚菜，适合在时尚餐厅推广。

鳗鱼酱

材料:鳗鱼1条。辅料:大葱80g。调料:海鲜酱300克、日式烤酱20克、盐5克、鲜味王15克、玫瑰花1朵、胡椒粉10克、料酒100克、柠檬1个、色拉油80克。制作方法:将河鳗洗净，去骨，洗净血渍，放入烤盘，将玫瑰花、柠檬榨成汁，与其他调料混合，均匀铺在河鳗上，放入烤箱220℃烤15分钟；刷一层油，再刷一层酱，继续在烤箱里烤。按照这个方法每隔五分钟刷三次油和一层酱，直到把鳝鱼烤到入味，然后拿出来切块，和大葱一起放在盘子里。特点:口感柔和，油而不腻，色泽红亮。点评:制作方法独特，其工艺考验厨师的耐心和技术熟练程度。

鸡笋尖

材料:笋干300克，火腿片100克。辅料:红辣椒丝5g，葱花5g。调料:葱姜15克，盐10克，鸡粉20克，鸡汁20克，鸡汤100克，白糖5克，鸡油10克。制法:将笋干切成细条，泡水去咸味，飞水备用；锅中猪油烧热，放入小葱和姜煸炒，放入笋丝，加入浓缩鸡汤、鸡汁和火腿片，小火炖1小时，用盐、鸡粉、鸡油和白糖调味，装盘，撒上红辣椒丝和葱花。特点:咸、鲜、香、脆、味美、营养。点评:慢火出精品。

杏子芥末蘑菇。

材料:芥蓝200克、杏鲍菇150克、墨鱼胶80克。辅料:红椒条6g，墨鱼花10g。调料:大蒜3克，干葱3克，大葱3克，盐10克，鸡粉15克，日式烤汁5克，胡椒粉3克，生粉5克，白糖5克，姜酒5克。制法:芥蓝去皮，切成菱形备用；将杏鲍菇切成厚片，飞水后沥干；用姜酒加入墨鱼胶，翻炒，酿杏鲍菇，糊生粉，入油炸至金黄；锅中水加盐、油，放入芥菜、飞水，翻炒装盘至底部；另起油锅，爆香蒜头、干葱、小葱，放入红椒条、酿杏鲍菇，放入日本烧汁、白糖、胡椒粉、鸡粉、盐调味，用生粉勾芡，放入墨鱼花，翻炒均匀，装盘于芥蓝上。特点:芥蓝脆爽，杏鲍菇鲜美滑嫩，风味独特。

天相超百合

材料:蘑菇80克、鲜百合100克、荷兰豆50克、虾50克、网鱼80克、红辣椒。
调料:盐10g、味精15g、鸡粉20g、胡椒粉3g、米酒5g、蒜3g、干葱3g、生粉10g、蛋清适量。【/br/】做法:将鱼去刺做成糊状，加入盐、蛋清、生粉，搅拌成糊状；将鲜百合、蘑菇洗净沥干，酿鱼胶肉，胶生粉；将豆角、红椒分别切成菱形，虾去虾线，加盐、米酒、生粉上浆；将清油放入锅中，加热至六成热。加入百合、金针菇、虾、荷兰豆和红辣椒油。锅里留底油，爆香蒜头和干葱花，放入滑油的原料，煮米酒，大火翻炒，加盐和味精调味，勾芡，倒油，装盘。
特点:色泽鲜艳，口感酥脆，清淡可口。
厨师小贴士
金针菇:又名海菇。香菇有两种。第一种是中国台湾省东部的特产。它不是蘑菇，而是附着在珊瑚礁上的生物。营养丰富，非常好吃，口感酥脆，比木耳好。它因其形状和颜色像切片蘑菇而得名。可以搭配大蒜、辣椒、九层塔等。做菜。第二种:香菇是由鲜乌贼皮或鲜乌贼皮精制而成，解冻后即可食用。